Cette tarte est née un peu par hasard alors que j'avais ce joli potimarron depuis quelque temps dans ma cuisine et qu'il fallait bien penser à le manger…
J'adore le potimarron version salée, en soupe ou en gratin par exemple, mais comme je n'avais encore jamais essayé les courges dans une recette sucrée, je me suis dit que je tenterais bien un dessert cette fois.
J'ai pensé que la célèbre pâte à tarte de Laurence Salomon pourrait être parfaite pour une tarte sucrée, avec une garniture de potimarron, sucre rapadura, épices (cannelle et 4 épices) et graines de pavot.
Et voici le résultat : une tarte croquante, légèrement épicée, douce mais assez peu sucrée.
A déguster avec un thé rooibos ou un thé épicé.

Tarte au potimarron et aux épices

Pour la pâte :
- 150 g de farine de blé T80
- 50 g de petits flocons d'avoine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de graines de pavot
- 5 cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture :
- 600 g de potimarron cuit à la vapeur
- 20 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre rapadura (sucre de canne complet)
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de graines de pavot

La pâte :
Mélangez les ingrédients secs ensemble, sablez avec l'huile d'olive et ajoutez un peu d'eau. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer une demi heure à température ambiante.

La garniture :
Mélangez tous les ingédients, sauf les graines de pavot.

La tarte :
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez la pâte et foncez un moule à tarte. Versez la garniture au fond de la tarte et saupoudrez de graines de pavot.
Faites cuire pendant 30 minutes. 

Ca fait un petit moment que je n’étais pas venue par ici… c’est un peu difficile de tout concilier en cette fin d’année.
Bon, j’ai quand même réfléchi à quelques recettes de Noël simples et abordables.
Tout d’abord un crumble de dinde aux marron et potiron (et plein d’épices de Noël).

Crumble de dinde aux marron et potiron

Pour 6 personnes

- 6 filets de dinde
- 300 ml de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 500 g de potiron épluché et détaillé en petits cubes
- 300 g de marrons cuits (en bocal)
- 200 ml d’eau
- une petite branche de romarin
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de 4 épices
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour les miettes :
- 200 g de farine complète
- 100 g de beurre

Préchauffez le four à 180°C.
Mettez les filets de dinde dans un plat allant au four et versez-y le bouillon de légumes.
Faites cuire pendant 30 minutes.

Emincez les échalotes et mettez-les dans une casserole avec les cubes de potiron et le romarin. Ajoutez l’eau et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.

Confectionnez les miettes : mélangez du bout des doigts la farine et le beurre.

Coupez les filets de dinde en cubes.
Otez le romarin et l’eau de la casserole et écrasez les cubes de potiron à l’aide d’une fourchette.
Dans un plat allant au four, mélangez le potiron, les échalotes, les cubes de dinde, les marrons, la crème fraîche, la cannelle et la poudre 4 épices.

Répartir les miettes sur le potiron et faites cuire dans le four chaud pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la croute soit bien dorée.
Servez chaud.

Pour se réchauffer, un velouté de topinambours au jambon sec.

Velouté de topinambours au jambon sec

Pour 6 personnes

- 1 kg de topinambours
- 10 cl de crème fleurette
- 3 échalotes
- 1 feuille de laurier
- 1 CAS d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
- 3 tranches de jambon sec ou de speck 
- quelques feuilles de persil plat

 Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. Faites suer les échalotes avec l’huile dans une sauteuse, ajoutez les topinambours et ajoutez de l’eau à hauteur, la feuille de laurier, puis salez.
Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant environ 40 minutes.
Otez la feuille de laurier, ajoutez la crème fleurette et mixez le tout.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez.
Servez chaud avec le jambon et les feuilles de persil plat.

Des tagliatelles aux deux saumon et au citron.

Pour 6 personnes

- un petit pot d’œufs de saumon
- le zeste d’un citron non traité
- un petit pot de crème fraîche
- aneth (facultatif)
- sel
- poivre du moulin
- 750 g de tagliatelles fraiches
- 300 g de filet de saumon frais

Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante et salée selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
Otez les arrêtes du filet de saumon et coupez – le en petits cubes.
Portez la crème fraîche à ébullition dans une casserole.
Hors du feu ajoutez le zeste de citron, salez, poivrez, ajoutez le saumon cru et mélangez.
Versez les tagliatelles égouttées dans un plat avec la crème au saumon et mélangez.
Servez sans attendre avec les œufs de saumon et quelques brins d’aneth.

