Mais aussi de légumes et d'un concours de recettes organisé par 750 g sur le thème "Le printemps des légumes".
J'ai réalisé cette recette de flan aux asperges et au chèvre sur un sablé aux graines de courges.
Des saveurs et des couleurs qui évoquent le printemps et laissent place à l'imagination (pour ne pas dire à la rêverie…) : du vert (les asperges, la menthe, les graines de courges et l'huile d'olive), de la fraîcheur (le chèvre), une pointe d'acidité (le caramel de balsamique) et une touche de rouge (le piment d'Espelette et, pourquoi pas, quelques "pétales" de fraises pour faire ressortir le vert et mettre en valeur l'assiette).

Flan aux asperges et au chèvre, sablés aux graines de courges

Pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h20

Pour les sablés :
- 100 g de farine bise de blé T80
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de graines de courges
- 50 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
- une pincée de piment d'Espelette
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel

Pour le flan aux asperges et au chèvre :
- 150 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
- 600 g d'asperges vertes
- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 6 feuilles de menthe
- piment d'Espelette
- sel

Pour la décoration :
- 150 g de fraises (Gariguette)
- piment d'Espelette
- feuilles de menthe
- 7 cl de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- Préparez les sablés :
Mixez les graines de courges à l'aide d'un mini hachoir. Dans un saladier, mélangez la farine et l'huile d'olive, puis ajoutez les graines de courge hachées, le fromage de chèvre, le piment d'Espelette, la fleur de sel et mélangez. Ajoutez ensuite l'oeuf et mélangez. Formez une boule avec la pâte et filmez. Laissez-la reposer 30 minutes au frigo. Préchauffez le four à 180°C, étalez la pâte sur un plan de travail fariné (elle doit être assez fine) puis découpez 6 cercles de pâte à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre (ils doivent être du même diamètre que les ramequins que vous utiliserez pour la cuisson des flans). Posez les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou d'un tapis de cuisson en silicone. Enfournez pour environ 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille et réservez.
 
- Préparez les flans aux asperges et au chèvre :
Nettoyez et épluchez les asperges. Faites-les cuire 20 minutes au cuit vapeur. Pendant ce temps, préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en une seule fois et faites cuire à feu doux en remuant pendant 2 minutes. Retirez du feu et ajoutez le lait en fouettant. Remettez sur feu doux et faites cuire pendant 12 minutes environ en remuant tout le temps. Salez, ajoutez une pincée de piment d'Espelette et remuez. Réservez.
Lorsque les asperges sont cuites, mixez-les finement au blender puis mélangez avec la béchamel, le fromage de chèvre, les oeufs et les feuilles de menthe. Rectifiez l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 140°C. Filmez 6 ramequins avec du film étirable résistant aux hautes températures. Versez la préparation dans les ramequins. Déposez les ramequins dans un plat allant au four et versez de l'eau dans le plat autour des ramequins. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Remuez les ramequins pour vérifier que le flan est cuit ou piquez avec la pointe d'un couteau afin de vérifier la bonne prise. Sortez le plat du four sans vous brûler et laissez tiédir les flans.

- Dressez les assiettes :
Versez le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez réduire à feu moyen pendant quelques minutes afin de réaliser un caramel de balsamique. Pendant ce temps dressez les assiettes : mettez un sablé au centre de chaque assiette, démoulez délicatement les flans encore tièdes et déposez un flan sur chaque sablé. Lavez et équeutez les fraises puis découpez-les en fines tranches. Déposez les tranches de fraises autour des sablés et décorez avec le caramel de balsamique, le piment d'Espelette et les feuilles de menthe. Servez. 

Voici une petite salade vite préparée hier pour le brunch avec les produits achetés au marché le matin même. Un mélange de figues, pêches jaunes, roquette et mozzarella assaisonné avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. J'ai un faible pour ce type de recettes : simple à préparer, avec peu d'ingrédients mais chacun d'eux est mis en valeur. C'est frais et délicieux.

Salade automnale

Pour 4 personnes

- 2 pêches jaunes
- 8 figues
- 200 g de roquette
- mozzarella
- huile d'olive
- vinaigre balsamique

Nettoyez la roquette, les pêches et les figues, coupez les pêches et les figues puis mélangez avec la roquette et la mozzarella. Assaisonnez avec l'huile et le vinaigre balsmique (je n'ai pas mis de sel et de poivre pour mettre en avant le côté sucré de cette salade). Servez.

