Ceci est ma participation au concours de Blog-Appétit spécial Européennes du goût. Le thème "Salers & Salers" m'a beaucoup plu car j'adore l'Auvergne, la région dont je suis originaire.
Pour cette quiche j'ai donc utilisé de la viande Salers, du fromage Salers mais aussi de la l'alcool de gentiane Salers pour la marinade.

Quiche 100 % salers

Pour la pâte :
- 180 g de farine de blé
- 50 g de petits flocons d'avoine
- une cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture :
- 500 g d'asperges
- 200 g de fromage Salers
- 4 oeufs
- 200 ml de lait de soja nature
- 4 oignons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de grains d'anis vert
- sel

Pour la viande marinée :
- 200 g de viande Salers
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe d'alcool de gentiane Salers
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- quelques brins de ciboulette

La veille, préparez la viande marinée :
Découpez la viande en petits dés. Mettez la viande dans un récipient avec l'huile d'olive et l'huile de tournesol, le jus du citron, l'alcool de gentiane, la ciboulette hachée. Laissez mariner pendant une nuit.

Préparez la pâte :
Mélangez les ingrédients secs puis ajoutez l'huile et l'eau. Sablez la pâte, formez une boule et filmez-la. Laissez-la reposer environ 30 minutes au frigo.

Préparez la garniture :
Posez les asperges sur une planche à découper et pelez-les de la pointe vers le pied (coupez si besoin le bout du pied). Lavez-les, coupez-les en tronçons de 3 cm et mettez-les pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis égouttez-les. 
Epluchez et émincez les oignons. Faites-les cuire à feu doux dans l'huile d'olive, une cuillère à café de grains d'anis et une pincée de sel. Faites-les fondre doucement sans coloration.
Cassez les oeufs dans un blender. Ajoutez le lait de soja et le fromage Salers coupé en dés. Mixez pendant une minute afin de bien mélanger les ingrédients.

Préparez la quiche :
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie (elle doit être bien fine) et foncez un moule à tarte. Etalez la fondue d'oignons puis les asperges, la viande égouttée et ajoutez l'appareil. Parsemez la quiche avec les grains d'anis. Faites cuire pendant 35 minutes environ.

Ces 2 recettes sont tirées du livre de Laurence Salomon. Plusieurs bloggeuses m'en ont parlé tandis d'autres bloggeurs en ont fait l'éloge sur leurs blogs. Bref, je n'ai pas pu m'empêcher de l'acheter en passant à la Librairie Gourmande il y a quelques jours.
J'ai particulièrement aimé la tarte. La pâte ne contient pas de beurre ni d'oeuf mais un peu d'huile d'olive, des flocons d'avoine et des graines de pavot. Elle est vraiment savoureuse. La garniture se compose d'une fondue d'oignons rouges, de carottes cuites à la vapeur et d'un mélange de tomme et de lait de soja. C'est un régal !
Le velouté m'a aussi beaucoup plu. Il contient simplement des carottes, des tomates, des oignons et un peu de curcuma.

Tarte aux carottes et à la tomme (inspiré d'une recette de Laurence Salomon)

Pour la pâte :
- 180 g de farine de blé T80
- 50 g de petits flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- une cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture :
- 500 g de carottes cuites en rondelles
- 200 g de tomme crémeuse (pesée sans la croute)
- 4 oeufs
- 200 ml de lait de soja nature
- 4 oignons rouges
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de graines de carvi
- sel

Préparez la pâte :
Mélangez les ingrédients secs puis ajoutez l'huile et l'eau. Sablez la pâte, formez une boule et filmez-la. Laissez-la reposer environ 30 minutes au frigo.

Préparez la garniture :
Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en fines rondelles et faites-les cuire au cuit-vapeur.
Epluchez et émincez les oignons. Faites-les cuire à feu doux dans l'huile d'olive, les graines de carvi et une pincée de sel. Faites-les fondre doucement sans coloration. Cassez-les oeufs dans un blender. Ajoutez le lait de soja et la tomme coupée en dès. Mixez pendant une minute afin de bien mélanger les ingrédients.

Préparez la tarte :
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie (elle doit être bien fine) et foncez un moule à tarte. Etalez la fondue d'oignons puis les carottes égouttées et ajoutez l'appareil. Faites cuire pendant 35 minutes environ.

Velouté de carottes (inspiré d'une recette de Laurence Salomon)

- 800 g de carottes
- 2 tomates
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 pincées de curcuma
- sel, poivre du moulin

Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une sauteuse à feu doux sans coloration dans l'huile d'olive. Ajoutez le curcuma et le sel. Lavez, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et épépinez les tomates. Ajoutez les carottes et les tomates aux oignons et rajoutez un peu de sel. Couvrez avec de l'eau. Faites bouillir puis laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 40 minutes environ. Mixez finement au blender. Rectifiez l'assaisonnement.

J’ai vu plusieurs recettes très attrayantes de petits pots de crèmes au chocolat ou à la pistache (ici chez Pascale et là chez Anaïk, par exemple) que j’ai bien envie d’essayer. Mais après les excès des fêtes, j’avais plutôt envie de légumes. D’où l’idée de faire ces petits pots de crème à la carotte. Je suis (encore !) partie d’une recette de Sébastien Gaudard en modifiant le mode de cuisson des carottes (j’ai utilisé la cocotte-minute au lieu du four) et leur texture (j’ai mixé finement  les carottes au blender) par rapport à la recette initiale.
Le résultat est à la fois original, délicat et a vraiment la texture d’une crème. Vous pouvez les consommer tièdes en entrée (en les faisant réchauffer un peu au four) ou pourquoi pas pour un brunch.

