Pas de recette aujourd’hui mais des photos prises au cours d’une balade dans le joli village et le magnifique parc floral d’ Apremont-sur-Allier (Cher).
Je vous laisse découvrir toutes ces fleurs (roses, clématites, iris, glycines, alliums et j’en oublie) – dommage qu’on ne puisse pas restituer les odeurs à travers le blog
Il y avait aussi une foire aux plantes ce jour là et j’en ai profité pour faire le plein d’herbes aromatiques (recettes à venir).
Bonne visite !

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Les asperges arrivent sur les étals et je n’ai pas pu résister hier en faisant mon marché.
J’ai eu envie d’un velouté tout simple aux asperges blanches et vertes pour profiter de leur goût délicat.
C’est délicieux accompagné d’une tranche de pain maison aux céréales.

Velouté d’asperges blanches et vertes

Pour 4 personnes

- 1 kg d’asperges blanches
- 500 g d’asperges vertes
- une brique de 20 cl de soja cuisine
- 10 feuilles de persil plat
- une carotte
- sel et poivre du moulin
- baies roses ou graines de lin ou de courge pour décorer

Coupez le pied des asperges et pelez-les avec un couteau économe, puis lavez-les.
Coupez en 2 les pointes de 4 asperges vertes.
Pelez, lavez la carotte et coupez-la en rondelles.
Faites cuire toutes les asperges et la carotte pendant 20 minutes au cuit-vapeur.
Réservez les 8 pointes d’asperges.
Mixez le reste des asperges au blender avec le soja et le persil plat. Salez et poivrez.
Servez chaud et décorez avec les rondelles de carottes, les pointes d’asperges et les baies roses.

Quelques images du jardin en été.

Cueillette des légumes…

 et préparation d'une terrine rafraîchissante aux courgettes et à la menthe.

Iris le chaton, sur l'arrosoir, dans les poireaux…

Terrine aux courgettes et à la menthe

Pour 4 personnes

- 1 kg de courgettes
- un bouquet de menthe (vous pouvez aussi ajouter du basilic)
- 2 gousses d'ail
- une brique de crème fleurette (ou une brique de crème de soja cuisine)
- 2 oeufs
- poivre de moulin
- sel

Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez les courgettes et la menthe.
Coupez les courgettes en fines rondelles, puis en petits bâtonnets.
Ciselez la menthe (réservez – en un brin pour la décoration) et l'ail.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et la crème, puis ajoutez les courgettes, la menthe, l'ail, le sel et le poivre.
Versez cette préparation dans une terrine et enfournez pour 50 minutes environ.
Laissez refroidir et démoulez sur un plat. Décorez avec la menthe.
Servez froid ou tiède (personnellement je préfère froid, c'est rafraîchissant).

Suggestion de sauce pour accompagner cette terrine : dans un bol, versez une brique de pulpe de tomates bio et ajoutez-y des herbes de provence séchées et de l'ail. Couvrez et faites cuire au micro ondes à chaleur moyenne pendant 10 minutes environ. Servez chaud avec la terrine de courgettes.

Et si vous aimez les fleurs de courgettes, essayez ces délicieux beignets.

Une délicieuse terrine préparée hier pour le déjeuner. Dans cette recette de Laurence Salomon, j'ai remplacé les champignons et le persil par des courgettes et de la menthe. Ils se marient très bien avec le chèvre frais. Les lentillons de champagne peuvent tout à fait être remplacés par des lentilles.
C'est une recette plutôt légère qui peut se décliner avec les légumes de saison.

Terrine de lentillons de champagne aux courgettes et chèvre frais (inspiré de Fondre de Plaisir de Laurence Salomon)

Pour 4 personnes

- 50 g de lentillons de champagne (en magasin bio)
- 500 g de courgettes
- 1 chèvre frais (petit billy, par exemple)
- 4 oeufs
- 20 feuilles de menthe ciselées
- 1 gousse d'ail
- une pincée de piment d'Espelette
- huile d'olive
- sel

Lavez les lentillons et cuisez-les à petite ébullition pendant 25 minutes dans 3 fois leur volume d'eau salée.
Egouttez et réservez.
Pelez et hâchez l'ail. Nettoyez et coupez les courgettes en petits cubes. Faites-les cuire à feu doux dans une cuillère à soupe d'huile d'olive avec l'ail pendant environ 15 minutes.
Préchauffez le four à 170°C.
Dans un saladier, mélangez les oeufs,  le chèvre écrasé à la fourchette, la menthe, les lentillons de champagne, les courgettes et le piment d'Espelette. Rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez cette préparation dans 4 petits ramequins préalablement enduits d'huile d'olive.
Faites-cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes. Servez chaud.

