Une promenade à travers champs pour cueillir des fleurs et des orties fraîches.
Ça fait longtemps que j’avais envie d’essayer cette recette et ici les orties ne manquent pas :  il n’y a qu’a tendre le bras (après avoir mis des gants) pour se servir.
Cette soupe d’un vert très prononcé a un goût qui rappelle les épinards et l’algue. Je l’ai servie avec un peu de noix de muscade et de lait et accompagnée de quelques tranches de pain au sarrasin.
(Lire la suite…)

Les asperges arrivent sur les étals et je n’ai pas pu résister hier en faisant mon marché.
J’ai eu envie d’un velouté tout simple aux asperges blanches et vertes pour profiter de leur goût délicat.
C’est délicieux accompagné d’une tranche de pain maison aux céréales.

Velouté d’asperges blanches et vertes

Pour 4 personnes

- 1 kg d’asperges blanches
- 500 g d’asperges vertes
- une brique de 20 cl de soja cuisine
- 10 feuilles de persil plat
- une carotte
- sel et poivre du moulin
- baies roses ou graines de lin ou de courge pour décorer

Coupez le pied des asperges et pelez-les avec un couteau économe, puis lavez-les.
Coupez en 2 les pointes de 4 asperges vertes.
Pelez, lavez la carotte et coupez-la en rondelles.
Faites cuire toutes les asperges et la carotte pendant 20 minutes au cuit-vapeur.
Réservez les 8 pointes d’asperges.
Mixez le reste des asperges au blender avec le soja et le persil plat. Salez et poivrez.
Servez chaud et décorez avec les rondelles de carottes, les pointes d’asperges et les baies roses.

Parce que c'est l'hiver mais surtout parce que j'adore les soupes je me suis dit que ça serait sympa de vous proposer un petit livret avec mes recettes de soupes et de veloutés préférées. Voila, c'est chose faite avec ce pdf qui regroupe 12 recettes du blog. 
Il y a des veloutés de saison réconfortants mais aussi des soupes rafraîchissantes pour l'été. Enjoy !

Pour le télécharger, cliquez sur l'image ci-dessous.

Il y a quelques temps j'ai flashé sur cette recette de crème de lentilles au cari de Philippe Delacourcelle et je l'avais mise de côté en me disant qu'il fallait que je l'essaye d'ici la fin de l'hiver. Et puis samedi en passant devant l'Epicerie de Bruno, j'ai repensé à cette recette et je suis repartie avec un mélange Chana masala (un mélange corsé pour relever les plats à base de lentilles et de légumes).
J'ai adapté la recette d'origine en faisant cette version végétarienne avec du lait et de la crème de soja (j'ai supprimé le lard fumé, le lait de vache et la crème fraîche).
Le résultat est vraiment parfumé et un peu plus léger que les soupes aux lentilles classiques.
Vous pouvez éventuellement passer cette crème à travers une passoire fine pour ôter la peau de lentilles (je ne l'ai pas fait car j'aime bien le côté "rustique" des soupes aux lentilles).

Crème de lentilles au cari (inspiré de Ma cuisine à fleur d'épices de Philippe Delacourcelle)

- 200 g de lentilles vertes bio
- 1 oignon
- 1 bâton de cannelle (ou 1/2 cuillère à café de cannelle)
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à soupe rase de poudre de cari (Chana Masala par exemple)
- 1/2 cuillère à café de poudre de coriandre
- 20 cl de lait de soja (ou de lait de vache)
- 20 cl de crème de soja (ou de crème fraîche)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 litre d'eau

Lavez, épluchez et émincez l'oignon. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et faites cuire une minute en remuant avec une spatule en bois. Ajoutez toutes les épices, mélangez, puis ajoutez les lentilles. Faites cuire 1 minute en remuant. Versez l'eau et faites cuire environ 30 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, quand les lentilles ont absorbé presque toute l'eau, ajoutez le lait et la crème. Portez à ébullition et salez.Otez la cannelle et le clou de girofle.
Versez cette préparation dans le bol d'un blender et mixez. Ajoutez un peu de lait si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. Servez chaud.

