Ou comment se consoler d'une entorse à la cheville… Je l'avoue , je préfère la cuisine au vélo (d'ailleurs le seul jour de l'année où je sors mon vélo, il neige, c'est pas un signe ça?).
Une recette simple et réconfortante donc, avec quelques petites touches "bio". 
Le céleri et la fourme d'Ambert se marient à merveille et la poire apporte un petit goût sucré. 
C'est presque plus efficace que la pommade et les médicaments…

A propos de fourme d'Ambert et de fromages d'Auvergne, cette année les Européennes du goût se dérouleront du 27 au 29 juin 2008 à Aurillac. N'hésitez pas à aller faire un tour sur le blog pour plus de détails sur ce festival très sympa et sur le concours organisé.

Soupe de céleri, poire et éclats de fourme d'Ambert (d'après Sébastien Gaudard)

Pour 4 personnes

- 1/4 d'oignon nouveau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un céleri boule (= environ 400 g de céleri épluché)
- 2 poires bien mûres
- 1 brique de crème de soja cuisine (250 ml)
- 1/2 cube de bouillon de légumes bio
- fleur de sel
- poivre blanc du moulin
- 100 g de fourme d'Ambert

Préparez la soupe de céleri :
Dans une casserole faites suer l'oignon avec l'huile d'olive. Ajoutez le céleri et une poire épluchés et coupés en cubes. Couvrez avec 1/2 litre d'eau et le 1/2 cube de bouillon de légumes. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 25 minutes. Ajoutez la crème de soja, mélangez et laissez encore cuire 5 minutes à couvert.
Mixez finement cette préparation avec 50 g de fourme d'Ambert coupée en morceaux au blender. Goûtez, salez et poivrez.
Versez la soupe dans des assiettes creuses, des tasses à café ou des verres.

Préparez la julienne de poire :
Au moment de servir, coupez la poire restante sans l'éplucher en fines tranches puis en fins bâtonnets. Disposez-les dans la soupe chaude. Ajoutez quelques éclats de fourme d'Ambert dans chaque assiette.

Cette semaine, je vous ouvre les portes de la cuisine de ma mère en vous présentant des recettes qu'elle fait régulièrement et dont je ne me lasse pas. Pour commencer, cette soupe au pistou. C'est l'une de mes soupes préférées car j'adore le basilic, l'ail et le parmesan. C'est une recette délicieuse en hiver comme en été (le basilic et les légumes ont encore plus de goût).
Elle la prépare en général la veille : cela permet aux parfums de se révéler.

Soupe au pistou

Pour 8 personnes

- 200 g de haricots verts frais extra fins sans fils, coupés en 3
- 100 g de haricots blancs secs
- 500 g de courgettes coupées en dés
- 500 g de pommes de terre coupées en dés
- 200 g de pulpe de tomate (ou 2 tomates mûres)
- 3 feuilles de laurier
- 1 belle branche de basilic frais
- 5 grosses gousses d'ail sans les germes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- parmesan fraîchement râpé

La veille faites gonfler les haricots secs dans de l'eau.
Mettez tous les légumes (sauf les tomates) dans une cocotte minute avec 2 litres d'eau, le sel et les feuilles de laurier. Faites cuire pendant 20 minutes.
Préparez le pistou : écrasez l'ail et le basilic avec un pilon afin d'obtenir une purée. Ajoutez l'huile d'olive en plusieurs fois en tournant longuement comme pour une mayonnaise.
Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la pulpe de tomate et le pistou. Mélangez puis laissez infuser.
Servez chaud avec du parmesan.

nb : lorsque vous réchauffez cette soupe, ne la faites pas bouillir afin de ne pas éteindre les parfums.

Les lentilles et la saucisse de Morteau sont un peu les vedettes de la semaine.
Après le petit salé aux lentilles, voici une de mes soupes d'hiver préférées.
J'aime beaucoup le goût de la saucisse de Morteau mixée avec les lentilles.

