Les vacances sont souvent l'occasion de cuisiner de nouvelles recettes  – en tout cas pour moi qui n'ai pas beaucoup le temps de cuisiner en semaine.
Pendant les fêtes de Noël j'ai donc essayé cette recette de daube d'agneau parfumée. J'apprécie particulièrement les plats mijotés et les agrumes quand il fait froid comme en ce moment.
Nous nous sommes régalés avec cette daube et la marinade est délicieuse – ça ressemble à la gremolata  dans la recette de l'osso-buco. 

Rien à voir avec la recette, juste un petit souvenir des vacances de Noël :

Daube d'agneau parfumée aux agrumes

Pour 6 personnes

- 1.5 kg à 2 kg d'épaule d'agneau désossée
- 5 carottes
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de zeste d'orange et/ou de citron (l'équivalent d'une cuillère à soupe)
- 2 feuilles de sauge
- quelques brins de persil plat
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 50 cl de vin blanc (sec)
- 10 cl d'huile d'olive
- sel
- poivre du moulin

Pelez et émincez les oignons. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ciselez le persil et la sauge.
Dans un saladier, mettez l'oigneau, les oignons, les carottes, le persil, la sauge, le thym, le laurier et le zeste d'orange. Salez et poivrez. Ajoutez de l'huile d'olive (les 2/3) et le vin blanc puis mélangez. Filmez et laissez mariner environ 12 heures.
Egouttez et épongez la viande. Pelez et écrasez l'ail. Faites chauffer le reste de l'huile dans une cocotte et faites-y dorer l'agneau. Versez-y la marinade, l'ail, salez et poivrez.   
Faites mijoter pendant environ 2 heures à feu doux.
Retirez le laurier et le thym avant de servir.
Comme tous les plats mijotés c'est meilleur et encore plus parfumé le lendemain.
Vous pouvez servir cette daube avec des pâtes (tagliatelle, gnocchi…).

Fin Novembre, je suis allée quelques jours à Rome. Pendant mon séjour j'ai eu l'occasion de me rendre à Tivoli, à quelques dizaines de kilomètres de Rome, pour visiter la villa d'Este.
La villa d'Este, constuite au 16e siècle, est célèbre pour ses magnifiques jardins et pour ses fontaines et ses bassins grandioses. Lorsque j'y suis allée, les arbres étaient chargés d'agrumes. C'était vraiment magnifique.
Comme c'est encore la saison des agrumes, je vous propose une recette de confiture aux citrons, juste à la fin de ce billet. Je vous conseille d'utiliser des citrons bio ou non traités. Ils ont plus de goût.
Je vous laisse découvrir les photos. 

Confiture de citrons

Cette confiture se prépare en 2 ou 3 jours. 

Pour environ 2 kg de confiture.

- 1 kg de citrons non traités ou bio
- 1 kg de sucre
- 1 verre d'eau par 500 g de sucre + de l'eau pour faire tremper les citrons

Le premier jour : lavez les citrons et essuyez-les avec un torchon. Coupez les citrons en minces tranches tranversales sur une planche et ôtez les pépins. Mettez les rondelles dans une terrine. Couvrez avec de l'eau fraîche et couvrez avec un linge pour protéger de la poussière.
Le deuxième jour : changez l'eau de la terrine et laissez reposer les citrons quelques heures.
nb : vous pouvez renouveler l'eau encore une fois si vous préférez une confiture moins acide. Dans ce cas, commencez à réaliser la confiture le 3e jour.

Remplissez une casserole d'eau aux 2/3 et faites-la chauffer sur le feu.  Egouttez les rondelles de citron dans une passoire et mettez-les dans la casserole lorsque l'eau bout, puis laissez reprendre l'ébullition. Faites-cuire ensuite à feu doux. Vérifier la cuisson des citrons en introduisant la dent d'une fourchette dans l'écorce. Retirez la casserole du feu si elle se laisse transpercer facilement. Egouttez à nouveau les fruits dans une passoire.