Ca fait un petit moment que je n’étais pas venue par ici… c’est un peu difficile de tout concilier en cette fin d’année.
Bon, j’ai quand même réfléchi à quelques recettes de Noël simples et abordables.
Tout d’abord un crumble de dinde aux marron et potiron (et plein d’épices de Noël).

Crumble de dinde aux marron et potiron

Pour 6 personnes

- 6 filets de dinde
- 300 ml de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 500 g de potiron épluché et détaillé en petits cubes
- 300 g de marrons cuits (en bocal)
- 200 ml d’eau
- une petite branche de romarin
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de 4 épices
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour les miettes :
- 200 g de farine complète
- 100 g de beurre

Préchauffez le four à 180°C.
Mettez les filets de dinde dans un plat allant au four et versez-y le bouillon de légumes.
Faites cuire pendant 30 minutes.

Emincez les échalotes et mettez-les dans une casserole avec les cubes de potiron et le romarin. Ajoutez l’eau et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.

Confectionnez les miettes : mélangez du bout des doigts la farine et le beurre.

Coupez les filets de dinde en cubes.
Otez le romarin et l’eau de la casserole et écrasez les cubes de potiron à l’aide d’une fourchette.
Dans un plat allant au four, mélangez le potiron, les échalotes, les cubes de dinde, les marrons, la crème fraîche, la cannelle et la poudre 4 épices.

Répartir les miettes sur le potiron et faites cuire dans le four chaud pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la croute soit bien dorée.
Servez chaud.

Pour se réchauffer, un velouté de topinambours au jambon sec.

Velouté de topinambours au jambon sec

Pour 6 personnes

- 1 kg de topinambours
- 10 cl de crème fleurette
- 3 échalotes
- 1 feuille de laurier
- 1 CAS d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
- 3 tranches de jambon sec ou de speck 
- quelques feuilles de persil plat

 Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. Faites suer les échalotes avec l’huile dans une sauteuse, ajoutez les topinambours et ajoutez de l’eau à hauteur, la feuille de laurier, puis salez.
Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant environ 40 minutes.
Otez la feuille de laurier, ajoutez la crème fleurette et mixez le tout.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez.
Servez chaud avec le jambon et les feuilles de persil plat.

Des tagliatelles aux deux saumon et au citron.

Pour 6 personnes

- un petit pot d’œufs de saumon
- le zeste d’un citron non traité
- un petit pot de crème fraîche
- aneth (facultatif)
- sel
- poivre du moulin
- 750 g de tagliatelles fraiches
- 300 g de filet de saumon frais

Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante et salée selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
Otez les arrêtes du filet de saumon et coupez – le en petits cubes.
Portez la crème fraîche à ébullition dans une casserole.
Hors du feu ajoutez le zeste de citron, salez, poivrez, ajoutez le saumon cru et mélangez.
Versez les tagliatelles égouttées dans un plat avec la crème au saumon et mélangez.
Servez sans attendre avec les œufs de saumon et quelques brins d’aneth.

Et un millefeuilles de pommes de terre, miettes de crabe et pommes.

Pour 6 personnes

- 2 pommes granny smith
- 2 boites de chair de crabe

- 450 g de PDT charlotte

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- le jus d’un citron

- poivre du moulin

- aneth

- baies roses (facultatif)

Pour cette recette vous aurez besoin d’un cercle à pâtisserie de 10 cm.

Pelez et lavez les pommes de terre.
Faites – les cuire à la vapeur (cuit-vapeur).
Pelez les pommes, coupez-les en fines tranches. Arrosez-les avec quelques gouttes de jus de citron.

Mélangez le reste du jus de citron avec l’huile d’olive et quelques tours de poivre du moulin.

Dressez les millefeuilles:
Posez un cercle à pâtisserie sur chaque assiette. Dans le fond de chacun, disposez une couche de pomme de terre, puis une couche de pomme, puis une couche de chair de crabe.
Ajoutez un peu d’huile d’olive citronnée. Otez le cercle à pâtisserie et décorez avec l’aneth et les baies roses.

Si vous cherchez une idée de dessert :
- bûche sicilienne
- pana cotta Mont Blanc
- orangettes

Sinon, n’hésitez pas à fouiller dans les « entrailles » du blog à la recherche d’autres idées pour les fêtes.
Bonnes fêtes à tous !