Mais aussi de légumes et d'un concours de recettes organisé par 750 g sur le thème "Le printemps des légumes".
J'ai réalisé cette recette de flan aux asperges et au chèvre sur un sablé aux graines de courges.
Des saveurs et des couleurs qui évoquent le printemps et laissent place à l'imagination (pour ne pas dire à la rêverie…) : du vert (les asperges, la menthe, les graines de courges et l'huile d'olive), de la fraîcheur (le chèvre), une pointe d'acidité (le caramel de balsamique) et une touche de rouge (le piment d'Espelette et, pourquoi pas, quelques "pétales" de fraises pour faire ressortir le vert et mettre en valeur l'assiette).

Flan aux asperges et au chèvre, sablés aux graines de courges

Pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h20

Pour les sablés :
- 100 g de farine bise de blé T80
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de graines de courges
- 50 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
- une pincée de piment d'Espelette
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel

Pour le flan aux asperges et au chèvre :
- 150 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
- 600 g d'asperges vertes
- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 6 feuilles de menthe
- piment d'Espelette
- sel

Pour la décoration :
- 150 g de fraises (Gariguette)
- piment d'Espelette
- feuilles de menthe
- 7 cl de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- Préparez les sablés :
Mixez les graines de courges à l'aide d'un mini hachoir. Dans un saladier, mélangez la farine et l'huile d'olive, puis ajoutez les graines de courge hachées, le fromage de chèvre, le piment d'Espelette, la fleur de sel et mélangez. Ajoutez ensuite l'oeuf et mélangez. Formez une boule avec la pâte et filmez. Laissez-la reposer 30 minutes au frigo. Préchauffez le four à 180°C, étalez la pâte sur un plan de travail fariné (elle doit être assez fine) puis découpez 6 cercles de pâte à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre (ils doivent être du même diamètre que les ramequins que vous utiliserez pour la cuisson des flans). Posez les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou d'un tapis de cuisson en silicone. Enfournez pour environ 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille et réservez.
 
- Préparez les flans aux asperges et au chèvre :
Nettoyez et épluchez les asperges. Faites-les cuire 20 minutes au cuit vapeur. Pendant ce temps, préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en une seule fois et faites cuire à feu doux en remuant pendant 2 minutes. Retirez du feu et ajoutez le lait en fouettant. Remettez sur feu doux et faites cuire pendant 12 minutes environ en remuant tout le temps. Salez, ajoutez une pincée de piment d'Espelette et remuez. Réservez.
Lorsque les asperges sont cuites, mixez-les finement au blender puis mélangez avec la béchamel, le fromage de chèvre, les oeufs et les feuilles de menthe. Rectifiez l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 140°C. Filmez 6 ramequins avec du film étirable résistant aux hautes températures. Versez la préparation dans les ramequins. Déposez les ramequins dans un plat allant au four et versez de l'eau dans le plat autour des ramequins. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Remuez les ramequins pour vérifier que le flan est cuit ou piquez avec la pointe d'un couteau afin de vérifier la bonne prise. Sortez le plat du four sans vous brûler et laissez tiédir les flans.

- Dressez les assiettes :
Versez le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez réduire à feu moyen pendant quelques minutes afin de réaliser un caramel de balsamique. Pendant ce temps dressez les assiettes : mettez un sablé au centre de chaque assiette, démoulez délicatement les flans encore tièdes et déposez un flan sur chaque sablé. Lavez et équeutez les fraises puis découpez-les en fines tranches. Déposez les tranches de fraises autour des sablés et décorez avec le caramel de balsamique, le piment d'Espelette et les feuilles de menthe. Servez.