S'il ne fallait choisir qu'un seul livre de cuisine, lequel garderiez-vous ?
Quelle drôle d'idée ! Ne garder qu'un seul livre de cuisine ?!… alors que vous veniez d'acheter une deuxième bibliothèque…
Heureusement c'est juste un petit jeu lancé par Anne (ouf!) :

Pour ma part, je choisirais sans hésitation "Fondre de plaisir", le livre de Laurence Salomon : découverte d'une cuisine équilibrée et savoureuse, d'ingrédients naturels et originaux, bref c'est probablement le livre à partir duquel j'ai essayé (et refait) le plus de recettes. C'est aussi une mine d'informations intéressantes et utiles sur l'alimentation.
Et si vous passez du côté d'Annecy, allez goûter sa cuisine saine et originale dans son restaurant '"Nature & Saveur".
 
Crumble de lapin aux poireaux et noisettes (d'après Laurence Salomon)

Pour 4 personnes

- 2 cuisses de lapin fermier
- 1/2 cube de bouillon de légumes bio
- 1 verre d'eau
- 5 poireaux
- 1/2 cuillère à café d'herbes sèches (thym, sarriette, romarin…)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de crème de soja
- 20 g de farine de blé T80
- 20 g de petits flocons d'avoine
- 30 g de noisettes concassées
- 1 cuillère à soupe d'eau
- sel

Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer le bouillon de légumes et l'eau au micro-ondes. Placez les cuisses de lapin dans un plat ou une cocotte allant au four. Versez le bouillon de légumes sur le lapin, couvrez et enfournez pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir puis désossez les cuisses de lapin et coupez la chair en petits morceaux. Réservez le jus de cuisson.
Lavez les poireaux, émincez-les et faites-les suer doucement avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les herbes sèches. Ajoutez le bouillon de cuisson du lapin et laissez cuire à découvert. En fin de cuisson, incorporez la crème de soja. Mélangez les ingrédients secs du crumble entre eux et sablez avec le reste de l'huile d'olive. Ajoutez très peu d'eau afin de garder la pâte sablée. Répartir dans 4 petits plats (ou un grand) la fondue de poireaux crémeuse. Ajoutez les petits morceaux de lapin puis le crumble sans le tasser. Enfournez pour environ 25 mn à 170°C.

Je sais que ce n'est trop le genre de recette que je publie habituellement sur ce blog mais elle fait pourtant partie des plats traditionnels que je prépare assez régulièrement en hiver. Dans le même registre, j'aime aussi beaucoup le lapin à la moutarde de Charroux.

Petit salé aux lentilles

Pour 6 personnes

- 3 jarrets de porc demi-sel
- 1 kg de travers de porc demi-sel
- 1 saucisse de morteau
- 2 tranches de lard fumé d'environ 1 cm d'épaisseur
- 600 g de lentilles vertes du Puy
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- thym
- sel
- poivre du moulin

Faites chauffer l'eau dans une cocotte. A ébullition, plongez-y les jarrets et les travers de porc. Ecumez au retour de l'ébullition. Incoporez-y le laurier et le thym. Faites frémir à feu doux pendant environ 2 heures. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la saucisse de morteau et les tranches de lard.
Pendant la cuisson des viandes, épluchez les carottes et taillez-les en rondelles. Versez les lentilles dans une grande casserole avec les carottes et couvrez avec de l'eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir 45 minutes. Pendant ce temps, pelez et émincez les échalottes et les oignons.
Egouttez les viandes en réservant une louche de bouillon de cuisson des viandes. Faites fondre les oignons et les échalottes dans une cocotte avec l'huile d'olive puis versez les lentilles, salez et poivrez. Découpez le travers en tronçons et posez les viandes sur les lentilles. Ajoutez le bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes. Servez chaud.

Comme il faisait froid ces derniers jours à Paris, j’ai eu envie de faire une recette d’hiver que j’aime beaucoup : le lapin à la moutarde de Charroux. Charroux est un joli petit village de l’Allier (le département d’où je suis originaire), en Auvergne, réputé pour sa production artisanale de moutarde à l’ancienne. Ils fabriquent plusieurs sortes de moutardes et ma préférée est celle à base de graines de moutardes écrasées à la meule de pierre et de vin blanc de St Pourçain. Elle est vraiment déliceuse et depuis que je l’ai goûtée je n’achète plus que celle-ci. Je l’utilise aussi pour d’autres recettes, que je vous donnerai bientôt sur ce blog.
Ce lapin est encore meilleur réchauffé le lendemain, accompagné de riz ou de tagliatelles fraîches.
Nb : la serviette ne vient pas de Charroux mais du Pays Basque (je trouve que ses couleurs rappellent celles du pot de moutarde…).

Lapin à la moutarde de Charroux

Pour 4 personnes

- 4 cuisses de lapin
- 2 oignons émincés
- 5 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (de Charroux idéalement)
- 1/2 tablette de bouillon de volaille dégraissé
- 20 cl de crème liquide légère
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre

Diluez la 1/2 tablette de bouillon dans 20 cl d’eau chaude.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte et faites-y dorer les cuisses de lapin.
Ajoutez les oignons et remuez jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Rajoutez le bouillon de volaille, salez et poivrez. Couvrez à demi et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
Ajoutez la crème liquide et la moutarde dans la cocotte et mélangez. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.