En ce début d’année, c’est ce genre de petite salade bien fraîche qui me fait envie…
Ca tombe bien : Peggy a publié il y a quelques jours la recette de l’insalata di puntarelle et j’avais justement des "puntarelle" dans mon frigo.
Il s’agit d’une sorte de chicorée. En cherchant sur le net j’ai vu qu’elle était également appelée puntarelle de catalogne ou chicorée de catalogne (mais il y a peut-être plusieurs sortes de "puntarelle"…avis aux experts).
Comme je n’avais pas de filets d’anchois j’ai utilisé de la pâte d’anchois en tube.
J’aime beaucoup cette salade et son assaisonnement aux anchois – je pense qu’il sera aussi délicieux dans d’autres salades.

Salade de puntarelle

- 1 kg de puntarelle
- 2 cuillères à soupe de pâte d’anchois
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
- une gousse d’ail écrasée
- sel 

J’ai repris la recette de Peggy. J’ai mélangé la pâte d’anchois avec les différents ingrédients de l’assaisonnement.

L’autre jour j’ai acheté une courge spaghetti au marché. Je n’en avais jamais mangé ni cuisiné mais j’étais curieuse de voir à quoi ça ressemblait… Une fois cuite cette courge donne des filaments fermes au goût plutôt neutre qui ressemblent à des spaghetti. Il me fallait donc trouver une recette parfumée pour relever sa saveur. J’ai eu l’idée de la cuisiner avec du pecorino romano sec et du poivre – façon cacio et pepe en quelque sorte – avec en plus quelques pistils de safran.
La courge spaghetti se prête bien à cette recette. Du coup j’ai envie d’essayer avec d’autres recettes de pâtes…

Courge spaghetti façon cacio e pepe

Pour 4 personnes

- 1 courge spaghetti
- 150 g de pecorino romano sec fraîchement râpé (à défaut vous pouvez utiliser du parmesan bien affiné)
- poivre du moulin
- pistils de safran
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel

Nettoyez la courge et faites-la cuire pendant 30 minutes dans une marmite remplie d’eau salée. Avant de vider la marmite récupérez une louche d’eau de cuisson. Posez la courge sur une planche et coupez-la en deux (attention de ne pas vous brûler). Otez les graines et les fils qui les entourent. Récupérez les spaghetti (la chair qui recouvre la peau de la courge peut être conservée pour faire une purée ou une soupe).

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et rajoutez les spaghetti et quelques pistils de safran. Faites revenir les spaghetti pendant quelques minutes afin de les attendrir, en remuant régulièrement. Ajoutez une à deux cuillères à soupe d’eau de cuisson et lorsqu’elle est presque complètement évaporée incoporez le fromage et une bonne quantité de poivre. Remuez bien. Servez aussitôt. 

Aujourd’hui je vous offre quelques photos prises lors d’un week-end chez mes parents dans l’Allier. C’était un peu un avant-goût des vacances…

Nous avons préparé des beignets de fleurs de courgettes du jardin, une de mes recettes préférées.
A défaut de fleurs de courgettes (quand on en trouve à Paris, c’est en principe hors de prix) vous pouvez essayer avec des rondelles de courgettes, c’est aussi très bon.
Ces beignets peuvent être servis en entrée ou en accompagnement (avec du poisson par exemple).

Beignets de fleurs de courgettes

Pour 4 personnes

- 16 fleurs de courgettes (selon la taille des fleurs je compte entre 4 et 6 fleurs par personne)
- 125 g de farine tamisée
- 1 jaune d’oeuf
- 1 dl de bière
- 1 dl de lait
- une pincée de sel
- huile pour la friture

Mettez les fleurs dans une passoire et passez les rapidement sous un filet d’eau pour les nettoyer. Oter délicatement les pistils des fleurs. Séchez délicatement les fleurs avec du papier absorbant.
Versez le lait, la bière et le jaune d’oeuf dans un saladier et fouettez. Versez la farine en continuant de fouetter. Salez et fouettez encore un peu.
Faites chauffer l’huile dans une poêle puis plongez rapidement les fleurs dans la pâte (une par une) et aussitôt après dans la friture. Faites cuire les fleurs une à deux minutes (les retourner une fois lors de la cuisson). Retirez-les de la friture et posez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt