Je ne suis pas une adepte des produits allégés que l’on trouve dans le commerce (boissons, desserts, chocolat…) car bien souvent je suis déçue par leur goût (je préfère manger du « vrai » chocolat ou un « vrai » yaourt). En revanche, j’aime préparer des plats ou des desserts « allégés » à base de produits naturellement moins caloriques mais savoureux.
Cette recette est inspirée du livre Tiramisu de Laura Zavan, qui propose 29 recettes de tiramisu « classiques » (comprenez avec du mascarpone, des oeufs, du sucre, voire de la crème de marron ou du beurre salé …) mais aussi quelques versions plus légères comme celle-ci.
Dans ce dessert, le sucre est remplacé par le sirop d’agave. J’utilise de plus en plus ce produit naturel dans ma cuisine car il est moins calorique que le sucre mais a un pouvoir sucrant plus élevé. Son goût est très agréable (je trouve que cela ressemble à du sirop d’érable)  et on en met moins que du sucre ordinaire. Pour la crème, la ricotta (c’est encore meilleur si elle est fraîche), parfumée ici avec des zestes d’agrumes, remplace très bien le mascarpone. Enfin, cette recette ne contient pas d’œufs (personnellement je trouve que c’est très bon comme cela).
Je me suis régalée avec ce tiramisu aux fruits rouges. La ricotta et les agrumes apportent une note de fraîcheur très agréable. Je la referai volontiers avec d’autres fruits (pêches jaunes, cerises…) cet été.

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Encore une petite recette rhubarbe – fraises pour terminer mon stock  – promis aprés je change de disque
Cette fois-ci, c’est un dessert frais et ultra léger, sucré avec du sirop d’agave.

Pour les vrais fans de  rhubarbe – fraises ou les amateurs de recettes sucrées j’ai aussi cette délicieuse confiture.
 
Mousse rhubarbe et fraises au tofu soyeux

Pour 4 personnes

- 130 g de rhubarbe
- 130 g de fraises
- 400 g de tofu soyeux
- 8 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 2 g d’agar agar
- 150 ml de lait de soja
- une cuillère à café de vanille en poudre

Lavez et coupez la rhubarbe en morceaux. Faites-les cuire à feu doux pendant environ 20 minutes avec le sirop d’agave et la vanille. Laissez refroidir.
Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les finement dans un blender avec la rhubarbe et le tofu soyeux.
Dans une casserole, mélangez le lait de soja et l’agar agar.
Portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 secondes. Ajoutez au mélange précédent et mixez à nouveau au blender.
Versez dans des verrines puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Que faire avec des fraises et de la rhubarbe ? Un crumble façon bonbon acidulé.
Ces deux ingrédients se marient bien avec la mangue.
Pour les miettes, j’ai utilisé de la poudre d’amandes et un peu de zeste de citron  (c’est délicieux dans les miettes de crumble).

Crumble rhubarbe, fraises et mangue

Pour 6 personnes

Compotée rhubarbe, mangue et fraises :
- 150 g de rhubarbe
- 150 g de fraise
- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 1 mangue bien mure et sucrée

Pour les miettes :
- 60 g de beure ramoli
- 75 g de sucre
- 70 g de poudre d’amandes
- 70 g de farine
- une cuillère à café de fleur de sel 
- un peu de zeste de citron

Pour décorer :
- 50 g de fraises
- un peu de zeste de citron

Lavez et coupez la rhubarbe en morceaux. Déposez-les dans une casserole avec le sirop d’agave et faites-les cuire pendant environ 20 minutes à feu doux. Laissez refroidir.

Préparez les miettes : mélangez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte sablée. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150°C et émiettez la pâte à crumble sur du papier sulfurisé. Enfournez pendant 12 minutes.

Pelez et coupez la mangue en cubes. Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en morceaux. Mélangez avec la rhubarbe.

Versez la compotée de fruits dans des ramequins, poudrez avec les miettes de crumble et un peu de zeste de citron puis enfournez 5 minutes à 150°C. Décorez avec les fraises et servez.

Ce week-end, j’ai essayé cette recette tirée du dernier livre de Laurence Salomon, Chocolat Bio.
Je m’étais régalée avec Fondre de plaisir et j’étais vraiment impatiente de découvrir son dernier ouvrage consacré au chocolat et plus généralement à la pâtisserie bio.
Je me suis laissée tenter par cette crème à base de pistache, chocolat blanc, myrtilles, soja et tofu soyeux.
J’ai bien aimé ce mélange de saveurs et de textures. Le goût de la pistache est bien présent et se marie très bien avec les myrtilles et le chocolat blanc.

Crème pistache et myrtille, mousse au chocolat blanc et tofu soyeux

Pour 6 personnes

Pour la crème pistache :
- 50 g de pistaches
-150 ml de lait de soja
- 150 ml de crème de soja cuisine
- 2 jaunes d’œufs
- 2 CAS de sucre blond de canne
- 80 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)

Pour la mousse au chocolat blanc et tofu soyeux :
- 50 g de chocolat blanc
-100 g de tofu soyeux
- 2 blancs d’œufs

Accompagnements :
- 50 g de myrtilles
- 12 pistaches
- 20 g de chocolat blanc

Crème à la pistache :
Préchauffez le four à 150°C.
Réduisez les pistaches en poudre avec un mixeur. Mettez-les dans une casserole avec la crème et le lait de soja. Portez à ébullition puis arrêtez le feu. Dans un autre récipient, blanchir les oeufs et le sucre puis versez-y le lait à la pistache en fouettant. Versez dans des coupes transparentes supportant la cuisson, ajoutez les myrtilles et enfournez au bain-marie pendant 20 minutes. Laissez refroidir.

Mousse au chocolat blanc et tofu soyeux :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et mixez avec le tofu soyeux. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au tofu. Répartissez dans les coupes. Réservez au frais quelques heures.
Au moment de servir, ajoutez les accompagnements.

Une recette chocolatée classique et addictive, préparée pour les fêtes de Pâques.
La mousse au chocolat est sans doute le dessert le plus simple qui soit et chacun a sa (ses) propre (s) recette (s) … Peu importe, c’est toujours un régal. Préparée ici avec du beurre salé, des jaunes d’œufs et agrémentée de perles craquantes Valrhona (céréale soufflée enrobée de chocolat), le contraste des textures chocolatées de la mousse et du croquant des perles est particulièrement délicieux !

Mousse au chocolat et perles craquantes

Pour 4 personnes

- 180 g de chocolat noir
- 2 cl de lait
- 10 cl de crème liquide (entière)
- 20 g de beurre salé
- 3 œufs entiers
- perles craquantes Valrhona

Hachez le chocolat à l’aide d’un couteau et mettez-le dans un saladier.
Portez le lait et la crème à ébullition puis versez ce mélange sur le chocolat en mélangeant avec une maryse pendant 2 minutes.
Coupez le beurre en petit morceaux et incorporez-le au mélange.
Séparez le blanc du jaune des œufs.
Montez les blancs avec un batteur électrique et ajoutez les jaunes quelques secondes avant d’arrêter l’appareil.
Incorporez environ 1/5 des blancs à la ganache et mélangez. Incorporez le reste des blancs en les soulevant délicatement.
Incorporez la moitié des perles craquantes, mélangez, filmez et réservez au frais.
Au moment de servir, ajoutez le reste des perles craquantes pour décorer.
Cette mousse se conserve 24h au réfrigérateur.