Et un millefeuilles de pommes de terre, miettes de crabe et pommes.

Pour 6 personnes

- 2 pommes granny smith
- 2 boites de chair de crabe

- 450 g de PDT charlotte

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- le jus d’un citron

- poivre du moulin

- aneth

- baies roses (facultatif)

Pour cette recette vous aurez besoin d’un cercle à pâtisserie de 10 cm.

Pelez et lavez les pommes de terre.
Faites – les cuire à la vapeur (cuit-vapeur).
Pelez les pommes, coupez-les en fines tranches. Arrosez-les avec quelques gouttes de jus de citron.

Mélangez le reste du jus de citron avec l’huile d’olive et quelques tours de poivre du moulin.

Dressez les millefeuilles:
Posez un cercle à pâtisserie sur chaque assiette. Dans le fond de chacun, disposez une couche de pomme de terre, puis une couche de pomme, puis une couche de chair de crabe.
Ajoutez un peu d’huile d’olive citronnée. Otez le cercle à pâtisserie et décorez avec l’aneth et les baies roses.

Si vous cherchez une idée de dessert :
- bûche sicilienne
- pana cotta Mont Blanc
- orangettes

Sinon, n’hésitez pas à fouiller dans les « entrailles » du blog à la recherche d’autres idées pour les fêtes.
Bonnes fêtes à tous !

Quelques images du jardin en été.

Cueillette des légumes…

 et préparation d'une terrine rafraîchissante aux courgettes et à la menthe.

Iris le chaton, sur l'arrosoir, dans les poireaux…

Terrine aux courgettes et à la menthe

Pour 4 personnes

- 1 kg de courgettes
- un bouquet de menthe (vous pouvez aussi ajouter du basilic)
- 2 gousses d'ail
- une brique de crème fleurette (ou une brique de crème de soja cuisine)
- 2 oeufs
- poivre de moulin
- sel

Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez les courgettes et la menthe.
Coupez les courgettes en fines rondelles, puis en petits bâtonnets.
Ciselez la menthe (réservez – en un brin pour la décoration) et l'ail.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et la crème, puis ajoutez les courgettes, la menthe, l'ail, le sel et le poivre.
Versez cette préparation dans une terrine et enfournez pour 50 minutes environ.
Laissez refroidir et démoulez sur un plat. Décorez avec la menthe.
Servez froid ou tiède (personnellement je préfère froid, c'est rafraîchissant).

Suggestion de sauce pour accompagner cette terrine : dans un bol, versez une brique de pulpe de tomates bio et ajoutez-y des herbes de provence séchées et de l'ail. Couvrez et faites cuire au micro ondes à chaleur moyenne pendant 10 minutes environ. Servez chaud avec la terrine de courgettes.

Et si vous aimez les fleurs de courgettes, essayez ces délicieux beignets.

Une délicieuse terrine préparée hier pour le déjeuner. Dans cette recette de Laurence Salomon, j'ai remplacé les champignons et le persil par des courgettes et de la menthe. Ils se marient très bien avec le chèvre frais. Les lentillons de champagne peuvent tout à fait être remplacés par des lentilles.
C'est une recette plutôt légère qui peut se décliner avec les légumes de saison.

Terrine de lentillons de champagne aux courgettes et chèvre frais (inspiré de Fondre de Plaisir de Laurence Salomon)

Pour 4 personnes

- 50 g de lentillons de champagne (en magasin bio)
- 500 g de courgettes
- 1 chèvre frais (petit billy, par exemple)
- 4 oeufs
- 20 feuilles de menthe ciselées
- 1 gousse d'ail
- une pincée de piment d'Espelette
- huile d'olive
- sel

Lavez les lentillons et cuisez-les à petite ébullition pendant 25 minutes dans 3 fois leur volume d'eau salée.
Egouttez et réservez.
Pelez et hâchez l'ail. Nettoyez et coupez les courgettes en petits cubes. Faites-les cuire à feu doux dans une cuillère à soupe d'huile d'olive avec l'ail pendant environ 15 minutes.
Préchauffez le four à 170°C.
Dans un saladier, mélangez les oeufs,  le chèvre écrasé à la fourchette, la menthe, les lentillons de champagne, les courgettes et le piment d'Espelette. Rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez cette préparation dans 4 petits ramequins préalablement enduits d'huile d'olive.
Faites-cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes. Servez chaud.

