Ce week-end j’ai eu l’occasion de réaliser plusieurs recettes à base de fraise et de rhubarbe, une association douce et acidulée qui fonctionne bien. 
Tout d’abord, des muffins préparés avec du sirop d’agave et de la crème au soja. Le résultat est acidulé, léger et peu sucré.
Parfait pour un petit déjeuner ou avec un thé Rooibos.
A suivre…

Muffins rhubarbe et fraises

Pour 12 muffins

Ingrédients secs :
- 160 g de farine blanche
- 160 g de farine semi-complète
- 3 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de vanille en poudre

Ingrédients liquides :
- 10 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 6 cl d’huile de tournesol spécial cuisson
- 20 cl de crème de soja cuisine
- 3 oeufs
- 150 g de fraises
- 100 g de rhubarbe

Préchauffez le four à 220°C.
Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en morceaux.
Lavez et coupez la rhubarbe en petits dés.

Mélangez les ingrédients secs ensemble puis ajoutez les morceaux de fraise et de rhubarbe.
Mélangez les ingrédients liquides ensemble.
Mélangez les deux pâtes sans trop les travailler.
Versez le mélange dans des moules jusqu’aux 3/4.
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Ils doivent être bien dorés.

Des muffins ricotta et mangue moelleux préparés ce week-end. La recette est tirée de Muffins, mon dernier achat en matière de livres de cuisine. Aprés avoir essayé les muffins 100 % chocolat, ceux au chocolat et à l'orange (délicieux),  j'ai eu envie de ricotta et de fruits.  La ricotta apporte vraiment beaucoup de moelleux à cette recette, que je referais volontiers avec des pommes ou des fraises dans quelque temps.

Muffins ricotta + mangue

Pour 12 muffins

Préchauffez le four à 185°C.

- 400 g de farine semi – complète
-1 sachet de levure chimique
- 150 g de sucre roux

- 300 g de ricotta
- 85 ml d'huile végétale bio
- 85 ml de lait demi-écrémé
- 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- une mangue bien mûre

Préchauffez le four à 185°C.
Mélangez les ingrédients secs ensemble.
Mélangez  la ricotta, l'huile, le lait et les jaunes d'oeufs.
Pelez la mangue et coupez-la en petits morceaux.
Montez les blancs en neige.
Mélangez le tout sans trop travailler la pâte.
Versez dans des moules en papier.
Faites cuire les muffins 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes.

Cette tarte est née un peu par hasard alors que j'avais ce joli potimarron depuis quelque temps dans ma cuisine et qu'il fallait bien penser à le manger…
J'adore le potimarron version salée, en soupe ou en gratin par exemple, mais comme je n'avais encore jamais essayé les courges dans une recette sucrée, je me suis dit que je tenterais bien un dessert cette fois.
J'ai pensé que la célèbre pâte à tarte de Laurence Salomon pourrait être parfaite pour une tarte sucrée, avec une garniture de potimarron, sucre rapadura, épices (cannelle et 4 épices) et graines de pavot.
Et voici le résultat : une tarte croquante, légèrement épicée, douce mais assez peu sucrée.
A déguster avec un thé rooibos ou un thé épicé.

Tarte au potimarron et aux épices

Pour la pâte :
- 150 g de farine de blé T80
- 50 g de petits flocons d'avoine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de graines de pavot
- 5 cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture :
- 600 g de potimarron cuit à la vapeur
- 20 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre rapadura (sucre de canne complet)
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de graines de pavot

La pâte :
Mélangez les ingrédients secs ensemble, sablez avec l'huile d'olive et ajoutez un peu d'eau. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer une demi heure à température ambiante.

La garniture :
Mélangez tous les ingédients, sauf les graines de pavot.

La tarte :
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez la pâte et foncez un moule à tarte. Versez la garniture au fond de la tarte et saupoudrez de graines de pavot.
Faites cuire pendant 30 minutes. 

Les cannelés, ça fait très longtemps que j'avais envie d'en faire mais je n'avais encore jamais osé. Et pourtant je les adore. La première fois que j'en ai mangé c'est quand j'étais étudiante à Bordeaux. A cette époque je n'aurais pas imaginé une seule seconde qu'on puisse faire des cannelés dans sa cuisine (en tout cas pas dans la mienne !).
Cet été je suis retournée à Bordeaux et – forcément – je suis passée chez Baillardran par hasard pour en acheter (j'étais d'ailleurs suprise de voir qu'ils vendent aussi de beaux macarons colorés … mais ça faisait quelques années que je n'y étais pas retournée). 
Une fois rentrée de vacances j'ai acheté des moules souples, j'ai cherché une recette dans mes livres et je me suis lancée dans la réalisation de cannelés. 
C'est très simple à préparer !
J'ai réalisé les miens avec du sucre roux bio, c'était excellent.  Il ne faut pas hésiter à bien les faire cuire car sinon ils retombent un peu.

Cannelés (d'aprés Christophe Felder)

Pour une douzaine de cannelés

- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 50 g de beurre bien mou
- 250 g de sucre roux (ou de sucre semoule)
- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- 5 cl de bon rhum
- 125 g de farine
- 1 pincée de sel
- spray graissant (ou beurre) pour le moule

Portez le lait à ébullition. Fendez la gousse de vanille en deux et raclez l'intérieur afin de libérer les graines. Ajoutez le tout au lait bouillant, retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
Dans un saladier mélangez progressivement et sans fouetter : le beurre, le sucre, l'oeuf, les jaunes d'oeufs, le rhum, la farine et le sel. Ajoutez ensuite le lait chaud et remuez doucement avec un fouet.
Filmez et laissez reposer au moins 12 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 210°C.
Vaporisez les moules à cannelés avec le spray graissant et versez – y la pâte jusqu'à 1 cm du bord.
Faites cuire 45 minutes jusqu'à ce que les cannelés soient gonflés et bien dorés.
Laissez tiédir et démoulez. Dégustez-les tièdes.

Une recette simple et rapide à préparer à l'avance, parfaite pour un petit déjeuner, un brunch ou un slunch…

Muffins pêche et cannelle

Pour 6 muffins

- 300 g de farine de froment T80
- 75 g de flocons d'avoine
- 80 g de sucre roux
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 sachet de levure
- 1 oeuf
- 170 ml de lait
- 2 pêches coupées en petits morceaux
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier mélangez tous les ingrédients secs. Dans un bol, mélangez le lait, l'huile et l'oeuf.
Versez cette préparation sur les ingrédients secs, ajoutez les pêches et mélangez rapidement sans trop insister (afin que les muffins ne soient pas trop compacts). 
Versez cette préparation dans des moules à muffins préalablement graissés.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Démoulez les muffins sur une grille et laissez refroidir.