Rhubarbe + fraises (2)

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Que faire avec des fraises et de la rhubarbe ? Un crumble façon bonbon acidulé.
Ces deux ingrédients se marient bien avec la mangue.
Pour les miettes, j’ai utilisé de la poudre d’amandes et un peu de zeste de citron  (c’est délicieux dans les miettes de crumble).

Crumble rhubarbe, fraises et mangue

Pour 6 personnes

Compotée rhubarbe, mangue et fraises :
- 150 g de rhubarbe
- 150 g de fraise
- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 1 mangue bien mure et sucrée

Pour les miettes :
- 60 g de beure ramoli
- 75 g de sucre
- 70 g de poudre d’amandes
- 70 g de farine
- une cuillère à café de fleur de sel 
- un peu de zeste de citron

Pour décorer :
- 50 g de fraises
- un peu de zeste de citron

Lavez et coupez la rhubarbe en morceaux. Déposez-les dans une casserole avec le sirop d’agave et faites-les cuire pendant environ 20 minutes à feu doux. Laissez refroidir.

Préparez les miettes : mélangez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte sablée. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150°C et émiettez la pâte à crumble sur du papier sulfurisé. Enfournez pendant 12 minutes.

Pelez et coupez la mangue en cubes. Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en morceaux. Mélangez avec la rhubarbe.

Versez la compotée de fruits dans des ramequins, poudrez avec les miettes de crumble et un peu de zeste de citron puis enfournez 5 minutes à 150°C. Décorez avec les fraises et servez.

Classé sous: Desserts par ToqueToques! le 13 mai 2009 @ 8:50 | Imprimer cet article Imprimer cet article |

Rhubarbe + fraises (1)

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Ce week-end j’ai eu l’occasion de réaliser plusieurs recettes à base de fraise et de rhubarbe, une association douce et acidulée qui fonctionne bien. 
Tout d’abord, des muffins préparés avec du sirop d’agave et de la crème au soja. Le résultat est acidulé, léger et peu sucré.
Parfait pour un petit déjeuner ou avec un thé Rooibos.
A suivre…

Muffins rhubarbe et fraises

Pour 12 muffins

Ingrédients secs :
- 160 g de farine blanche
- 160 g de farine semi-complète
- 3 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de vanille en poudre

Ingrédients liquides :
- 10 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 6 cl d’huile de tournesol spécial cuisson
- 20 cl de crème de soja cuisine
- 3 oeufs
- 150 g de fraises
- 100 g de rhubarbe

Préchauffez le four à 220°C.
Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en morceaux.
Lavez et coupez la rhubarbe en petits dés.

Mélangez les ingrédients secs ensemble puis ajoutez les morceaux de fraise et de rhubarbe.
Mélangez les ingrédients liquides ensemble.
Mélangez les deux pâtes sans trop les travailler.
Versez le mélange dans des moules jusqu’aux 3/4.
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Ils doivent être bien dorés.

Classé sous: bio,Brunchs,Gâteaux et biscuits,Tea time par ToqueToques! le 10 mai 2009 @ 15:15 | Imprimer cet article Imprimer cet article |

Velouté d’asperges blanches et vertes

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Les asperges arrivent sur les étals et je n’ai pas pu résister hier en faisant mon marché.
J’ai eu envie d’un velouté tout simple aux asperges blanches et vertes pour profiter de leur goût délicat.
C’est délicieux accompagné d’une tranche de pain maison aux céréales.

Velouté d’asperges blanches et vertes

Pour 4 personnes

- 1 kg d’asperges blanches
- 500 g d’asperges vertes
- une brique de 20 cl de soja cuisine
- 10 feuilles de persil plat
- une carotte
- sel et poivre du moulin
- baies roses ou graines de lin ou de courge pour décorer

Coupez le pied des asperges et pelez-les avec un couteau économe, puis lavez-les.
Coupez en 2 les pointes de 4 asperges vertes.
Pelez, lavez la carotte et coupez-la en rondelles.
Faites cuire toutes les asperges et la carotte pendant 20 minutes au cuit-vapeur.
Réservez les 8 pointes d’asperges.
Mixez le reste des asperges au blender avec le soja et le persil plat. Salez et poivrez.
Servez chaud et décorez avec les rondelles de carottes, les pointes d’asperges et les baies roses.

