C’est un brunch pris chez Prune dans l’East Village à New York l’année dernière qui m’a inspiré ce goûter. Je me souviens avoir adoré les scones et la ricotta fraîche; ils sont servis en été avec des framboises et des pêches coupées en tranches.
Pour ce goûter automnal j’ai choisi de les accompagner avec des figues fraîches et de la confiture de figues "maison". A déguster avec votre thé préféré ou, comme chez Prune, avec un excellent Bloody Mary (le restaurant en propose plus de 10 sortes !).

Grand comme un mouchoir de poche, Prune propose une cuisine à la fois simple et délicieuse dans cadre vraiment adorable. J’ai passé un agréable moment.

Prune
54, East First St.,
NYC 10003
Tel : (1) 212 677 6221

Goûter automnal

Pour 4 personnes

- 8 figues fraîches
- 200 g de ricotta fraîche (soit 50 g/personne si vous utilisez des verrines ; pour des verres normaux vous pouvez prévoir environ 100 g/personne)
- 8 cuillères à soupe de confiture de figues (idéalement faite maison)
- 4 brins de menthe pour la décoration

Pour les scones (12 scones environ) – d’après le Larousse des cuisines du monde

- 240 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
- 90 g de sucre semoule
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 100 g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 oeuf

Coupez le beurre en petit morceaux et faites-le ramollir à température ambiante. Dans un saladier, versez la farine et formez un puits puis mettez-y le sel, le sucre et la levure. Mélangez bien puis incorporez le beurre. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. Mouillez avec le lait, ajoutez l’oeuf et mélangez avec une spatule en bois. 
Préchauffez le four à 200°C. Sur un plan de travail fariné abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 cm. Découpez-là à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre retourné. Déposez les scones sur une plaque de cuisson en silicone (à défaut beurrez et farinez une plaque de cuisson) et posez-y les disques de pâte. Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Sortez la plaque du four et laissez tiédir.

Dressez les assiettes avec les scones, la ricotta (j’ai utilisé une poche à douille), la confiture, les figues et décorez avec les brins de menthe.

L’autre jour j’ai retrouvé dans mes placards un bocal de mostarda di Cremona acheté il y a plusieurs mois à la Grande Epicerie, que je n’avais pas encore ouvert… Qu’est-ce que la mostarda di Cremona ? un mélange de fruits confits (cerises, abricots, poires…) marinés dans un mélange de sirop de sucre et de moutarde. Comme son nom l’indique elle est fabriquée à Crémone en Italie. On l’utilise essentiellement comme condiment pour accompagner les viandes, volailles… A vrai dire, je ne savais pas trop ce que j’allais en faire et puis j’ai pensé à une recette de cake sucré – salé pour l’apéritif.
Au final je trouve que le mélange du parmesan et des fruits confits à la moutarde (pas trop relevée) est plutôt réussi.

Cake au parmesan et à la mostarda di Cremona

Ingrédients

- 180 g de farine
- 3 oeufs
- 75 g de parmesan râpé
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure
- 120 g de mostarda di Cremona avec des fruits entiers (pas celle avec de la compote de fruits) – on en trouve à la Grande Epicerie du Bon Marché. Pour cette recette on utilise 120 g de fruits (j’ai gardé le sirop pour une autre recette).
- 1 pincée de sel
- poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les fruits confits en petits dés.

Si vous avez un robot, mettez tous les ingrédients (à l’exception des fruits) dans le bol du robot et mélangez. Puis rajoutez les fruits et mélangez à la main avec une spatule.

Si vous n’avez pas de robot :
Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec l’huile d’olive et le lait. Salez et poivrez. Puis incorporez la farine en mélangeant bien. Enfin, ajoutez le parmesan et les fruits puis mélangez.

Versez cette préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Faites cuire pendant 45 à 50 minutes (surveillez la cuisson en piquant le cake avec une lame de couteau). Laissez refroidir et démoulez.

Ces petits gâteaux au safran, zestes de citron et graines de pavot se marient très bien avec le saumon fumé et l’aneth. A essayer pour le brunch ce week-end…

Petits gâteaux au safran (inspiré d’une fiche cuisine du magazine ELLE)

Pour une douzaine de petits gâteaux

- 200 g de farine
- 3 oeufs
- 100 g de beurre fondu
- le zeste râpé d’un demi citron non traité
- 1 yahourt nature
- 1 sachet de levure chimique
- 1 capsule de safran en poudre
- 3 cuillères à café de graines de pavot

Allumez le four à 180°C. Fouettez les oeufs. Ajoutez le zeste de citron râpé et le safran, mélangez bien.

Incorporez le beurre fondu et le yahourt en continuant de mélanger, ajoutez la farine tamisée, la levure et 2 cuillères à café de graines de pavot. Mélangez bien la préparation.

Beurrez des petits moules individuels (financiers, madeleines …). Versez la pâte aux 2/3 des moules et recouvrez avec le reste des graines de pavot.

Faites cuire 20 à 25 minutes (les gâteaux doivent être dorés et gonflés). Faites-les refroidir sur une grille avant de servir.