Inspirée du pâté de potimarron de Valérie Cupillard, une recette très pratique pour utiliser un reste de légumes. Pour le déjeuner d'hier je l'ai réalisée avec des poireaux, des champignons, du parmesan et une bonne pincée de piment d'espelette.

Terrine de poireaux et champignons au parmesan (librement inspiré de "Cuisiner bio, mode d'emploi" de Valérie Cupillard)

Pour 4 personnes

- 4 blancs de poireaux
- 100 g de champignons de paris
- 2 oeufs
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 verre de flocons de millet
- 20 cl de crème de soja
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
- piment d'espelette

Nettoyez les blancs de poireaux et les champignons. Coupez les en morceaux puis faites-les fondre à feu moyen dans une poelle avec l'huile d'olive.
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier mélangez les oeufs, le parmesan, les flocons de millet et la crème de soja, puis ajoutez la fondue de poireaux et de champignons. Salez et ajoutez le piment d'espelette. Versez dans des ramequins. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Servez.

La cuisine sucrée à la cocotte ce n'est pas vraiment mon truc (bon, d'accord, la compote de pommes à la rigueur…). La cocotte, je l'utilise surtout pour des recettes salées archi classiques comme la ratatouille ou la soupe au pistou.
Pour faire bon usage du livre que m'a offert Alice je me suis lancée dans la réalisation de ce gâteau aux pommes.
Le résultat est surprenant : délicieux, terriblement moelleux et agréablement parfumé. 
Une recette parfaite à refaire avec d'autres fruits (abricots, cerises…) selon la saison.

Gâteau aux pommes (d'après la leçon de cuisine d'Alain Ducasse "Minute sucrée")

- 3 pommes golden
- 50 g d'amandes effilées grillées
- 135 g de beurre
- 140 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de calvados
- 2 oeufs
- 175 g de farine
- 1 sachet de levure chimique

Remarque : J'ai réalisé cette recette avec ma cocotte Clipso (8 litres). Lisez bien le mode d'emploi de votre cocotte avant de réaliser cette recette.

Pelez les pommes et coupez-les en cubes. Faites fondre 5 g de beurre dans une poêle. Ajoutez 15 g de sucre et laissez fondre à feu moyen. Ajoutez les cubes de pomme et laissez-les dorer 5 à 6 minutes en secouant la poêle de temps en temps. Arrosez de calvados et flambez. Lorsque les flammes sont éteintes, débarrassez les cubes de pommes et laissez refroidir.
Faites ramollir 5 g de beurre et enduisez-en un moule à charlotte avec un pinceau.
Répartissez les amandes dans le moule et chemisez le fonds et la paroi en le faisant tourner. Conservez le reste des amandes à part.
Dans un saladier, travaillez les 125 g de beurre restants au fouet pour le ramollir. Incorporez les 125 g de sucre restants et fouettez. Cassez les oeufs et ajoutez-les. Mélangez la farine et la levure et versez-les en pluie sur la préparation. Mélangez à l'aide d'une maryse. Ajoutez les cubes de pommes froids et mélangez. Versez la pâte dans le moule et parsemez le dessus avec le reste des amandes.
Enveloppez entrièrement le moule à charlotte de film alimentaire résistant à la chaleur pour éviter la pénétration de gouttes d'eau. Versez 75 cl d'eau dans la cocotte, posez le moule dans le panier puis le panier dans la cocotte. Refermer la cocotte. Faites cuire pendant 59 minutes en position la moins forte (légumes et poissons) de votre cocotte. Lorsque la cuisson est terminée, éteignez le feu, laissez refroidir puis ouvrez la cocotte sans vous brûler. A l'aide d'un torchon de cuisine , sortez le panier de la cocotte. Coupez le film avec la pointe d'un coûteau (prenez garde à la vapeur chaude) et retirez-le. Sortez sans attendre le moule du panier en protégeant vos mains. Laissez refroidir le gâteau dans le moule. Posez une assiette retournée sur le gâteau froid puis retournez-les en les tenant fermement. Retirez le moule et dégustez. 