Mais aussi de légumes et d'un concours de recettes organisé par 750 g sur le thème "Le printemps des légumes".
J'ai réalisé cette recette de flan aux asperges et au chèvre sur un sablé aux graines de courges.
Des saveurs et des couleurs qui évoquent le printemps et laissent place à l'imagination (pour ne pas dire à la rêverie…) : du vert (les asperges, la menthe, les graines de courges et l'huile d'olive), de la fraîcheur (le chèvre), une pointe d'acidité (le caramel de balsamique) et une touche de rouge (le piment d'Espelette et, pourquoi pas, quelques "pétales" de fraises pour faire ressortir le vert et mettre en valeur l'assiette).

Flan aux asperges et au chèvre, sablés aux graines de courges

Pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h20

Pour les sablés :
- 100 g de farine bise de blé T80
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de graines de courges
- 50 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
- une pincée de piment d'Espelette
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel

Pour le flan aux asperges et au chèvre :
- 150 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
- 600 g d'asperges vertes
- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 6 feuilles de menthe
- piment d'Espelette
- sel

Pour la décoration :
- 150 g de fraises (Gariguette)
- piment d'Espelette
- feuilles de menthe
- 7 cl de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- Préparez les sablés :
Mixez les graines de courges à l'aide d'un mini hachoir. Dans un saladier, mélangez la farine et l'huile d'olive, puis ajoutez les graines de courge hachées, le fromage de chèvre, le piment d'Espelette, la fleur de sel et mélangez. Ajoutez ensuite l'oeuf et mélangez. Formez une boule avec la pâte et filmez. Laissez-la reposer 30 minutes au frigo. Préchauffez le four à 180°C, étalez la pâte sur un plan de travail fariné (elle doit être assez fine) puis découpez 6 cercles de pâte à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre (ils doivent être du même diamètre que les ramequins que vous utiliserez pour la cuisson des flans). Posez les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou d'un tapis de cuisson en silicone. Enfournez pour environ 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille et réservez.
 
- Préparez les flans aux asperges et au chèvre :
Nettoyez et épluchez les asperges. Faites-les cuire 20 minutes au cuit vapeur. Pendant ce temps, préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en une seule fois et faites cuire à feu doux en remuant pendant 2 minutes. Retirez du feu et ajoutez le lait en fouettant. Remettez sur feu doux et faites cuire pendant 12 minutes environ en remuant tout le temps. Salez, ajoutez une pincée de piment d'Espelette et remuez. Réservez.
Lorsque les asperges sont cuites, mixez-les finement au blender puis mélangez avec la béchamel, le fromage de chèvre, les oeufs et les feuilles de menthe. Rectifiez l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 140°C. Filmez 6 ramequins avec du film étirable résistant aux hautes températures. Versez la préparation dans les ramequins. Déposez les ramequins dans un plat allant au four et versez de l'eau dans le plat autour des ramequins. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Remuez les ramequins pour vérifier que le flan est cuit ou piquez avec la pointe d'un couteau afin de vérifier la bonne prise. Sortez le plat du four sans vous brûler et laissez tiédir les flans.

- Dressez les assiettes :
Versez le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez réduire à feu moyen pendant quelques minutes afin de réaliser un caramel de balsamique. Pendant ce temps dressez les assiettes : mettez un sablé au centre de chaque assiette, démoulez délicatement les flans encore tièdes et déposez un flan sur chaque sablé. Lavez et équeutez les fraises puis découpez-les en fines tranches. Déposez les tranches de fraises autour des sablés et décorez avec le caramel de balsamique, le piment d'Espelette et les feuilles de menthe. Servez.