Encore un gâteau super moelleux préparé à la cocotte - après promis je change de sujet mais c'était si délicieux que je devais en parler ;-)
Pour varier un peu, j'ai mis du chocolat au lait et des pistaches.
Recette adoptée, tout comme les deux précédentes réalisées avec ce mode de cuisson.

Moelleux au chocolat au lait et aux pistaches (inspiré de la leçon de cuisine d'Alain Ducasse "Minute sucrée")

Cette recette est prévue pour une cocotte de 8 ou 10 litres. 

- 200 g de chocolat au lait
- 80 g de beurre ramolli coupé en dés
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 80 g de maïzena
- 60 g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 50 de pistaches non salées décortiquées

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Mettez-le dans un petit saladier et ajoutez le beurre puis mélangez. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Dans le bol d'un robot, versez le sucre et les jaunes puis fouettez.  Versez les jaunes sucrés dans le mélange chocolat - beurre et mélangez. Incorporez à ce mélange la maïzena et la poudre d'amande, puis les pistaches. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige ferme. Incoporez délicatement les blancs en neige à la pâte. Graissez l'intérieur d'un moule à charlotte puis versez-y la pâte. Enveloppez entièrement le moule de film alimentaire résistant à la chaleur. Versez 75 cl d'eau dans la cocotte. Posez le moule dans le panier puis déposez le panier dans la cocotte. Fermez la cocotte, faites cuire à feu vif sur la position de cuisson la plus douce. Baissez le feu et programmez 42 minutes de cuisson dès le sifflement de la soupape. A la fin de la cuisson éteignez le feu puis décompressez la cocotte. Ouvrez la cocotte, sortez le panier sans vous brûler et retirez le moule. Percez le film puis retirez-le. Laissez reposer le gâteau 5 minutes. Posez une assiette retournée sur le moule et retournez le tout. Servez.   

La cuisine sucrée à la cocotte ce n'est pas vraiment mon truc (bon, d'accord, la compote de pommes à la rigueur…). La cocotte, je l'utilise surtout pour des recettes salées archi classiques comme la ratatouille ou la soupe au pistou.
Pour faire bon usage du livre que m'a offert Alice je me suis lancée dans la réalisation de ce gâteau aux pommes.
Le résultat est surprenant : délicieux, terriblement moelleux et agréablement parfumé. 
Une recette parfaite à refaire avec d'autres fruits (abricots, cerises…) selon la saison.

Gâteau aux pommes (d'après la leçon de cuisine d'Alain Ducasse "Minute sucrée")

- 3 pommes golden
- 50 g d'amandes effilées grillées
- 135 g de beurre
- 140 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de calvados
- 2 oeufs
- 175 g de farine
- 1 sachet de levure chimique

Remarque : J'ai réalisé cette recette avec ma cocotte Clipso (8 litres). Lisez bien le mode d'emploi de votre cocotte avant de réaliser cette recette.

Pelez les pommes et coupez-les en cubes. Faites fondre 5 g de beurre dans une poêle. Ajoutez 15 g de sucre et laissez fondre à feu moyen. Ajoutez les cubes de pomme et laissez-les dorer 5 à 6 minutes en secouant la poêle de temps en temps. Arrosez de calvados et flambez. Lorsque les flammes sont éteintes, débarrassez les cubes de pommes et laissez refroidir.
Faites ramollir 5 g de beurre et enduisez-en un moule à charlotte avec un pinceau.
Répartissez les amandes dans le moule et chemisez le fonds et la paroi en le faisant tourner. Conservez le reste des amandes à part.
Dans un saladier, travaillez les 125 g de beurre restants au fouet pour le ramollir. Incorporez les 125 g de sucre restants et fouettez. Cassez les oeufs et ajoutez-les. Mélangez la farine et la levure et versez-les en pluie sur la préparation. Mélangez à l'aide d'une maryse. Ajoutez les cubes de pommes froids et mélangez. Versez la pâte dans le moule et parsemez le dessus avec le reste des amandes.
Enveloppez entrièrement le moule à charlotte de film alimentaire résistant à la chaleur pour éviter la pénétration de gouttes d'eau. Versez 75 cl d'eau dans la cocotte, posez le moule dans le panier puis le panier dans la cocotte. Refermer la cocotte. Faites cuire pendant 59 minutes en position la moins forte (légumes et poissons) de votre cocotte. Lorsque la cuisson est terminée, éteignez le feu, laissez refroidir puis ouvrez la cocotte sans vous brûler. A l'aide d'un torchon de cuisine , sortez le panier de la cocotte. Coupez le film avec la pointe d'un coûteau (prenez garde à la vapeur chaude) et retirez-le. Sortez sans attendre le moule du panier en protégeant vos mains. Laissez refroidir le gâteau dans le moule. Posez une assiette retournée sur le gâteau froid puis retournez-les en les tenant fermement. Retirez le moule et dégustez. 