Pesez les rondelles de citron puis pesez le même poids de sucre.

Versez dans une bassine à confiture 1 verre d'eau par 500 g de sucre pesé et ajoutez-y le sucre. Mélangez et faites-cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre ait fondu puis augmentez la température et maintenez à ébullition pendant environ 10 minutes.

Ajoutez les rondelles de citron à ce sirop, mélangez délicatement et reprenez l'ébullition puis revenez à feu doux pour une cuisson régulière (remuez le moins possible).

Vérifiez la cuisson : trempez une écumoire dans la bassine et laissez tomber quelques gouttes dans une assiette froide. Si les gouttes prennent en gelée et forment des perles la cuisson est terminée.
Retirez la bassine du feu, écumez et mettez en pot en faisant attention à ce que quelques rondelles se présentent face au verre (c'est plus joli).

Je vous souhaite une excellente année 2009 et espère qu'elle vous apportera tout ce dont vous rêvez !

Pour bien commencer l'année je vous offre ce calendrier 2009 à télécharger. Je l'ai conçu spécialement pour vous avec mes recettes et photos préférées ! Pour le télécharger il suffit de cliquer sur l'image ci-dessous :

Au plaisir de vous retrouver en 2009 !

Ca fait un petit moment que je n’étais pas venue par ici… c’est un peu difficile de tout concilier en cette fin d’année.
Bon, j’ai quand même réfléchi à quelques recettes de Noël simples et abordables.
Tout d’abord un crumble de dinde aux marron et potiron (et plein d’épices de Noël).

Crumble de dinde aux marron et potiron

Pour 6 personnes

- 6 filets de dinde
- 300 ml de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 500 g de potiron épluché et détaillé en petits cubes
- 300 g de marrons cuits (en bocal)
- 200 ml d’eau
- une petite branche de romarin
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de 4 épices
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour les miettes :
- 200 g de farine complète
- 100 g de beurre

Préchauffez le four à 180°C.
Mettez les filets de dinde dans un plat allant au four et versez-y le bouillon de légumes.
Faites cuire pendant 30 minutes.

Emincez les échalotes et mettez-les dans une casserole avec les cubes de potiron et le romarin. Ajoutez l’eau et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.

Confectionnez les miettes : mélangez du bout des doigts la farine et le beurre.

Coupez les filets de dinde en cubes.
Otez le romarin et l’eau de la casserole et écrasez les cubes de potiron à l’aide d’une fourchette.
Dans un plat allant au four, mélangez le potiron, les échalotes, les cubes de dinde, les marrons, la crème fraîche, la cannelle et la poudre 4 épices.

Répartir les miettes sur le potiron et faites cuire dans le four chaud pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la croute soit bien dorée.
Servez chaud.

Pour se réchauffer, un velouté de topinambours au jambon sec.

Velouté de topinambours au jambon sec

Pour 6 personnes

- 1 kg de topinambours
- 10 cl de crème fleurette
- 3 échalotes
- 1 feuille de laurier
- 1 CAS d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
- 3 tranches de jambon sec ou de speck 
- quelques feuilles de persil plat

 Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. Faites suer les échalotes avec l’huile dans une sauteuse, ajoutez les topinambours et ajoutez de l’eau à hauteur, la feuille de laurier, puis salez.
Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant environ 40 minutes.
Otez la feuille de laurier, ajoutez la crème fleurette et mixez le tout.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez.
Servez chaud avec le jambon et les feuilles de persil plat.

Des tagliatelles aux deux saumon et au citron.

