Mais aussi de légumes et d'un concours de recettes organisé par 750 g sur le thème "Le printemps des légumes".
J'ai réalisé cette recette de flan aux asperges et au chèvre sur un sablé aux graines de courges.
Des saveurs et des couleurs qui évoquent le printemps et laissent place à l'imagination (pour ne pas dire à la rêverie…) : du vert (les asperges, la menthe, les graines de courges et l'huile d'olive), de la fraîcheur (le chèvre), une pointe d'acidité (le caramel de balsamique) et une touche de rouge (le piment d'Espelette et, pourquoi pas, quelques "pétales" de fraises pour faire ressortir le vert et mettre en valeur l'assiette).

Flan aux asperges et au chèvre, sablés aux graines de courges

Pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h20

Pour les sablés :
- 100 g de farine bise de blé T80
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de graines de courges
- 50 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
- une pincée de piment d'Espelette
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel

Pour le flan aux asperges et au chèvre :
- 150 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
- 600 g d'asperges vertes
- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 6 feuilles de menthe
- piment d'Espelette
- sel

Pour la décoration :
- 150 g de fraises (Gariguette)
- piment d'Espelette
- feuilles de menthe
- 7 cl de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- Préparez les sablés :
Mixez les graines de courges à l'aide d'un mini hachoir. Dans un saladier, mélangez la farine et l'huile d'olive, puis ajoutez les graines de courge hachées, le fromage de chèvre, le piment d'Espelette, la fleur de sel et mélangez. Ajoutez ensuite l'oeuf et mélangez. Formez une boule avec la pâte et filmez. Laissez-la reposer 30 minutes au frigo. Préchauffez le four à 180°C, étalez la pâte sur un plan de travail fariné (elle doit être assez fine) puis découpez 6 cercles de pâte à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre (ils doivent être du même diamètre que les ramequins que vous utiliserez pour la cuisson des flans). Posez les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou d'un tapis de cuisson en silicone. Enfournez pour environ 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille et réservez.
 
- Préparez les flans aux asperges et au chèvre :
Nettoyez et épluchez les asperges. Faites-les cuire 20 minutes au cuit vapeur. Pendant ce temps, préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en une seule fois et faites cuire à feu doux en remuant pendant 2 minutes. Retirez du feu et ajoutez le lait en fouettant. Remettez sur feu doux et faites cuire pendant 12 minutes environ en remuant tout le temps. Salez, ajoutez une pincée de piment d'Espelette et remuez. Réservez.
Lorsque les asperges sont cuites, mixez-les finement au blender puis mélangez avec la béchamel, le fromage de chèvre, les oeufs et les feuilles de menthe. Rectifiez l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 140°C. Filmez 6 ramequins avec du film étirable résistant aux hautes températures. Versez la préparation dans les ramequins. Déposez les ramequins dans un plat allant au four et versez de l'eau dans le plat autour des ramequins. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Remuez les ramequins pour vérifier que le flan est cuit ou piquez avec la pointe d'un couteau afin de vérifier la bonne prise. Sortez le plat du four sans vous brûler et laissez tiédir les flans.

- Dressez les assiettes :
Versez le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez réduire à feu moyen pendant quelques minutes afin de réaliser un caramel de balsamique. Pendant ce temps dressez les assiettes : mettez un sablé au centre de chaque assiette, démoulez délicatement les flans encore tièdes et déposez un flan sur chaque sablé. Lavez et équeutez les fraises puis découpez-les en fines tranches. Déposez les tranches de fraises autour des sablés et décorez avec le caramel de balsamique, le piment d'Espelette et les feuilles de menthe. Servez. 

Inspirée du pâté de potimarron de Valérie Cupillard, une recette très pratique pour utiliser un reste de légumes. Pour le déjeuner d'hier je l'ai réalisée avec des poireaux, des champignons, du parmesan et une bonne pincée de piment d'espelette.

