Encore un gâteau super moelleux préparé à la cocotte - après promis je change de sujet mais c'était si délicieux que je devais en parler ;-)
Pour varier un peu, j'ai mis du chocolat au lait et des pistaches.
Recette adoptée, tout comme les deux précédentes réalisées avec ce mode de cuisson.

Moelleux au chocolat au lait et aux pistaches (inspiré de la leçon de cuisine d'Alain Ducasse "Minute sucrée")

Cette recette est prévue pour une cocotte de 8 ou 10 litres. 

- 200 g de chocolat au lait
- 80 g de beurre ramolli coupé en dés
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 80 g de maïzena
- 60 g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 50 de pistaches non salées décortiquées

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Mettez-le dans un petit saladier et ajoutez le beurre puis mélangez. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Dans le bol d'un robot, versez le sucre et les jaunes puis fouettez.  Versez les jaunes sucrés dans le mélange chocolat - beurre et mélangez. Incorporez à ce mélange la maïzena et la poudre d'amande, puis les pistaches. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige ferme. Incoporez délicatement les blancs en neige à la pâte. Graissez l'intérieur d'un moule à charlotte puis versez-y la pâte. Enveloppez entièrement le moule de film alimentaire résistant à la chaleur. Versez 75 cl d'eau dans la cocotte. Posez le moule dans le panier puis déposez le panier dans la cocotte. Fermez la cocotte, faites cuire à feu vif sur la position de cuisson la plus douce. Baissez le feu et programmez 42 minutes de cuisson dès le sifflement de la soupape. A la fin de la cuisson éteignez le feu puis décompressez la cocotte. Ouvrez la cocotte, sortez le panier sans vous brûler et retirez le moule. Percez le film puis retirez-le. Laissez reposer le gâteau 5 minutes. Posez une assiette retournée sur le moule et retournez le tout. Servez.   

La cuisine sucrée à la cocotte ce n'est pas vraiment mon truc (bon, d'accord, la compote de pommes à la rigueur…). La cocotte, je l'utilise surtout pour des recettes salées archi classiques comme la ratatouille ou la soupe au pistou.
Pour faire bon usage du livre que m'a offert Alice je me suis lancée dans la réalisation de ce gâteau aux pommes.
Le résultat est surprenant : délicieux, terriblement moelleux et agréablement parfumé. 
Une recette parfaite à refaire avec d'autres fruits (abricots, cerises…) selon la saison.

Gâteau aux pommes (d'après la leçon de cuisine d'Alain Ducasse "Minute sucrée")

- 3 pommes golden
- 50 g d'amandes effilées grillées
- 135 g de beurre
- 140 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de calvados
- 2 oeufs
- 175 g de farine
- 1 sachet de levure chimique

Remarque : J'ai réalisé cette recette avec ma cocotte Clipso (8 litres). Lisez bien le mode d'emploi de votre cocotte avant de réaliser cette recette.

Pelez les pommes et coupez-les en cubes. Faites fondre 5 g de beurre dans une poêle. Ajoutez 15 g de sucre et laissez fondre à feu moyen. Ajoutez les cubes de pomme et laissez-les dorer 5 à 6 minutes en secouant la poêle de temps en temps. Arrosez de calvados et flambez. Lorsque les flammes sont éteintes, débarrassez les cubes de pommes et laissez refroidir.
Faites ramollir 5 g de beurre et enduisez-en un moule à charlotte avec un pinceau.
Répartissez les amandes dans le moule et chemisez le fonds et la paroi en le faisant tourner. Conservez le reste des amandes à part.
Dans un saladier, travaillez les 125 g de beurre restants au fouet pour le ramollir. Incorporez les 125 g de sucre restants et fouettez. Cassez les oeufs et ajoutez-les. Mélangez la farine et la levure et versez-les en pluie sur la préparation. Mélangez à l'aide d'une maryse. Ajoutez les cubes de pommes froids et mélangez. Versez la pâte dans le moule et parsemez le dessus avec le reste des amandes.
Enveloppez entrièrement le moule à charlotte de film alimentaire résistant à la chaleur pour éviter la pénétration de gouttes d'eau. Versez 75 cl d'eau dans la cocotte, posez le moule dans le panier puis le panier dans la cocotte. Refermer la cocotte. Faites cuire pendant 59 minutes en position la moins forte (légumes et poissons) de votre cocotte. Lorsque la cuisson est terminée, éteignez le feu, laissez refroidir puis ouvrez la cocotte sans vous brûler. A l'aide d'un torchon de cuisine , sortez le panier de la cocotte. Coupez le film avec la pointe d'un coûteau (prenez garde à la vapeur chaude) et retirez-le. Sortez sans attendre le moule du panier en protégeant vos mains. Laissez refroidir le gâteau dans le moule. Posez une assiette retournée sur le gâteau froid puis retournez-les en les tenant fermement. Retirez le moule et dégustez. 