Pour 6 personnes

- un petit pot d’œufs de saumon
- le zeste d’un citron non traité
- un petit pot de crème fraîche
- aneth (facultatif)
- sel
- poivre du moulin
- 750 g de tagliatelles fraiches
- 300 g de filet de saumon frais

Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante et salée selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
Otez les arrêtes du filet de saumon et coupez – le en petits cubes.
Portez la crème fraîche à ébullition dans une casserole.
Hors du feu ajoutez le zeste de citron, salez, poivrez, ajoutez le saumon cru et mélangez.
Versez les tagliatelles égouttées dans un plat avec la crème au saumon et mélangez.
Servez sans attendre avec les œufs de saumon et quelques brins d’aneth.

Et un millefeuilles de pommes de terre, miettes de crabe et pommes.

Pour 6 personnes

- 2 pommes granny smith
- 2 boites de chair de crabe

- 450 g de PDT charlotte

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- le jus d’un citron

- poivre du moulin

- aneth

- baies roses (facultatif)

Pour cette recette vous aurez besoin d’un cercle à pâtisserie de 10 cm.

Pelez et lavez les pommes de terre.
Faites – les cuire à la vapeur (cuit-vapeur).
Pelez les pommes, coupez-les en fines tranches. Arrosez-les avec quelques gouttes de jus de citron.

Mélangez le reste du jus de citron avec l’huile d’olive et quelques tours de poivre du moulin.

Dressez les millefeuilles:
Posez un cercle à pâtisserie sur chaque assiette. Dans le fond de chacun, disposez une couche de pomme de terre, puis une couche de pomme, puis une couche de chair de crabe.
Ajoutez un peu d’huile d’olive citronnée. Otez le cercle à pâtisserie et décorez avec l’aneth et les baies roses.

Si vous cherchez une idée de dessert :
- bûche sicilienne
- pana cotta Mont Blanc
- orangettes

Sinon, n’hésitez pas à fouiller dans les « entrailles » du blog à la recherche d’autres idées pour les fêtes.
Bonnes fêtes à tous !

Les cannelés, ça fait très longtemps que j'avais envie d'en faire mais je n'avais encore jamais osé. Et pourtant je les adore. La première fois que j'en ai mangé c'est quand j'étais étudiante à Bordeaux. A cette époque je n'aurais pas imaginé une seule seconde qu'on puisse faire des cannelés dans sa cuisine (en tout cas pas dans la mienne !).
Cet été je suis retournée à Bordeaux et – forcément – je suis passée chez Baillardran par hasard pour en acheter (j'étais d'ailleurs suprise de voir qu'ils vendent aussi de beaux macarons colorés … mais ça faisait quelques années que je n'y étais pas retournée). 
Une fois rentrée de vacances j'ai acheté des moules souples, j'ai cherché une recette dans mes livres et je me suis lancée dans la réalisation de cannelés. 
C'est très simple à préparer !
J'ai réalisé les miens avec du sucre roux bio, c'était excellent.  Il ne faut pas hésiter à bien les faire cuire car sinon ils retombent un peu.

Cannelés (d'aprés Christophe Felder)

Pour une douzaine de cannelés

- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 50 g de beurre bien mou
- 250 g de sucre roux (ou de sucre semoule)
- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- 5 cl de bon rhum
- 125 g de farine
- 1 pincée de sel
- spray graissant (ou beurre) pour le moule

Portez le lait à ébullition. Fendez la gousse de vanille en deux et raclez l'intérieur afin de libérer les graines. Ajoutez le tout au lait bouillant, retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
Dans un saladier mélangez progressivement et sans fouetter : le beurre, le sucre, l'oeuf, les jaunes d'oeufs, le rhum, la farine et le sel. Ajoutez ensuite le lait chaud et remuez doucement avec un fouet.
Filmez et laissez reposer au moins 12 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 210°C.
Vaporisez les moules à cannelés avec le spray graissant et versez – y la pâte jusqu'à 1 cm du bord.
Faites cuire 45 minutes jusqu'à ce que les cannelés soient gonflés et bien dorés.
Laissez tiédir et démoulez. Dégustez-les tièdes.