A force de voir des guimauves fleurir un peu partout en ce moment, on finit forcément par en avoir envie… Ca tombe bien car Alice m'a offert un joli livre sur les confiseries.
J'ai décliné la recette du livre en 5 parfums, en fonction de ce que j'avais dans ma cuisine : rose (mon préféré), jasmin, matcha, citron et fleur d'oranger.
Cette recette est vraiment très simple et chaque étape est expliquée de manière détaillée dans le livre.

Voici les produits que j'ai utilisés pour les différents parfums :
- rose : 2 cuillères à café d'arôme rose + quelques gouttes de colorant rouge
- jasmin : une petite cuillère à café d'essence de jasmin (chez Tang Frères)
- matcha : 2 cuillères à café de matcha
- citron : une cuillère à café d'arôme citron + quelques gouttes de colorant jaune
- fleur d'oranger : 3 cuillères à soupe d'arôme fleur d'oranger (Vahiné) + quelques gouttes de colorants rouge et jaune.

De bas en haut : rose, jasmin, matcha, citron, fleur d'oranger.

Guimauves (d'après "confiseries" - leçon de cuisine d'Alain Ducasse)

Pour les guimauves :
- 250 g de sucre
- 6 feuilles de gélatine
- 3 blancs oeufs (90 g en tout)
- arôme et colorants selon votre goût

Pour l'enrobage :
- 50 g de sucre glace
- 40 g de Maïzena

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide
Versez le sucre dans une casserole avec 8 cl d'eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Laissez cuire en surveillant la montée de température avec un thermomètre jusqu'à 130°C.
Pendant ce temps, battez les blancs d'oeufs à l'aide d'un robot jusqu'à ce qu'ils aient une consistance mousseuse (attention, ils ne doivent surtout pas être "en neige", sinon ils formeront des grains).
Quand le sirop atteint 130°C, retirez-le du feu et versez-le sur les oeufs tout en laissant tourner le batteur. Toujours en laissant tourner le batteur, ajoutez la gélatine égouttée, puis l'arôme et les colorants. Laissez tournez encore le batteur afin d'obtenir une consistance bec d'oiseau.
Préparez l'enrobage : mélanger le sucre glace et la Maïzena dans un bol. Recouvrez une plaque avec du papier de cuisson et soupoudrez-le avec l'enrobage à l'aide d'une passoire.
Remplissez une poche à douille munie d'une douille de 10 mm avec la préparation à guimauves.
Formez des boudins réguliers sur la plaque. Poudrez le dessus des boudins avec l'enrobage.
Laissez sécher 2 h à température ambiante. Coupez les boudins en morceaux réguliers à l'aide d'un  couteau d'office (humidifiez régulièrement la lame dans un bol d'eau chaude puis essuyez-là afin d'éviter que la guimauve ne colle au couteau). Trempez les guimauves dans l'enrobage. Retirez l'excedent en les tamisant dans une passoire. Conservez les guimauves dans une boîte hermetique pour éviter qu'elles ne durcissent et qu'elles ne séchent (elles se conservent une semaine).

A la recherche de je ne sais plus quelle recette de biscuits pour accompagner une tasse de thé, je suis tombée sur cette recette de Rose Bakery… Ces biscuits ressemblent plus à des calissons qu'à des biscuits. Je trouve que leur goût de pâte d'amande, d'écorce d'orange et leur aspect moelleux font vraiment penser aux calissons. En lisant le blog de Pauline, j'ai appris qu'ils s'appellaient aussi Zimsterne (étoiles à la cannelle) et qu'il existe bien d'autres sortes de Bredele. Ils sont particulièrement délicieux et vont très bien avec un thé à la bergamote.

Biscuits meringués aux amandes et à la cannelle (d'après Rose Bakery)

Pour 40 à 50 biscuits

- 4 blancs d'oeufs
- 450 g de sucre glace
- le jus d'1/2 citron
- 320 g de poudre d'amandes
- 100 g d'écorces d'oranges confites finement hâchées
- une cuillère à café de cannelle en poudre
- le zeste râpé d'un citron (non traité)

Préparez la meringue : montez les blancs en neige ferme puis ajoutez progressivement le sucre glace. Lorsque le mélange est compact ajoutez le jus de citron et mélangez.
Réservez 200 g de meringue pour le dessus des biscuits et mettez le reste dans un saladier.
Ajoutez la poudre d'amandes, les écorces confites, la cannelle et le zeste de citron. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène et réservez au frigo pendant 1 heure.

Sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découpez-y les formes souhaitées.
Déposez les biscuits sur un tapis de cuisson en silicone (ou un papier de cuisson beurré) posé sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-les avec la meringue réservée. Laissez sécher environ 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C puis enfournez pour 10 minutes environ (la meringue doit être à peine doréeet les biscuits doivent être tendres). Laissez refroidir avant dégustation.