Pour changer un peu de ma bonne vieille recette de scones j'ai pensé à cette version salée à la mimolette vieille, aux écorces d'oranges confites, aux graines de pavot bleu et aux flocons de millet. Ces 2 derniers ingrédients donnent un petit côté croustillant.
A déguster avec un bon jus d'orange fraîchement pressé ou un jus de tomate.
De quoi bien commencer une semaine chargée…

Scones à la mimolette vieille, aux écorces d'orange confites et au pavot

Pour une quinzaine de scones

- 500 g de farine tamisée
- un sachet de levure chimique
- 110 g de beurre découpé en morceaux
- 30 cl de lait de soja
- 1 oeuf battu
- 30 g d'écorces d'orange confites coupées en petits morceaux
- une cuillère à soupe de graines de pavot bleu
- 120 g de mimolette vieille râpée
- 2 cuillère à soupe de flocons de millet (ou d'avoine)
- une cuillère à soupe de fleur de sel

Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez les ingrédients secs dans le bol d'un robot puis ajoutez le lait, l'oeuf et mélangez à nouveau. Formez une boule de pâte souple et homogène (si la pâte est trop sèche rajoutez un peu de lait ou, si elle est trop liquide, un peu de farine). Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné pour former un rectangle de 2 à 3 centimètres d'épaisseur. Découpez les formes souhaitées à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez les scones sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone.  Enfournez pour 15 à 20 minutes.  Laissez refroidir les scones sur une grille.

Pour finir en bioté ma série de recettes des blogs testées pendant les fêtes, j'ai préparé ces délicieux petits pains aux algues et au citron de Cléa.  Quand j'ai vu cette recette je me suis dit que ça serait l'occasion d'utiliser les algues en paillettes stockées dans mon placard depuis quelques mois (je les avais presque oubliées…). Comme Cléa le mentionnait dans son billet, cette recette est parfaite avec du saumon fumé. J'avoue que je l'essayerais bien aussi avec des huitres, ça doit être délicieux.
NB: pour les ingrédients j'ai utilisé exactement les proportions de la recette de Cléa. Pour la pâte, j'ai suivi les indications de préparation qui figuraient sur le sachet de levain (la levée dure donc un peu plus longtemps).

Petits pains aux algues et au citron (d'après Cléa cuisine)  

- 250 g de farine bise T80
- 12 g de levain bio de blé déshydraté (Priméal)
- 3 g de sel
- 25 g d’huile d’olive
- 150 ml d’eau tiède
- 3 cuillèes à café d’algues en paillettes
- le zeste d’1 citron non traité

Mélangez la farine, le levain et le sel. Ajoutez l’huile et mélangez légèrement. Ajoutez l’eau tiède et pétrissez pendant 10 minutes. Replacez dans un saladier et couvrez d’un torchon. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud. Reprendre le pâton en chassant légèrement l'air. Laissez reposez une nouvelle fois pendant 60 minutes. Coupez la boule en 8 et garnissez chaque morceau d’un mélange d’algues et de zeste de citron. Formez 8 boules. Enfournez pour 25 minutes (environ) à 180°C.

Voici une petite salade vite préparée hier pour le brunch avec les produits achetés au marché le matin même. Un mélange de figues, pêches jaunes, roquette et mozzarella assaisonné avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. J'ai un faible pour ce type de recettes : simple à préparer, avec peu d'ingrédients mais chacun d'eux est mis en valeur. C'est frais et délicieux.

Salade automnale

Pour 4 personnes

- 2 pêches jaunes
- 8 figues
- 200 g de roquette
- mozzarella
- huile d'olive
- vinaigre balsamique

Nettoyez la roquette, les pêches et les figues, coupez les pêches et les figues puis mélangez avec la roquette et la mozzarella. Assaisonnez avec l'huile et le vinaigre balsmique (je n'ai pas mis de sel et de poivre pour mettre en avant le côté sucré de cette salade). Servez.