Lorsque je reste toute la journée chez moi, ce qui est le cas en ce moment, j'aime bien m'accorder une pause thé avec quelques petits biscuits à grignoter.
Inspirée par de jolies photos d'arbres en fleurs ici ou là, j'ai eu envie d'essayer les shortbreads de Pascale avec du thé vert à la fleur de cerisier. 
En ouvrant le sachet, l'odeur de ce thé me fait un peu penser à celle de l'amarena. Cette odeur devient plus subtile une fois le thé préparé car elle se mélange à celle du thé vert. Dans les shorbreads, on obtient un résultat délicatement parfumé et légèrement fruité.
Une recette à essayer avec votre thé vert préféré.

shortbreads au thé à la fleur de cerisier (d'après C'est moi qui l'ai fait!)

Pour une vingtaine de shortbreads

- 50 g de cassonade
- 150 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel mou coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de lait
- une cuillère à café de votre thé vert préféré (thé en vrac).
- un peu de cassonade pour la finition

Mixez le thé avec une cuillère à soupe de cassonade à l'aide d'un mini-hachoir.
Mélangez le thé, le sucre et la farine.
Incorporez le beurre du bout des doigts, ajoutez le lait puis malaxez la pâte afin d'obtenir une boule. Roulez la pâte en forme de boudin d'environ 3 cm de diamètre sur une surface farinée. Filmez-le et mettez-le au frais pendant environ 30 minutes.
Préchauffez le four à 165°C. Otez le film de la pâte et découpez-la en tranches d'environ 1 cm.
Posez les shortbreads sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson en silicone.
Piquez les shortbreads à l'aide d'une fourchette, saupoudrez-les de cassonade.
Enfournez pour 10 minutes environ (le pourtour doit être légèrement doré). Laissez-les refroidir sur une grille.

Pour changer un peu de ma bonne vieille recette de scones j'ai pensé à cette version salée à la mimolette vieille, aux écorces d'oranges confites, aux graines de pavot bleu et aux flocons de millet. Ces 2 derniers ingrédients donnent un petit côté croustillant.
A déguster avec un bon jus d'orange fraîchement pressé ou un jus de tomate.
De quoi bien commencer une semaine chargée…

Scones à la mimolette vieille, aux écorces d'orange confites et au pavot

Pour une quinzaine de scones

- 500 g de farine tamisée
- un sachet de levure chimique
- 110 g de beurre découpé en morceaux
- 30 cl de lait de soja
- 1 oeuf battu
- 30 g d'écorces d'orange confites coupées en petits morceaux
- une cuillère à soupe de graines de pavot bleu
- 120 g de mimolette vieille râpée
- 2 cuillère à soupe de flocons de millet (ou d'avoine)
- une cuillère à soupe de fleur de sel

Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez les ingrédients secs dans le bol d'un robot puis ajoutez le lait, l'oeuf et mélangez à nouveau. Formez une boule de pâte souple et homogène (si la pâte est trop sèche rajoutez un peu de lait ou, si elle est trop liquide, un peu de farine). Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné pour former un rectangle de 2 à 3 centimètres d'épaisseur. Découpez les formes souhaitées à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez les scones sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone.  Enfournez pour 15 à 20 minutes.  Laissez refroidir les scones sur une grille.

Ce qui est bien pendant les vacances de Noël, c'est qu'on peut faire la grasse matinée, des balades, préparer des biscuits et des truffes au chocolat, les déguster avec une tasse de thé en flânant, essayer de rattraper en vain rattraper le retard accumulé dans la lecture des blogs au cours de l'année écoulée des semaines précédentes, découvrir de jolies recettes et les essayer dans la foulée…
J'ai trouvé ces délicieux sablés chez Pauline, qui avait trouvé la recette chez Fred. Ca ressemble à des spritz, mais ce ne sont pas des spritz… Une agréable odeur de cardamome s'échappe de la cuisine pendant la cuisson.
Nous les avons dégustés avec des petites mousses au chocolat le soir du 31 décembre mais je pense qu'ils iraient aussi très bien avec un bon chocolat chaud.

Sablés à la cardamome (recette de Fred trouvée chez Pauline) 

Pour environ 40 sablés 

- 10 capsules de cardamome verte
- 190 g de beurre pommade
- 75 g de sucre glace tamisé
- 3 grosses pincées de fleur de sel
- 1 blanc d'oeuf
- 250 g de farine

Ouvrez les capsules de cardamome et pilez finement les graines à l'aide d'un pilon.
Préchauffez le four à 185°C.
Fouettez le beurre pommade et ajoutez le sucre glace tamisé, la fleur de sel et la cardamome. Mélangez puis ajoutez le blanc d'oeuf. Ajoutez ensuite la farine en une fois et mélangez rapidement sans trop insister (la pâte ne doit pas devenir élastique).
Garnissez une poche à douille (avec un embout cannelé) avec cette préparation et réalisez des vagues sur un tapis de cuisson en silicone posé sur une plaque de cuisson.
Cuire environ 13 minutes (la coloration ne doit pas être uniforme : le contour doit être légèrement doré et l'intérieur presque blanc). Faire refroidir sur une grille.