Petits pots de crème à la carotte (inspiré de la recette de la crème sauzeu aux carottes de Sébastien Gaudard)

Pour 4 personnes

- 450 g de carottes
- 340 g de crème fleurette
- une cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 100 g de lait froid
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- poivre de Sarawak

Epluchez les carottes et faite-les cuire à la cocotte-minute puis mixez-les finement au blender.
Dans une casserole, portez à ébullition la crème fleurette. Ajoutez la purée de carotte. Diluez la Maïzena et le sucre dans le lait. Rassemblez le tout dans la casserole et faites bouillir 30 s en remuant. Goûtez puis ajoutez la fleur de sel et le poivre. Versez dans des ramequins et laissez refroidir. Réservez au réfrigérateur. Avant de servir, faites tiédir les crèmes en les passant au four pendant 10 minutes à 150°C.

Quand j’ai vu la recette des rougets grillés, chutney de courgettes jaunes et melon dans le dernier Elle à Table, je me suis souvenue que ça faisait longtemps que j’avais envie de tester l’association rouget – melon. Le rouget se marie bien avec le potiron, donc pourquoi pas avec le melon…J’ai donc pensé à cet amuse-bouche : chutney melon-courgettes, filet de rouget poêlé, toast et sorbet melon-basilic.

J’aime beaucoup cette recette de chutney, même si je l’ai un peu modifiée : j’ai utilisé des courgettes "ordinaires" à la place des courgettes jaunes et j’ai diminué la quantité de sucre (le melon était déja bien sucré).
Le sorbet melon-basilic (inspiré également d’un ancien numéro de Elle A Table) est quant à lui un "classique" à la maison.

Ce mariage de saveurs me plaît beaucoup…

Amuse-bouche rouget-melon

Pour 4 personnes

- 4 filets de rouget
- 4 toasts (Melba toast, par exemple)
- huile d’olive
- quelques branches de thym pour la déco

Pour le chutney au melon et aux courgettes - d’après Elle à Table (N° 45 – juillet/août 2006)
- un petit melon
- 2 petites courgettes vertes
- 150 g de sucre cassonade
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de grains de coriandre
- 1 branche de thym

Pour le sorbet melon-basilic (pour 50 cl de sorbet) – d’après Elle à Table (N°33 – juillet/août 2004)
- 1 melon
- le jus d’un demi citron
- 25 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 5 cl d’eau
- 4 feuilles de basilic

La veille, préparez le chutney : lavez, essuyez, épluchez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Coupez le melon en deux, ôtez les graines et formez des petites billes à l’aide d’une cuillère à pommes. Mettez les courgettes, l’oignon et le melon dans une sauteuse avec le sucre, le vinaigre, les grains de coriandre, le thym et 10 cl d’eau. Portez à ébullition sur feu vif puis faites mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure (le mélange doit être sirupeux). Versez dans un récipient et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur.

La veille, préparez le sorbet : versez le miel, le sucre, le jus de citron et l’eau dans une casserole. Faites bouillir une minute puis laissez refroidir ce sirop. Coupez le melon en deux, ôtez les graines et récupérez la chair. Mixez finement la chair du melon, le basilic et le sirop. Faites prendre en sorbetière puis réservez au congélateur.

Le jour même, faites cuire les filets de rouget dans une poêle à feu doux avec un peu d’huile d’olive. Dressez les amuse-bouches : posez un toast dans chaque assiette et ajoutez du chutney (sortez-le du frigo un peu avant afin qu’il ne soit pas trop froid). Posez délicatement un filet de rouget sur le chutney et décorez avec quelques branches de thym. Remplissez une verrine avec du sorbet et servez aussitôt. Vous pouvez assaisonner le rouget avec un peu de fleur de sel.

Dans la série petits pois – menthe, après la soupe, voici les soufflés. La technique utilisée pour donner l'illusion d'un soufflé est la même que celle du bavarois "soufflé" aux fraises.

Soufflés aux petits pois et à la menthe

Pour 6 personnes

- 40 cl de crème fleurette
- 300 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 oignon
- 3 feuilles de gélatine
- 4 blancs d'oeufs
- 4 brins de menthe fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Faites cuire le petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Egouttez-les et passez les sous l'eau froide.

Emincez l'oignon et faites le revenir dans une poêle avec l'huile d'olive puis ajoutez-y les petits pois. Faites cuire une dizaine de minutes.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer 20 cl de crème fleurette dans une casserole. Mixez finement les petits pois, la menthe, la crème fleurette et la gélatine égouttée.

Montez les blancs en neige puis mélangez-les délicatement à la crème de petits pois. Montez en chantilly les 20 cl de crème restant et mélangez-les délicatement à la mousse de petits pois.

Versez cette préparation dans des moules individuels chemisés avec du papier sulfurisé (comme pour le bavarois soufflé aux fraises). Faites prendre au frigo (idéalement pendant une nuit).

Otez le papier sulfurisé et servez.