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Encore une recette au sésame noir !
Pendant les fêtes, j’ai repéré de jolies recettes de truffes au chocolat blanc et au sésame noir, l’une chez Clea, l’autre chez le pâtissier Sadaharu Aoki. J’ai donc eu envie d’essayer d’en faire ! Le mariage du chocolat blanc et du sésame noir (associés au beurre salé dans cette recette) est vraiment exquis et l’enrobage au chocolat blanc sur les graines de sésame apporte du croquant. C’est un régal !
PS : je dédicace virtuellement la photo à Miss Macaron 
Truffes au chocolat blanc et au sésame noir (inspiré d’une recette de Sadaharu Aoki parue dans le magazine Elle à Table N° 47 – Novembre / Décembre 2006)
Pour environ 20 truffes
- 200 g de couverture ivoire
- 100 g de crème fleurette Elle & Vire
- une cuillère à soupe de pâte de sésame noir
- 20 g de beurre demi-sel en pommade
Enrobage :
- 50 g de sésame noir
- 50 g de sésame blanc
- 100 g de couverture ivoire
Râpez la couverture ivoire. Dans une casserole, versez la crème, portez-là à frémissements sur feu moyen. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et mélangez avec une spatule. Faites fondre complètement le chocolat. Ajoutez la pâte de sésame, le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien. Réservez cette ganache au réfrigérateur. Façonnez les truffes et mettez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier de cuisson. Mettez au réfrigérateur pendant une heure.
Enrobage :
Mettez les graines de sésame dans une assiette et roulez-y les truffes. Faites fondre la couverture ivoire au bain-marie. Hors du feu, à l’aide de 2 fourchettes, trempez les truffes dans le chocolat blanc. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réservez au frais pendant 2 heures.
Ce week-end j’ai commencé à m’attaquer sérieusement aux préparatifs de Noël : je suis allée chercher le sapin à la cave, j’ai fait quelques achats de Noël et j’ai réalisé des petites douceurs…
Ces orangettes sont très faciles à faire, surtout si comme moi vous utilisez des lamelles d’écorces d’orange confites prêtes à l’emploi. Il suffit simplement de les tremper dans du chocolat fondu…
Ces orangettes sont délicieuses et le plus difficile finalement est de résister jusqu’à Noël…
Orangettes
Faites fondre du chocolat de couverture noire au bain-marie (j’ai utilisé du chocolat à 70% de cacao de Saint Domingue).
Trempez des lamelles d’écorces d’orange confites (vous en trouverez chez G. Detou) dans le chocolat fondu.
Egouttez chaque lamelle une fois trempée dans le chocolat. Posez les lamelles au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Placez la plaque au réfrigérateur pour figer le chocolat.
Ces orangettes se conservent ensuite dans une boîte hermétique.
Encore des truffes !
Je vous propose aujourd'hui une recette au poivron inspirée du livre de Sébastien Gaudard, le jeune chef talentueux et créatif du Délicabar au Bon Marché (Peggy en parle ici). Ses recettes sont à la fois originales et accessibles. J'aime beaucoup ses techniques de pâtisserie, qu'il décline en mélangeant les textures et les arômes, le sucré et le salé. Les photos du livre sont à la fois belles, sobres et colorées. Bref, ce bouquin me plaît beaucoup.
Mais revenons aux truffes…Elles contiennent de la purée de poivron et du paprika (je n'aurais jamais pensé l'utiliser dans des truffes en l'achetant) : ils se marient très bien avec le chocolat noir. C'est à la fois subtil et délicat.
Vous l'avez peut-être remarqué, je cuisine assez rarement le chocolat noir – je crois d'ailleurs que c'est la première recette que je publie – mais lorsqu'il est associé à des légumes, des épices, du salé ou encore des fruits (en particulier les fruits rouges) je me laisse tenter sans la moindre hésitation.