Vous vous souvenez des petits pots de crème à la carotte ? Et bien voici la version aux haricots verts, que j'ai réalisée pour le Flash fruits et légumes d'Aprifel. Cette déclinaison toute verte n'est pas mal non plus.
A servir idéalement dans des verrines en amuse bouche.

Petits pots de crème aux haricots verts

Un brunch salé à la tomate ça vous dit ?
La soupe contient des tomates, des pommes et de la ricotta. L'acidité des pommes et des tomates se marient très bien et la ricotta apporte de la douceur (avec du chèvre frais, ça doit être pas mal non plus).
Les feuilletés sont fourrés avec une sauce à la tomate, à la cassonade et au piment d'Espelette.

Soupe aux tomates et aux pommes à la ricotta (recette d'Anne-Catherine Bley)

Pour 4 personnes

- 1 kg de tomates bien mûres
- 2 pommes
- 50 cl d'eau
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de ricotta
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Epluchez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Coupez les tomates en quartiers.
Ajoutez les pommes et les tomates à l'oignon. Ajoutez l'eau et le concentré de tomates puis mélangez. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Mixez et rajoutez la ricotta. Rectifiez l'assaisonnement.

Snacks feuilletés piquants à la tomate, graines de tournesol (recette de Sébastien Gaudard)

Pour 4 personnes

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- un petit pot de sauce tomate au basilic
- un jaune d'oeuf
- une cuillère à soupe de graines de tournesol
- 2 cuillères à café de cassonade
- une pincée de piment d'Espelette
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel.

Etalez la pâte feuilletée sur une plaque. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Mélangez la sauce tomate, la cassonade, le sel  et le piment d'Espelette. Badigeonnez la pâte feuilletée avec ce mélange. Pliez la pâte en deux et recouvrez-la de jaune d'oeuf avec un pinceau et de graines de tournesol. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Coupez la pâte en feuilletés de 2 cm de largeur. Enfournez pour 12 à 15 minutes. 
NB : vous pouvez préparer ces snacks à l'avance et les réchauffer au moment de servir.

Ceci est ma participation au concours de Blog-Appétit spécial Européennes du goût. Le thème "Salers & Salers" m'a beaucoup plu car j'adore l'Auvergne, la région dont je suis originaire.
Pour cette quiche j'ai donc utilisé de la viande Salers, du fromage Salers mais aussi de la l'alcool de gentiane Salers pour la marinade.

Quiche 100 % salers

Pour la pâte :
- 180 g de farine de blé
- 50 g de petits flocons d'avoine
- une cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture :
- 500 g d'asperges
- 200 g de fromage Salers
- 4 oeufs
- 200 ml de lait de soja nature
- 4 oignons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de grains d'anis vert
- sel

Pour la viande marinée :
- 200 g de viande Salers
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe d'alcool de gentiane Salers
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- quelques brins de ciboulette

La veille, préparez la viande marinée :
Découpez la viande en petits dés. Mettez la viande dans un récipient avec l'huile d'olive et l'huile de tournesol, le jus du citron, l'alcool de gentiane, la ciboulette hachée. Laissez mariner pendant une nuit.

Préparez la pâte :
Mélangez les ingrédients secs puis ajoutez l'huile et l'eau. Sablez la pâte, formez une boule et filmez-la. Laissez-la reposer environ 30 minutes au frigo.

Préparez la garniture :
Posez les asperges sur une planche à découper et pelez-les de la pointe vers le pied (coupez si besoin le bout du pied). Lavez-les, coupez-les en tronçons de 3 cm et mettez-les pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis égouttez-les. 
Epluchez et émincez les oignons. Faites-les cuire à feu doux dans l'huile d'olive, une cuillère à café de grains d'anis et une pincée de sel. Faites-les fondre doucement sans coloration.
Cassez les oeufs dans un blender. Ajoutez le lait de soja et le fromage Salers coupé en dés. Mixez pendant une minute afin de bien mélanger les ingrédients.

Préparez la quiche :
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie (elle doit être bien fine) et foncez un moule à tarte. Etalez la fondue d'oignons puis les asperges, la viande égouttée et ajoutez l'appareil. Parsemez la quiche avec les grains d'anis. Faites cuire pendant 35 minutes environ.