Fin Novembre, je suis allée quelques jours à Rome. Pendant mon séjour j'ai eu l'occasion de me rendre à Tivoli, à quelques dizaines de kilomètres de Rome, pour visiter la villa d'Este.
La villa d'Este, constuite au 16e siècle, est célèbre pour ses magnifiques jardins et pour ses fontaines et ses bassins grandioses. Lorsque j'y suis allée, les arbres étaient chargés d'agrumes. C'était vraiment magnifique.
Comme c'est encore la saison des agrumes, je vous propose une recette de confiture aux citrons, juste à la fin de ce billet. Je vous conseille d'utiliser des citrons bio ou non traités. Ils ont plus de goût.
Je vous laisse découvrir les photos. 

Confiture de citrons

Cette confiture se prépare en 2 ou 3 jours. 

Pour environ 2 kg de confiture.

- 1 kg de citrons non traités ou bio
- 1 kg de sucre
- 1 verre d'eau par 500 g de sucre + de l'eau pour faire tremper les citrons

Le premier jour : lavez les citrons et essuyez-les avec un torchon. Coupez les citrons en minces tranches tranversales sur une planche et ôtez les pépins. Mettez les rondelles dans une terrine. Couvrez avec de l'eau fraîche et couvrez avec un linge pour protéger de la poussière.
Le deuxième jour : changez l'eau de la terrine et laissez reposer les citrons quelques heures.
nb : vous pouvez renouveler l'eau encore une fois si vous préférez une confiture moins acide. Dans ce cas, commencez à réaliser la confiture le 3e jour.

Remplissez une casserole d'eau aux 2/3 et faites-la chauffer sur le feu.  Egouttez les rondelles de citron dans une passoire et mettez-les dans la casserole lorsque l'eau bout, puis laissez reprendre l'ébullition. Faites-cuire ensuite à feu doux. Vérifier la cuisson des citrons en introduisant la dent d'une fourchette dans l'écorce. Retirez la casserole du feu si elle se laisse transpercer facilement. Egouttez à nouveau les fruits dans une passoire.

Pesez les rondelles de citron puis pesez le même poids de sucre.

Versez dans une bassine à confiture 1 verre d'eau par 500 g de sucre pesé et ajoutez-y le sucre. Mélangez et faites-cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre ait fondu puis augmentez la température et maintenez à ébullition pendant environ 10 minutes.

Ajoutez les rondelles de citron à ce sirop, mélangez délicatement et reprenez l'ébullition puis revenez à feu doux pour une cuisson régulière (remuez le moins possible).

Vérifiez la cuisson : trempez une écumoire dans la bassine et laissez tomber quelques gouttes dans une assiette froide. Si les gouttes prennent en gelée et forment des perles la cuisson est terminée.
Retirez la bassine du feu, écumez et mettez en pot en faisant attention à ce que quelques rondelles se présentent face au verre (c'est plus joli).

Encore une recette de confiture à la fraise ! Oui mais en variant les sucres ou les épices utilisés, le résultat est différent à chaque fois. J'ai eu envie de vous faire découvrir cette recette de confiture de fraise car c'est ma préférée. C'est un vrai régal. La fraise, le sucre de canne et la vanille se marient parfaitement. Le goût de la vanille est bien présent .
Nb : si comme moi vous aimez l'association vanille – fraise, je vous recommande aussi ce cake.

Confiture fraise – vanille au sucre de canne

Pour 4 à 5 pots

- 1 kg de fraises lavées et équeutées.
- 800 g de sucre blond de canne spécial confitures (respectez les instructions indiquées sur le paquet du produit utilisé)
- 1 cuillère à café de poudre de vanille

Mélangez les fraises, le sucre et la poudre de vanille dans une cocotte (ou un récipient à large ouverture). Portez à ébullition sur feu vif. Lorsque la confiture bouillonne fortement, réduisez un peu le feu et maintenez l'ébullition pendant 7 minutes. Ecumez. Remplissez les pots, refermez-les et retournez-les afin de stériliser les couvercles. Laissez refroidir.

J'adore la rose dans les recettes de cuisine, que ce soit dans les glaces, les desserts ou encore dans les confiseries. J'avais depuis quelques temps des pétales de roses séchés et je cherchais une recette pour les utiliser. J'ai donc pensé tout simplement à cette recette de gelée. 
C'est très fin et j'aime beaucoup les pétales transparents dans le pot. Vous pouvez la déguster sur vos tartines, avec des scones ou bien encore l'utiliser dans une glace.
A essayer aussi avec des pétales de roses fraîches (non traitées).