Soupe de lentilles du Puy à la saucisse de Morteau (d'après le Bar à soupes)

- 400 g de lentilles du Puy
- 2 litres d'eau
- 1 saucisse de Morteau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- thym
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Epluchez et émincez l'oignon et la carotte. Faites revenir l'oignon dans une cocotte avec l'huile d'olive en remuant de temps en temps. Ajoutez la carotte coupée en rondelles et les lentilles. Remuez. Versez l'eau, ajoutez le thym, le laurier et la saucisse de Morteau. Salez légèrement. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 45 minutes. Quand les lentilles sont cuites, ôtez le thym et le laurier. Epluchez la saucisse et coupez-la en morceaux. Mixez les lentilles et la saucisse avec un blender. Si besoin, rajoutez un peu d'eau afin d'obtenir la consistance souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement de la soupe.

En me promenant sur vos blogs pendant les fêtes, j'ai repéré plein de recettes très alléchantes. Après avoir essayé ces délicieux sablés à la cardamome, je me suis laissée tenter par la crème d'endive de Tit'. Le chanceux a reçu La cuillère d'argent pour Noël et, sans perdre une minute, s'est lancé dans la réalisation de cette recette. Ca ne pouvait pas mieux tomber : j'avais très envie d'une bonne soupe (on ne peut pas se nourrir continuellement de biscuits…même pendant les fêtes) et je n'avais jamais essayé la soupe aux endives. J'ai juste remplacé la béchamel par de la crème de soja et l'emmental par du parmesan.  Cette version un peu plus légère est très savoureuse. Je trouve que les endives et le parmesan vont très bien ensemble.

Crème d'endive au parmesan (d'après Tit' et La cuillère d'argent)

- 80 cl de bouillon de légumes bio
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de petits pois écossés (j'ai utilisé des petits pois surgelés)
- 500 g d’endives hachées
- 100 g de parmesan fraichement râpé
- 20 cl de crème de soja
- noix de muscade râpée
- sel et poivre

Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Chauffez l'huile d'olive dans une autre casserole et faites cuire les endives et les petits pois 5 min. à couvert et à feu doux. Salez, versez le bouillon et poursuivez la cuisson 20 min. Ajoutez la crème de soja, le poivre et la noix de muscade. Cuire 15 min. à couvert et à feu doux. Ajoutez le parmesan râpé. Laissez fondre quelques minutes, puis mixez la préparation. Servez bien chaud.

Un brunch salé à la tomate ça vous dit ?
La soupe contient des tomates, des pommes et de la ricotta. L'acidité des pommes et des tomates se marient très bien et la ricotta apporte de la douceur (avec du chèvre frais, ça doit être pas mal non plus).
Les feuilletés sont fourrés avec une sauce à la tomate, à la cassonade et au piment d'Espelette.

Soupe aux tomates et aux pommes à la ricotta (recette d'Anne-Catherine Bley)

Pour 4 personnes

- 1 kg de tomates bien mûres
- 2 pommes
- 50 cl d'eau
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de ricotta
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Epluchez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Coupez les tomates en quartiers.
Ajoutez les pommes et les tomates à l'oignon. Ajoutez l'eau et le concentré de tomates puis mélangez. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Mixez et rajoutez la ricotta. Rectifiez l'assaisonnement.

Snacks feuilletés piquants à la tomate, graines de tournesol (recette de Sébastien Gaudard)

Pour 4 personnes

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- un petit pot de sauce tomate au basilic
- un jaune d'oeuf
- une cuillère à soupe de graines de tournesol
- 2 cuillères à café de cassonade
- une pincée de piment d'Espelette
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel.

Etalez la pâte feuilletée sur une plaque. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Mélangez la sauce tomate, la cassonade, le sel  et le piment d'Espelette. Badigeonnez la pâte feuilletée avec ce mélange. Pliez la pâte en deux et recouvrez-la de jaune d'oeuf avec un pinceau et de graines de tournesol. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Coupez la pâte en feuilletés de 2 cm de largeur. Enfournez pour 12 à 15 minutes. 
NB : vous pouvez préparer ces snacks à l'avance et les réchauffer au moment de servir.