Truffes au poivron (inspiré d'une recette de Sébastien Gaudard)
Pour 25 truffes environ
- un poivron rouge
- 100 g de crème fleurette entière Elle & Vire
- 60 g de miel d'acacia
- 25 g de beurre
- 220 g de chocolat noir à 64% de cacao
- 6 cuillères à soupe de cacao en poudre
- une cuillère à café de paprika doux en poudre
Faites griller le poivron sous le gril du four puis enfermez-le dans une boîte en plastique hermétique (ou un sac en plastique) pendant 15 minutes. Pelez et épépinez le poivron puis mixez-le.
Portez la crème fleurette à ébullition dans une casserole. Ajoutez la purée de poivron, le miel, le chocolat hâché (versez-le petit à petit). Mélangez avec une spatule en bois. Lorsque la préparation est homogène, lisse et brillante ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez délicatement. Faites refroidir la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes en la couvrant avec du film étirable. Lorsque la préparation est figée, mettez-la dans une poche à douille. Tapissez une plaque de papier de cuisson et formez environ 25 truffes. Laissez refroidir encore une heure au réfrigérateur.
Roulez les truffes une par une dans le cacao et poudrez-les de paprika.
Réservez-les dans une boîte hermétique placée dans le bac à légume du réfrigérateur.
Chocolat blanc, thé vert matcha, pistaches : imaginez ces trois ingrédients réunis dans une recette signée Pierre Hermé. Ces truffes me faisaient de l'oeil depuis très longtemps. Elles sont à la fois surprenantes et délicieuses.
La quantité de matcha utilisée dans ces truffes est importante et son amertume se marie parfaitement avec le sucré du chocolat blanc et le salé de l'enrobage aux pistaches.
La prochaine fois j'apporterai toutefois une petite modification à cette délicieuse recette : je mettrai les morceaux de pistaches directement dans la ganache plutôt que dans l'enrobage afin de faire ressortir davantage leur saveur et leur croquant.
Je vous en offre une car c'est un régal !
Voici d'autres recettes au chocolat blanc et au thé vert, une de mes alliances préférées :
- panna cotta chocolat blanc – thé vert
- mousse au chocolat blanc et au thé vert
ainsi que des gâteaux au thé vert :
- cake au thé vert et aux pépites de chocolat
- financiers au thé vert
Truffes au chocolat blanc, au thé vert matcha et à la pistache (recette de Pierre Hermé – Larousse du chocolat)
Pour 25 truffes environ
- 50 g de beurre mou
- 225 g de couverture ivoire
- 10 cl de crème fraîche liquide (Elle & Vire)
- 10 g de poudre de thé vert matcha
Pour l'enrobage :
- 125 g de pistaches mondées salées
- 40 g de sucre glace
- 10 g de poudre de thé vert matcha
Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans une terrine. Hâchez le chocolat au couteau et divisez-le en 3 petits tas.
Portez la crème à ébullition puis retirez-la du feu. Ajoutez la poudre de thé vert et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène (Nb : j'ai terminé de mélanger au blender). Ajoutez successivement les 3 petits tas de chocolat hâché. Mélangez doucement avec une cuillère en bois entre chaque ajout. Ajoutez le beurre et lissez avec le fouet. Versez la préparation dans une terrine, couvrez-la avec un film étirable et laissez figer environ 30 minutes au réfrigérateur.
Une fois la crème figée, mettez-la dans une poche à douille. Tapissez une plaque avec une feuille de papier de cuisson. Formez environ 25 truffes. Placez la plaque au réfrigérateur et laissez refroidir au mois 2 heures.
Préparez l'enrobage : hâchez les pistaches en petit morceaux puis incorporez-y le sucre glace tamisé et la poudre de thé vert. Roulez-y les boules de ganache une par une.
Secouez-les délicatement dans une passoire
Ces truffes se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Je vous conseille toutefois de les consommer rapidement afin d'en apprécier toute les saveurs.
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