Voici une recette bien rafraîchissante : un sorbet qui réunit les ingrédients du ti’punch. Il ne manque plus que les cocotiers… J’aime transformer les apéritifs ou cocktails en sorbets alcoolisés; je trouve que c’est un dessert agréable pour un dîner d’été.

Ti’ sorbet (sorbet rhum – citron vert)

Pour 50 cl de sorbet

- 20 cl de jus de citron vert frais
- 20 cl de sirop de canne
- 10 cl d’eau
- 8 cuillères à soupe de rhum

Mélanger tous les ingrédients et faites glacer la préparation en sorbetière.

J’ai préparé cette recette pour la 8ème édition de Blog Appétit. C’est une mousse à base de purée d’asperges, mascarpone et crème chantilly servie avec un coulis de fraises auquel j’ai ajouté un peu de vinaigre balsamique de Modène. L’asperge apporte une note délicate qui se marie très bien avec le goût acidulé des fraises.

Mousse asperges et mascarpone, coulis fraises et vinaigre balsamique

Pour 6 personnes

Pour la mousse :
- une botte d’asperges vertes
- 125 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 250 g de mascarpone
- 15 cl de crème liquide + 20 cl (entière) pour la chantilly

Pour le coulis :
- 750 g de fraises (mettez-en 3 de côté pour la déco)
- 80 g de sucre en poudre
- 10 cl d’eau
- vinaigre balsamique de Modène

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Pelez les asperges, coupez éventuellement le bout du pied et lavez-les, puis liez-les en botte et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante (non salée). Réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur.
Mettez la crème liquide entière (20cl) au congélateur pendant environ 20 minutes.
Portez le reste de la crème (15 cl) à ébullition avec le sucre. Hors du feu, mélangez avec 70 g de purée d’asperges. Essorez les feuilles de gélatine, faites-les fondre dans la crème d’asperges encore chaude et mélangez. Incorporez le mascarpone à cette préparation et mélangez à l’aide d’un batteur électrique. Montez la crème entière en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange asperges – mascarpone. Réservez au frigo pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Préparez le coulis : réduisez les fraises en purée à l’aide d’un mixeur. Filtrez la purée à l’aide d’un chinois. Incorporez le sucre, mélangez et allongez avec l’eau afin d’obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène.

Au moment de servir : coupez les fraises en morceaux, mettez une quenelle de mousse dans chaque assiette, versez le coulis et décorez avec les morceaux de fraises.

Encore une association chocolat blanc-thé vert ! Je me suis inspirée de la superbe "Green Tea and Vanilla Panna Cotta with Chocolate sauce" de Keiko (Nordjus). Impossible de résister à un dessert qui réunit la panna cotta (un de mes desserts préférés) et le thé vert, que j'adore.
J'ai apporté quelques changements par rapport à la recette d'origine : j'ai rajouté du chocolat blanc dans la crème et n'ai pas mis de sucre (le chocolat blanc en contient déjà beaucoup). J'ai préparé un coulis de framboise à la place de la sauce au chocolat noir (mais je compte aussi essayer avec la sauce au chocolat!).

Le résultat est délicieux et fait particulièrement bien ressortir le goût du thé vert.

Panna cotta chocolat blanc – thé vert

Pour 4 personnes

- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- une gousse de vanille
- 100 g de chocolat blanc (couverture ivoire)
- 1 cuillère à café de thé vert matcha
- 3 feuilles de gélatine
- coulis de framboise

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Versez le lait et la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines à l'aide d'un couteau pointu. Mettez la gousse dans le mélange lait-crème et faites frémir pendant environ 5 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes, puis ôtez la gousse de vanille. Essorez les feuilles de gélatine, faites-les fondre dans la crème encore chaude et mélangez.   
Hâchez le chocolat, mettez-le dans une casserole et faites-le fondre doucement au bain-marie (35°C). Hors du feu ajoutez le thé vert et mélangez bien avec le chocolat fondu. Puis versez la crème sur le chocolat (toujours hors du feu) et mélangez bien.
Versez dans 4 ramequins (si vous souhaitez démouler les panna cotta, passez les ramequins sous l'eau sans les essuyer avant d'y verser la crème). Placez au frais pendant au moins 4 heures. Servez frais accompagné du coulis de framboise.

Lorsque j'ai acheté une boîte de thé vert Matcha chez Mariage Frères il y a quelques mois, je ne pensais pas que je deviendrais accro… Je l'utilise un peu partout dans les gâteaux (financiers, cakes…) et desserts comme ici avec cette mousse au chocolat blanc.
Je me suis inspirée d'une recette du Larousse des desserts et, pour la présentation, des verrines de Mercotte.
Avec des framboises fraîches, c'est un vrai régal…

Mousse au chocolat blanc et au thé vert

Pour 4 personnes

- 120 g de chocolat blanc (couverture ivoire)
- 40 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à café de thé vert Matcha en poudre (Mariage frères)
- framboises fraîches

Mettez la crème liquide au congélateur pendant 15 minutes. Une fois qu'elle est bien froide, fouettez 35 cl de crème.
Hâchez le chocolat, mettez-le dans une casserole et faites-le fondre doucement au bain-marie (35°C). Hors du feu versez le reste de la crème sur le chocolat fondu, ajoutez le thé vert et remuez bien.
Dans un saladier, incorporez délicatement la crème fouettée au chocolat à l'aide d'une maryse.
Servez cette mousse dans des verrines et décorez avec les framboises.