Gelée de pétales de roses

Pour 3 à 4 pots de gelée

- 25 g de pétales de roses séchés (chez le marchand d'épices)
- le jus d'un citron
- 1 kg de sucre à confiture
- 1.1 litre d'eau

Portez l'eau à ébullition, ajoutez le jus de citron et les pétales de roses puis réduisez le feu. Faites cuire a feu doux pendant environ 20 minutes. Filtrez : gardez le jus de pétales de roses d'un côté et les pétales de l'autre. Pesez le jus et ajoutez la même quantité de sucre à confiture. Portez ce mélange à ébullition. Lorsque la confiture bouillonne fortement, maintenez l'ébullition pendant 7 minutes en rajoutant 2 cuillères à soupe de pétales de roses à mi-cuisson. Ecumez en fin de cuisson. 
Remplissez les pots à chaud, fermez-les et retournez-les de manière stériliser les couvercles. Laissez refroidir.

J'adore les confitures "maison" et avec les fraises et la rhubarbe de saison, rien de plus simple que de préparer quelques pots de confiture. Celle-ci est parfumée avec de la menthe poivrée (j'adore la menthe, surtout la poivrée) et du poivre long (il se marie bien avec les fruits).
Un mariage de saveurs délicat et qui me plaît beaucoup.

Confiture fraise – rhubarbe à la menthe poivrée et au poivre long

- 1 kg de fraises lavées et équeutées.
- 2 branches de rhubarbe (environ 200 g)
- 800 g de sucre à confiture (j'ai utilisé du Gelsuc mais il existe certainement des produits similaires dans d'autres marques, le plus important étant de bien respecter les instructions indiquées sur l'emballage du produit).
- environ 20 feuilles de menthe poivrée
- 3 grains de poivre long

Lavez et épluchez la rhubarbe puis coupez-la en morceaux. Coupez les fraises en morceaux.
Mélangez les fruits, le sucre et les grains de poivre (entiers) dans une cocotte (ou un récipient à large ouverture). Portez à ébullition sur feu vif. Lorsque la confiture bouillonne fortement, réduisez un peu le feu et maintenez l'ébullition pendant 7 minutes . Ciselez la menthe et mélangez-la à la confiture 2 minutes avant la fin de la cuisson. Ecumez. Remplissez les pots et ôtez les grains de poivre long. Refermez les pots et retournez-les. Laissez refroidir.

Il y aura eu au moins un côté positif à toute cette pluie pendant l'été : les champignons sont arrivés plus tôt que d'habitude.
Cette année j'ai commencé la cueillette fin août.
Ceux-ci ont été cueillis dans l'Allier (forêts de chênes), dans la forêt à côté de chez mes parents.

J'ai trouvé un peu de tout cette année. Ici des cèpes et des trompettes. J'ai aussi cueilli des girolles, des chanterelles grises et des pieds de moutons.

Voici plusieurs manières de les préparer et de les accomoder :

- les cèpes : je les fais revenir dans de l'huile d'olive.
Les très bons sont parfaits en garniture pour accompagner un bon rôti et des haricots verts par exemple. J'aime beaucoup les manger en risotto ou avec des tagliatelles fraîches ou encore cuits en papillote avec du saumon, c'est vraiment délicieux.
Lorsqu'il y a des vers, il faut les passer dans plusieurs bains d'eau vinaigrée pour les tuer. Vous pouvez alors utiliser les champignons pour faire des veloutés ou dans des quiches. 
L'idéal c'est de préparer des bocaux afin de pouvoir en profiter plus longtemps.

- les trompettes : je les aime avec des viande blanches. On peut les faire sécher et les réhydrater.

- les girolles et les chanterelles grises : pour accompagner une viande ou un poisson.

- les pieds de mouton : il faut les faire cuire 2 fois dans de l'eau bouillante citronnée pour ôter l'amertume. Je les aime revenus dans l'huile d'olive avec de l'ail et du persil. Je trouve qu'ils accompagnent bien les viandes blanches. On peut aussi faire des bocaux.

Je n'aime pas les omelettes aux champignons car je trouve que le goût des champignons est masqué par celui des oeufs.