Je sais que ce n'est trop le genre de recette que je publie habituellement sur ce blog mais elle fait pourtant partie des plats traditionnels que je prépare assez régulièrement en hiver. Dans le même registre, j'aime aussi beaucoup le lapin à la moutarde de Charroux.

Petit salé aux lentilles

Pour 6 personnes

- 3 jarrets de porc demi-sel
- 1 kg de travers de porc demi-sel
- 1 saucisse de morteau
- 2 tranches de lard fumé d'environ 1 cm d'épaisseur
- 600 g de lentilles vertes du Puy
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- thym
- sel
- poivre du moulin

Faites chauffer l'eau dans une cocotte. A ébullition, plongez-y les jarrets et les travers de porc. Ecumez au retour de l'ébullition. Incoporez-y le laurier et le thym. Faites frémir à feu doux pendant environ 2 heures. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la saucisse de morteau et les tranches de lard.
Pendant la cuisson des viandes, épluchez les carottes et taillez-les en rondelles. Versez les lentilles dans une grande casserole avec les carottes et couvrez avec de l'eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir 45 minutes. Pendant ce temps, pelez et émincez les échalottes et les oignons.
Egouttez les viandes en réservant une louche de bouillon de cuisson des viandes. Faites fondre les oignons et les échalottes dans une cocotte avec l'huile d'olive puis versez les lentilles, salez et poivrez. Découpez le travers en tronçons et posez les viandes sur les lentilles. Ajoutez le bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes. Servez chaud.

Pour finir en bioté ma série de recettes des blogs testées pendant les fêtes, j'ai préparé ces délicieux petits pains aux algues et au citron de Cléa.  Quand j'ai vu cette recette je me suis dit que ça serait l'occasion d'utiliser les algues en paillettes stockées dans mon placard depuis quelques mois (je les avais presque oubliées…). Comme Cléa le mentionnait dans son billet, cette recette est parfaite avec du saumon fumé. J'avoue que je l'essayerais bien aussi avec des huitres, ça doit être délicieux.
NB: pour les ingrédients j'ai utilisé exactement les proportions de la recette de Cléa. Pour la pâte, j'ai suivi les indications de préparation qui figuraient sur le sachet de levain (la levée dure donc un peu plus longtemps).

Petits pains aux algues et au citron (d'après Cléa cuisine)  

- 250 g de farine bise T80
- 12 g de levain bio de blé déshydraté (Priméal)
- 3 g de sel
- 25 g d’huile d’olive
- 150 ml d’eau tiède
- 3 cuillèes à café d’algues en paillettes
- le zeste d’1 citron non traité

Mélangez la farine, le levain et le sel. Ajoutez l’huile et mélangez légèrement. Ajoutez l’eau tiède et pétrissez pendant 10 minutes. Replacez dans un saladier et couvrez d’un torchon. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud. Reprendre le pâton en chassant légèrement l'air. Laissez reposez une nouvelle fois pendant 60 minutes. Coupez la boule en 8 et garnissez chaque morceau d’un mélange d’algues et de zeste de citron. Formez 8 boules. Enfournez pour 25 minutes (environ) à 180°C.

En me promenant sur vos blogs pendant les fêtes, j'ai repéré plein de recettes très alléchantes. Après avoir essayé ces délicieux sablés à la cardamome, je me suis laissée tenter par la crème d'endive de Tit'. Le chanceux a reçu La cuillère d'argent pour Noël et, sans perdre une minute, s'est lancé dans la réalisation de cette recette. Ca ne pouvait pas mieux tomber : j'avais très envie d'une bonne soupe (on ne peut pas se nourrir continuellement de biscuits…même pendant les fêtes) et je n'avais jamais essayé la soupe aux endives. J'ai juste remplacé la béchamel par de la crème de soja et l'emmental par du parmesan.  Cette version un peu plus légère est très savoureuse. Je trouve que les endives et le parmesan vont très bien ensemble.

Crème d'endive au parmesan (d'après Tit' et La cuillère d'argent)

- 80 cl de bouillon de légumes bio
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de petits pois écossés (j'ai utilisé des petits pois surgelés)
- 500 g d’endives hachées
- 100 g de parmesan fraichement râpé
- 20 cl de crème de soja
- noix de muscade râpée
- sel et poivre

Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Chauffez l'huile d'olive dans une autre casserole et faites cuire les endives et les petits pois 5 min. à couvert et à feu doux. Salez, versez le bouillon et poursuivez la cuisson 20 min. Ajoutez la crème de soja, le poivre et la noix de muscade. Cuire 15 min. à couvert et à feu doux. Ajoutez le parmesan râpé. Laissez fondre quelques minutes, puis mixez la préparation. Servez bien chaud.

Quelques photos rapportées d'une balade dans la belle ville de Lyon…

Ce qui est bien pendant les vacances de Noël, c'est qu'on peut faire la grasse matinée, des balades, préparer des biscuits et des truffes au chocolat, les déguster avec une tasse de thé en flânant, essayer de rattraper en vain rattraper le retard accumulé dans la lecture des blogs au cours de l'année écoulée des semaines précédentes, découvrir de jolies recettes et les essayer dans la foulée…
J'ai trouvé ces délicieux sablés chez Pauline, qui avait trouvé la recette chez Fred. Ca ressemble à des spritz, mais ce ne sont pas des spritz… Une agréable odeur de cardamome s'échappe de la cuisine pendant la cuisson.
Nous les avons dégustés avec des petites mousses au chocolat le soir du 31 décembre mais je pense qu'ils iraient aussi très bien avec un bon chocolat chaud.

Sablés à la cardamome (recette de Fred trouvée chez Pauline) 

Pour environ 40 sablés 

- 10 capsules de cardamome verte
- 190 g de beurre pommade
- 75 g de sucre glace tamisé
- 3 grosses pincées de fleur de sel
- 1 blanc d'oeuf
- 250 g de farine

Ouvrez les capsules de cardamome et pilez finement les graines à l'aide d'un pilon.
Préchauffez le four à 185°C.
Fouettez le beurre pommade et ajoutez le sucre glace tamisé, la fleur de sel et la cardamome. Mélangez puis ajoutez le blanc d'oeuf. Ajoutez ensuite la farine en une fois et mélangez rapidement sans trop insister (la pâte ne doit pas devenir élastique).
Garnissez une poche à douille (avec un embout cannelé) avec cette préparation et réalisez des vagues sur un tapis de cuisson en silicone posé sur une plaque de cuisson.
Cuire environ 13 minutes (la coloration ne doit pas être uniforme : le contour doit être légèrement doré et l'intérieur presque blanc). Faire refroidir sur une grille.