Voici une recette simple et délicieuse que vous pouvez réaliser lorsqu’il vous reste des blancs d’oeufs.

Petites meringues

Pour 300 g de meringues (recette de la meringue française)

- 3 blancs d’oeufs (ôter les éventuelles traces de jaune sinon les meringues ne monteront pas bien)
- 200 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige en leur incoporant petit à petit le sucre, puis la vanille. Il faut fouetter pendant environ 12 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fermes et brillants. Nb : si vous disposez d’un super robot type Kitchenaid, c’est idéal : mettez les ingrédients dans le bol du robot et laissez-le travailler pendant une douzaine de minutes.

Faites chauffer le four à 110° (chaleur tournante).

Pour la cuisson, il faut 2 plaques recouvertes d’une feuille de papier de cuisson. Mettez la meringue dans une poche à douille et dressez les meringues sur chaque plaque.

Faites cuire les meringues pendant 70 minutes.
Nb : pour la cuisson des meringues, j’ai suivi les conseils de Mercotte.

J'adore les chouquettes (et le sucre en grains…) et ça fait longtemps que j'avais envie d'essayer d'en faire. En ce dimanche pluvieux, c'était parfait pour le tea time.
Pour ceux qui préfèrent le salé, vous pouvez essayer les gougères, c'est pratiquement la même recette (la mienne est ici).

Chouquettes :

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min

Pour une trentaine de chouquettes
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 oeufs entiers et un jaune d'oeuf
- 25 cl d'eau
- 10 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre en grains (chez G. Detou)
- sel

Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre, une pincée de sel et le sucre en poudre puis faites bouillir.
Tamisez la farine et incorporez la en une seule fois dans la casserole hors du feu. Mélangez bien afin de détacher la pâte des bords.
Remettez la préparation à cuire une dizaine de secondes à feu moyen en mélangeant.

Hors du feu, ajoutez 4 oeufs entiers l'un après l'autre en mélangeant bien à chaque fois.
Préchauffez le four à 210°C.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Remplir une poche à douille avec la préparation et formez les chouquettes (l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de préparation par chouquette) sur la plaque à intervalle régulier. Laissez environ 3 cm entre chaque chouquette afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres pendant la cuisson.

Remplissez un ramequin avec de l'eau, mouillez le manche d'une cuillère à soupe et mouillez un peu le dessus de chaque chouqette afin de lui donner une forme arrondie. Badigeonnez le dessus des chouquettes avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Mettez le sucre en grains sur les chouquettes.

Faites les cuire pendant 15 à 20 minutes porte fermée. Lorsque les chouquettes sont cuites et bien gonflées, laissez les cuire encore 5 minutes porte entre ouverte pour les faire sécher.

Laissez refroidir les chouquettes sur une grille.

Remarques :
- évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon les chouquettes retombent…
- pour maintenir le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson je dépose une petite quantité de préparation aux quatre coins de la plaque puis je pose la papier sulfurisé sur la plaque.

Pas de petits pois – menthe en vue ce week-end (RDV en début de semaine pour la suite…), mais à la place une recette idéale pour le tea time. J’ai utilisé du thé vert matcha en poudre et des pépites de chocolat au lait (une autre association que j’aime beaucoup…).

Cake au thé vert et aux pépites de chocolat

Ingrédients

- 180 g de farine
- 170 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amande
- 3 oeufs
- 150 g de beurre (fondu)
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café de thé vert matcha en poudre (Mariage frères)
- 120 g de pépites de chocolat au lait (j’ai utilisé des "chunks lait" de chez G.Detou; c’est pratique pour les cakes, muffins, cookies…).

Préchauffez le four à 180°C.

Si vous avez un robot, mettez tous les ingrédients (à l’exception des pépites) dans le bol du robot et mélangez. Puis rajoutez les pépites et mélangez à la main avec une spatule.

Si vous n’avez pas de robot :
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre. Puis incorporez la farine, la poudre d’amande, le beurre, la levure, le thé et les pépites en mélangeant bien.

Versez cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Faites cuire pendant 45 à 50 minutes (surveillez la cuisson en piquant le cake avec une lame de couteau). Laissez refroidir et démoulez.

Je me suis inspirée d’une recette de la 5ème édition de "Roma in Tavola", qui a eu lieu l’automne dernier. Le but de cette opération est de promouvoir les produits et recettes de la région de Rome. Elle a fait l’objet d’une exposition (textes et photos) que j’ai eu l’occasion de voir lors de mon dernier voyage à Rome. Les recettes présentées sont disponibles (en italien) sur le site romaincampagna.it.

Cette recette ressemble un peu à celle du cheesecake mais on utilise ici de la ricotta fraîche. A Paris, sur les marchés, les stands de produits italiens en proposent parfois. Les écorces d’orange (fraîches et confites), de citron et la cannelle donnent beaucoup de goût à cette tarte. Elle est encore meilleure le lendemain.

Tarte à la ricotta et aux écorces d’agrumes :

Ingrédients :
- une pâte brisée (la mienne est faite maison)
- 700 g de ricotta fraîche
- zestes frais d’orange et de citron
- 3 cuillères à soupe d’écorces d’oranges confites
- 50 g de pignons de pin
- une pincée de cannelle
- un oeuf entier
- 180 g de sucre

Etalez la pâte brisée dans un plat à tarte. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
Préchauffez le four à 190°.
Dans un saladier, mélanger la ricotta avec l’ensemble des ingrédients et versez ce mélange sur la pâte. Enfournez pendant 45 minutes environ. Laissez refroidir.

Toque Toques est de retour. Un changement professionnel fin 2005 m’a tenue éloignée des fourneaux et de mes livres de cuisine pendant plusieurs semaines.

Retour en cuisine avec des financiers au thé vert et aux pralines.
Ils accompagnent très bien un thé vert (mes préférés : Marco Polo vert et Bouddha bleu de Mariage Frères).

Financiers au thé vert et aux pralines :
Préparation : 20 minutes / cuisson : 12 minutes environ

Pour environ 20 financiers

- 120 g de beurre + environ 20 g pour les moules
- 80 g de farine
- 6 blancs d’oeufs
- 80 g d’amandes en poudre
- 200 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de miel liquide
- une cuillère à café de thé vert matcha en poudre (Mariage Frères)
- une poignée de pralines roses concassées (G. Detou)

Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le beurre. Fouettez les blancs d’oeufs pour les faire mousser et ajoutez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, le miel et le beurre tiedi. Remuez bien.
Répartissez cette préparation dans deux récipients.
Ajoutez le thé vert dans le premier et les pralines dans le second et mélangez chaque préparation.
Beurrez et farinez les moules à financiers. Répartissez les préparations dans les moules.
Faites cuire environ 12 minutes.
Démoulez et laissez refroidir.