The non-deflating strawberry soufflé
Le soufflé aux fraises qui ne retombe pas (version française ci-après).

This is my contribution to the 20th edition of "Is My Blog Burning?", hosted by Kitchen Chick. This time, the theme is "soufflés". I started this blog a few days ago and this is my first contribution to a blog event.

Believe it or not, this strawberry soufflé does not deflate ! It does not include egg whites but calls for whipping cream and gelatin…it is not baked but has been refrigerated during 4 hours…In fact, this is a soufflé-shapped strawberry Bavarois.

When I started looking for ideas for this post, I came across the recipe of frozen soufflé (soufflé glacé). It is called "frozen soufflé" because it looks like a traditional soufflé, with the mixture overflowing the dish. Strips of parchment paper are put into the ramequins to get the soufflé shape. I decided to use this presentation for making individual soufflé-shaped strawberry Bavarois.

Soufflé-shapped strawberry Bavarois.
(for 6 small or 4 large individual ramequins)

- 600 g fresh strawberries
- 40 cl full fat whipping cream
- 230 g sugar
- 1 lemon
- 8 small sheets of gelatin (i.e 15 g)
- 10 cl water

For coulis and decoration :
300 g fresh strawberries
30 g sugar

Prepare the Bavarois :

Soak the gelatine sheets in a bowl of cold water.
Bring water, sugar and half of the lemon juice to a simmer in a medium saucepan, in order to get a syrup. Remove the saucepan from the heat and add the soft gelatine sheets. Stir to mix the syrup and the gelatin. Let cool.

Rinse the strawberries under water and cut the stems off. Pour them into a food processor or a blender with the rest of lemon juice and mix them. Use a strainer to remove the strawberry seeds (keep only the juice).

Mix the syrup and the strawberry juice.

Whip the cream (not too firm).

Cut 6 strips of parchment paper (strips should be wider than the ramequins’ height and longer than the ramequins’ perimeter). Put the strips inside the ramequins, as shown on the picture below.

Mix carefully the wipped cream and the strawberry syrup.

Fill the ramequins with the Bavarois mixture (it should almost reach the top of the parchment paper). Keep in the refrigerator until firm (at least 4 hours or overnight).

Coulis and decoration :

Before serving, remove carefully the parchment paper from the Bavarois.
Save 3 strawberries for decoration and mix the rest of the strawberries. Use a strainer to remove the strawberry seeds. Mix the strawberry juice and the sugar.

Serve the soufflé-shapped strawberry Bavarois in their ramequins topped with strawberry halves and coulis.

Note : before use, whipping cream should be kept 20 minutes in the freezer. The dish (salad bowl) in which you pour the cream should also be refrigerated 20 minutes.

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Version française :

Ceci est ma contribution à la 20ème édition de "Is My Blog Burning?", organisée par Kitchen Chick , avec pour thème : "les soufflés". J’ai commencé d’écrire ce weblog il y a quelques jours et c’est la première fois que je participe à un événement de la blogosphère.

Aussi surprenant que cela puisse paraître, ce soufflé aux fraises ne retombe pas! Il ne comporte pas de blancs d’oeufs mais de la crème chantilly et de la gélatine, il n’est pas cuit au four mais a séjourné 4 heures au frigo… Il s’agit en fait d’un bavarois "soufflé" aux fraises.

En cherchant des idées de soufflés, je découvert la recette du soufflé glacé. Ce dessert tient son nom à sa ressemblance avec le vrai soufflé car la préparation déborde du moule. Pour obtenir ce résultat, on chemise les ramequins avec du papier sulfurisé. J’ai donc décidé de réaliser des bavarois "soufflés" aux fraises individuels en utilisant cette présentation.

Bavarois "soufflé" aux fraises.
Pour 6 bavarois (6 petits ou 4 grands ramequins individuels)

- 600 g de fraises
- 40 cl de crème fleurette (entière),
- 230 g de sucre
- 1 citron
- 8 petites feuilles de gélatine (soit 15 g)
- 10 cl d’eau

Pour le coulis et la décoration :
- 300 g de fraises
- 30 g de sucre

Préparez les bavarois :

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Réalisez un sirop : faites chauffez l’eau, puis ajoutez le sucre et le jus de citron. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies. Mélangez et laissez refroidir.

Lavez et équeutez les fraises. Mixez les et ajoutez le reste du jus de citron. Passez la pulple au chinois. Mélangez avec le sirop.

Montez la crème en chantilly (ne pas trop la serrer).

Découpez 6 bandes de papier sulfurisé. La largeur de chaque bande foit être supérieure à la hauteur des ramequins et la longueur supérieure à leur périmètre. Chemisez les ramequins comme sur la photo ci-dessous.

Incorporez délicatement la crème chantilly au sirop de fraises. Remplissez les ramequins. La préparation doit parvenir presque en haut des papiers. Réservez au frigo pendant 4 heures minimum (idéalement une nuit).

Coulis et décoration :

Au moment de servir retirez trés délicatement les feuilles de papier des bavarois. Réservez 3 belles fraises et réalisez un coulis avec le reste des fraises : mixez les, passez les au chinois, ajoutez le sucre et mélangez.

Décorez avec les fraises restantes coupées en deux et le coulis.

Remarque : la crème fleurette doit être placée 20 minutes au congélateur avant utilisation. De même, le récipient dans lequel vous la versez doit être froid : mettez le 20 minutes au frigo avant utilisation.

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