Classé sous: bio,Entrées,Soupes par ToqueToques! le 26 avril 2009 @ 16:21 | Imprimer cet article Imprimer cet article |

Crème pistache et myrtille, mousse au chocolat blanc et tofu soyeux

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Ce week-end, j’ai essayé cette recette tirée du dernier livre de Laurence Salomon, Chocolat Bio.
Je m’étais régalée avec Fondre de plaisir et j’étais vraiment impatiente de découvrir son dernier ouvrage consacré au chocolat et plus généralement à la pâtisserie bio.
Je me suis laissée tenter par cette crème à base de pistache, chocolat blanc, myrtilles, soja et tofu soyeux.
J’ai bien aimé ce mélange de saveurs et de textures. Le goût de la pistache est bien présent et se marie très bien avec les myrtilles et le chocolat blanc.

Crème pistache et myrtille, mousse au chocolat blanc et tofu soyeux

Pour 6 personnes

Pour la crème pistache :
- 50 g de pistaches
-150 ml de lait de soja
- 150 ml de crème de soja cuisine
- 2 jaunes d’œufs
- 2 CAS de sucre blond de canne
- 80 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)

Pour la mousse au chocolat blanc et tofu soyeux :
- 50 g de chocolat blanc
-100 g de tofu soyeux
- 2 blancs d’œufs

Accompagnements :
- 50 g de myrtilles
- 12 pistaches
- 20 g de chocolat blanc

Crème à la pistache :
Préchauffez le four à 150°C.
Réduisez les pistaches en poudre avec un mixeur. Mettez-les dans une casserole avec la crème et le lait de soja. Portez à ébullition puis arrêtez le feu. Dans un autre récipient, blanchir les oeufs et le sucre puis versez-y le lait à la pistache en fouettant. Versez dans des coupes transparentes supportant la cuisson, ajoutez les myrtilles et enfournez au bain-marie pendant 20 minutes. Laissez refroidir.

Mousse au chocolat blanc et tofu soyeux :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et mixez avec le tofu soyeux. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au tofu. Répartissez dans les coupes. Réservez au frais quelques heures.
Au moment de servir, ajoutez les accompagnements.

Classé sous: bio,Desserts,Livres par ToqueToques! le 19 avril 2009 @ 17:08 | Imprimer cet article Imprimer cet article |

Mousse au chocolat et perles craquantes

mousse-chocolat

Une recette chocolatée classique et addictive, préparée pour les fêtes de Pâques.
La mousse au chocolat est sans doute le dessert le plus simple qui soit et chacun a sa (ses) propre (s) recette (s) … Peu importe, c’est toujours un régal. Préparée ici avec du beurre salé, des jaunes d’œufs et agrémentée de perles craquantes Valrhona (céréale soufflée enrobée de chocolat), le contraste des textures chocolatées de la mousse et du croquant des perles est particulièrement délicieux !

Mousse au chocolat et perles craquantes

Pour 4 personnes

- 180 g de chocolat noir
- 2 cl de lait
- 10 cl de crème liquide (entière)
- 20 g de beurre salé
- 3 œufs entiers
- perles craquantes Valrhona

Hachez le chocolat à l’aide d’un couteau et mettez-le dans un saladier.
Portez le lait et la crème à ébullition puis versez ce mélange sur le chocolat en mélangeant avec une maryse pendant 2 minutes.
Coupez le beurre en petit morceaux et incorporez-le au mélange.
Séparez le blanc du jaune des œufs.
Montez les blancs avec un batteur électrique et ajoutez les jaunes quelques secondes avant d’arrêter l’appareil.
Incorporez environ 1/5 des blancs à la ganache et mélangez. Incorporez le reste des blancs en les soulevant délicatement.
Incorporez la moitié des perles craquantes, mélangez, filmez et réservez au frais.
Au moment de servir, ajoutez le reste des perles craquantes pour décorer.
Cette mousse se conserve 24h au réfrigérateur.

Classé sous: Desserts par ToqueToques! le 13 avril 2009 @ 18:20 | Imprimer cet article Imprimer cet article |


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