Lorsque je reste toute la journée chez moi, ce qui est le cas en ce moment, j'aime bien m'accorder une pause thé avec quelques petits biscuits à grignoter.
Inspirée par de jolies photos d'arbres en fleurs ici ou là, j'ai eu envie d'essayer les shortbreads de Pascale avec du thé vert à la fleur de cerisier. 
En ouvrant le sachet, l'odeur de ce thé me fait un peu penser à celle de l'amarena. Cette odeur devient plus subtile une fois le thé préparé car elle se mélange à celle du thé vert. Dans les shorbreads, on obtient un résultat délicatement parfumé et légèrement fruité.
Une recette à essayer avec votre thé vert préféré.

shortbreads au thé à la fleur de cerisier (d'après C'est moi qui l'ai fait!)

Pour une vingtaine de shortbreads

- 50 g de cassonade
- 150 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel mou coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de lait
- une cuillère à café de votre thé vert préféré (thé en vrac).
- un peu de cassonade pour la finition

Mixez le thé avec une cuillère à soupe de cassonade à l'aide d'un mini-hachoir.
Mélangez le thé, le sucre et la farine.
Incorporez le beurre du bout des doigts, ajoutez le lait puis malaxez la pâte afin d'obtenir une boule. Roulez la pâte en forme de boudin d'environ 3 cm de diamètre sur une surface farinée. Filmez-le et mettez-le au frais pendant environ 30 minutes.
Préchauffez le four à 165°C. Otez le film de la pâte et découpez-la en tranches d'environ 1 cm.
Posez les shortbreads sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson en silicone.
Piquez les shortbreads à l'aide d'une fourchette, saupoudrez-les de cassonade.
Enfournez pour 10 minutes environ (le pourtour doit être légèrement doré). Laissez-les refroidir sur une grille.

Ca y est, j’ai enfin récupéré mon ordinateur et je suis contente de retrouver cet espace que j’avais un peu délaissé le temps de mon déménagement.
Première recette réalisée dans ma nouvelle cuisine : les biscuits moelleux à la cardamome de Mercotte. J’ai eu envie d’utiliser du sucre rapadura : ça donne un petit goût de réglisse qui se marie très bien avec la cardamome. Plus d’oeufs dans le frigo : pas grave, j’ai utilisé un yaourt nature, ça rend le biscuit moelleux.
Nous les avons dégustés avec un thé vert aux fleurs bleues au léger goût de réglisse (Bouddha bleu).

Biscuits moelleux à la cardamome (d’après Mercotte).
- 150 g de farine
- 110 g de beurre pommade
- 1 yahourt nature
- 75 g de poudre d’amandes
- 180 g de sucre rapadura
- 15 gousses de cardamome
- 2 gouttes de jus de citron
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 160°C. Mélangez le sucre et le beurre au robot. Ajoutez la farine, le sel, la poudre d’amandes, les gousses de cardamome broyées au mini-hachoir, le jus de citron, la levure et le yaourt nature. Mélangez au robot. Graissez une plaque de moules à madeleines. Faites cuire pendant 20 minutes environ.

Non, je n'ai pas déserté ce blog… mais depuis quelques semaines j'étais simplement plus occupée à préparer mon déménagement qu'à cuisiner. Je reprends donc où j'en étais restée : les recettes classiques de ma mère.
Après la soupe au pistou, place au dessert avec ce tiramisu. Ma mère fait cette recette depuis des années. Je l'ai refaite des dizaines de fois sans jamais la modifier car je la trouve parfaite. C'est un de mes desserts préférés.
Elle prépare aussi une variante en remplaçant la dernière couche de biscuits à la cuiller par une couche de biscuits au sésame (au rayon bio) trempés dans le mélange café - Marsala. Le sésame apporte du croquant : c'est délicieux.

Tiramisu

Pour 8 personnes

- Une grosse boîte de biscuits à la cuiller
- 2 boîtes de 250 g de mascarpone
- 2 jaunes et 3 blancs d'oeufs battus en neige
- 50 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 1/2 bol de café fort refroidi mélangé à 2 cuillères à soupe de Marsala
- cacao en poudre Van Houten
- chocolat noir en copeaux
- fruits confits (facultatif)

Mettez la gélatine dans un bol d'eau.
Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème blanchâtre. Réservez 2 cuillères à soupe de mascarpone et mélangez le reste du mascarpone avec le mélange précédent. Montez les blancs en neige et incoporez-les délicatement à la crème.
Faites chauffer à feu moyen les 2 cuillères à soupe de mascarpone en remuant. Lorsque le mascarpone est bien chaud, hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées en remuant.
Incorporez ce mélange au mélange initial (bien mélanger). Mettez la crème au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Filmez un moule à cake. Trempez rapidement les extrémités des biscuits à la cuiller dans le mélange café et marsala. Disposez les biscuits côte à côte dans le moule. Etalez une couche de crème sur les biscuits. Ajoutez encore une couche de biscuits et une couche de crème.  Terminez avec une dernière couche de biscuits. Laissez refroidir au moins 2 heures (ou une nuit c'est encore mieux).
Démoulez le tiramisu sur un plat à cake. Recouvrez-le de cacao en poudre tamisé à l'aide d'une passoire. Ajoutez les copeaux de chocolat noir et décorez avec les fruits confits. Servez.