Terrine de poireaux et champignons au parmesan (librement inspiré de "Cuisiner bio, mode d'emploi" de Valérie Cupillard)

Pour 4 personnes

- 4 blancs de poireaux
- 100 g de champignons de paris
- 2 oeufs
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 verre de flocons de millet
- 20 cl de crème de soja
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
- piment d'espelette

Nettoyez les blancs de poireaux et les champignons. Coupez les en morceaux puis faites-les fondre à feu moyen dans une poelle avec l'huile d'olive.
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier mélangez les oeufs, le parmesan, les flocons de millet et la crème de soja, puis ajoutez la fondue de poireaux et de champignons. Salez et ajoutez le piment d'espelette. Versez dans des ramequins. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Servez.

Cette délicieuse recette est inspirée du livre de Valérie Cupillard "Cuisiner bio - mode d'emploi" - une mine d'infos sur les produits bio mais aussi plein d'idées pour les cuisiner. Je l'ai un peu relevée avec de la purée de piment d'Espelette.
Cette terrine se déguste chaude accompagnée d'une salade, d'un filet d'huile d'olive (ou de noix) et de gomasio.

Terrine épicée au potiron (d'après Valérie Cupillard)

Pour 4 personnes

- 1 kg de potiron coupé en petits dés
- une tasse de flocons de millet
- 3 oeufs
- une cuillère à café de purée de piment d'Espelette (chez l'Epicerie de Sophie)
- 6 cuillères à soupe de lait de soja
- 2 échalotes
- une cuillère à soupe d'huile d'olive

Emincez les échalotes puis faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez les dés de potiron et faites cuire à couvert à feu moyen pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
Préchauffez le four à 180°C.
Ecrasez le potiron à l'aide d'un presse-purée.
Dans un saladier, mouillez les flocons de millets avec le lait végétal puis ajoutez les oeufs et mélangez avec la purée de potiron et la purée de piment d'Espelette. Salez.
Versez dans une terrine huilée et enfournez pour environ 25 minutes.

Il y aura eu au moins un côté positif à toute cette pluie pendant l'été : les champignons sont arrivés plus tôt que d'habitude.
Cette année j'ai commencé la cueillette fin août.
Ceux-ci ont été cueillis dans l'Allier (forêts de chênes), dans la forêt à côté de chez mes parents.

J'ai trouvé un peu de tout cette année. Ici des cèpes et des trompettes. J'ai aussi cueilli des girolles, des chanterelles grises et des pieds de moutons.

Voici plusieurs manières de les préparer et de les accomoder :

- les cèpes : je les fais revenir dans de l'huile d'olive.
Les très bons sont parfaits en garniture pour accompagner un bon rôti et des haricots verts par exemple. J'aime beaucoup les manger en risotto ou avec des tagliatelles fraîches ou encore cuits en papillote avec du saumon, c'est vraiment délicieux.
Lorsqu'il y a des vers, il faut les passer dans plusieurs bains d'eau vinaigrée pour les tuer. Vous pouvez alors utiliser les champignons pour faire des veloutés ou dans des quiches. 
L'idéal c'est de préparer des bocaux afin de pouvoir en profiter plus longtemps.

- les trompettes : je les aime avec des viande blanches. On peut les faire sécher et les réhydrater.

- les girolles et les chanterelles grises : pour accompagner une viande ou un poisson.

- les pieds de mouton : il faut les faire cuire 2 fois dans de l'eau bouillante citronnée pour ôter l'amertume. Je les aime revenus dans l'huile d'olive avec de l'ail et du persil. Je trouve qu'ils accompagnent bien les viandes blanches. On peut aussi faire des bocaux.

Je n'aime pas les omelettes aux champignons car je trouve que le goût des champignons est masqué par celui des oeufs.

Vous vous souvenez des petits pots de crème à la carotte ? Et bien voici la version aux haricots verts, que j'ai réalisée pour le Flash fruits et légumes d'Aprifel. Cette déclinaison toute verte n'est pas mal non plus.
A servir idéalement dans des verrines en amuse bouche.

Petits pots de crème aux haricots verts