C'est drôle mais il y a certains livres de cuisine auxquels on revient inlassablement… Et pourtant, ce n'est pas faute d'en acheter et d'en lire toujours de nouveaux à la recherche de nouvelles idées, de saveurs inédites, de belles photos ou tout simplement parce que le stylisme nous a séduites…
Pour moi certains ont un petit goût de reviens-y : je ne me lasse jamais de les feuilleter et de réaliser leurs recettes. Ces livres qui sont un peu ma bible en cuisine sont le Larousse des desserts (mon premier livre de cuisine), Soupes du jour (j'adore les soupes et j'allais souvent au bar à soupes quand j'habitais à Bastille ; depuis que j'ai déménagé j'y vais moins souvent mais je réalise ses délicieuses recettes chez moi). Il y a aussi Les tables d'Italie (plus souvent sous la table basse du salon que dans ma cuisine, c'est une encyclopédie passionnante sur la gastronomie des différentes régions d'Italie). Puis, plus récemment, il y a eu Fondre de plaisir (la découverte d'une cuisine saine et pleine de goût dont je ne suis pas prête de me lasser) et Agitateur de goût, dont je me suis inspirée pour réaliser ces truffes aux saveurs de pain d'épices. Ce livre me plait pour ses mélanges sucré-salé originaux, parce qu'il y a essentiellement des recettes de pâtisserie (ce que je préfère faire en cuisine) et qu'elles sont plutôt faciles à réaliser, sans oublier les photos modernes et colorées.
Mais revenons à nos truffes… Je n'ai pas suivi la recette à la lettre mais je suis contente du résultat, épicé et un peu croquant (grâce à la cassonade). Voila qui change de ma recette traditionnelle…du Larousse des desserts

Et vous, quels sont les livres de cuisine dont vous vous servez le plus ?

PS : Si vous cherchez d'autres recettes de truffes :
- truffes aux poivrons (une autre recette de Sébastien Gaudard)
- truffes au chocolat blanc, au thé vert matcha et aux pistaches (d'après Pierre Hermé)
- truffes au chocolat blanc et au sésame noir (d'après Sadaharu Aoki)

Truffes aux saveurs de pain d'épices (d'après Sébastien Gaudard)

- 200 g de chocolat noir
- une brique de crème fleurette (20 cl)
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices
- 60 g de miel de châtaigner
- 25 g de beurre frais salé

Pour l'enrobage :
- 3 cuillères à soupe de cassonade blonde
- 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices
- 2 cuillères à café de chocolat amer en poudre

Portez la crème à ébullition dans une casserole. Ajoutez les épices et laissez infuser 15 minutes à couvert. Pendant ce temps cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.
Faites chauffer l'infusion crème - épices et ajoutez le miel. Puis, versez cette préparation sur le chocolat dans le saladier et mélangez à l'aide d'une spatule. Puis ajoutez le beurre et mélangez. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préparez l'enrobage : dans un bol mélangez la cassonade, le mélange 4 épices et le chocolat amer.
Formez des boules de chocolat à l'aide d'une cuillère à café et roulez les dans l'enrobage. Réservez les truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Adeptes de la cuisine bio, passez votre chemin
Bon, si je vous dit qu'on me les a offerts, vous me pardonnez n'est-ce pas ?…c'est pourtant la vérité

Samedi dernier je trouve 2 avis de passage du facteur dans ma boîte aux lettres. Je n'attendais pourtant aucun colis…De retour chez moi j'ouvre les cartons :
- le premier : c'est le livre de recettes Kitchenaid. Il est offert sur simple demande auprès de la marque lorsque l'on achète un robot artisan. Ca fait des mois que j'ai le robot mais je n'avais jamais pensé à commander le livre. Heureusement, mon beau père y a pensé pour moi ! (merci Jean-Claude !).
- le deuxième : un énorme colis en provenance de Milan rempli de bonbons de la célèbre marque. Merci Francesco et Ilenia ! Je n'ai pas pu résister à les prendre en photo pour vous les montrer.

Quand je vous vous dis que je suis une addict du chocolat blanc et du thé vert matcha ;-)…
J'ai trouvé cette petite tablette verte dans mon magasin bio. Le goût herbacé du thé vert est bien prononcé comme j'aime…
Avec du sésame noir ça doit être bien aussi mais pour l'instant je n'ai pas encore trouvé de tablette ivoire-sésame…peut-être chez Aoki ???

Du chocolat blanc et du thé vert :
- truffes au chocolat blanc, au thé vert matcha et à la pistache
- cupcakes ivoire-matcha
- panna cotta chocolat blanc - thé vert
- mousse au chocolat blanc et au thé vert

Du chocolat blanc et du sésame noir :
- truffes au chocolat blanc et au sésame noir
- panna cotta au chocolat blanc, au sésame noir et à la rose