Inspirée du pâté de potimarron de Valérie Cupillard, une recette très pratique pour utiliser un reste de légumes. Pour le déjeuner d'hier je l'ai réalisée avec des poireaux, des champignons, du parmesan et une bonne pincée de piment d'espelette.

Terrine de poireaux et champignons au parmesan (librement inspiré de "Cuisiner bio, mode d'emploi" de Valérie Cupillard)

Pour 4 personnes

- 4 blancs de poireaux
- 100 g de champignons de paris
- 2 oeufs
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 verre de flocons de millet
- 20 cl de crème de soja
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
- piment d'espelette

Nettoyez les blancs de poireaux et les champignons. Coupez les en morceaux puis faites-les fondre à feu moyen dans une poelle avec l'huile d'olive.
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier mélangez les oeufs, le parmesan, les flocons de millet et la crème de soja, puis ajoutez la fondue de poireaux et de champignons. Salez et ajoutez le piment d'espelette. Versez dans des ramequins. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Servez.

S'il ne fallait choisir qu'un seul livre de cuisine, lequel garderiez-vous ?
Quelle drôle d'idée ! Ne garder qu'un seul livre de cuisine ?!… alors que vous veniez d'acheter une deuxième bibliothèque…
Heureusement c'est juste un petit jeu lancé par Anne (ouf!) :

Pour ma part, je choisirais sans hésitation "Fondre de plaisir", le livre de Laurence Salomon : découverte d'une cuisine équilibrée et savoureuse, d'ingrédients naturels et originaux, bref c'est probablement le livre à partir duquel j'ai essayé (et refait) le plus de recettes. C'est aussi une mine d'informations intéressantes et utiles sur l'alimentation.
Et si vous passez du côté d'Annecy, allez goûter sa cuisine saine et originale dans son restaurant '"Nature & Saveur".
 
Crumble de lapin aux poireaux et noisettes (d'après Laurence Salomon)

Pour 4 personnes

- 2 cuisses de lapin fermier
- 1/2 cube de bouillon de légumes bio
- 1 verre d'eau
- 5 poireaux
- 1/2 cuillère à café d'herbes sèches (thym, sarriette, romarin…)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de crème de soja
- 20 g de farine de blé T80
- 20 g de petits flocons d'avoine
- 30 g de noisettes concassées
- 1 cuillère à soupe d'eau
- sel

Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer le bouillon de légumes et l'eau au micro-ondes. Placez les cuisses de lapin dans un plat ou une cocotte allant au four. Versez le bouillon de légumes sur le lapin, couvrez et enfournez pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir puis désossez les cuisses de lapin et coupez la chair en petits morceaux. Réservez le jus de cuisson.
Lavez les poireaux, émincez-les et faites-les suer doucement avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les herbes sèches. Ajoutez le bouillon de cuisson du lapin et laissez cuire à découvert. En fin de cuisson, incorporez la crème de soja. Mélangez les ingrédients secs du crumble entre eux et sablez avec le reste de l'huile d'olive. Ajoutez très peu d'eau afin de garder la pâte sablée. Répartir dans 4 petits plats (ou un grand) la fondue de poireaux crémeuse. Ajoutez les petits morceaux de lapin puis le crumble sans le tasser. Enfournez pour environ 25 mn à 170°C.

Pour finir en bioté ma série de recettes des blogs testées pendant les fêtes, j'ai préparé ces délicieux petits pains aux algues et au citron de Cléa.  Quand j'ai vu cette recette je me suis dit que ça serait l'occasion d'utiliser les algues en paillettes stockées dans mon placard depuis quelques mois (je les avais presque oubliées…). Comme Cléa le mentionnait dans son billet, cette recette est parfaite avec du saumon fumé. J'avoue que je l'essayerais bien aussi avec des huitres, ça doit être délicieux.
NB: pour les ingrédients j'ai utilisé exactement les proportions de la recette de Cléa. Pour la pâte, j'ai suivi les indications de préparation qui figuraient sur le sachet de levain (la levée dure donc un peu plus longtemps).

Petits pains aux algues et au citron (d'après Cléa cuisine)  

- 250 g de farine bise T80
- 12 g de levain bio de blé déshydraté (Priméal)
- 3 g de sel
- 25 g d’huile d’olive
- 150 ml d’eau tiède
- 3 cuillèes à café d’algues en paillettes
- le zeste d’1 citron non traité

Mélangez la farine, le levain et le sel. Ajoutez l’huile et mélangez légèrement. Ajoutez l’eau tiède et pétrissez pendant 10 minutes. Replacez dans un saladier et couvrez d’un torchon. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud. Reprendre le pâton en chassant légèrement l'air. Laissez reposez une nouvelle fois pendant 60 minutes. Coupez la boule en 8 et garnissez chaque morceau d’un mélange d’algues et de zeste de citron. Formez 8 boules. Enfournez pour 25 minutes (environ) à 180°C.

Cette délicieuse recette est inspirée du livre de Valérie Cupillard "Cuisiner bio - mode d'emploi" - une mine d'infos sur les produits bio mais aussi plein d'idées pour les cuisiner. Je l'ai un peu relevée avec de la purée de piment d'Espelette.
Cette terrine se déguste chaude accompagnée d'une salade, d'un filet d'huile d'olive (ou de noix) et de gomasio.

Terrine épicée au potiron (d'après Valérie Cupillard)

Pour 4 personnes

- 1 kg de potiron coupé en petits dés
- une tasse de flocons de millet
- 3 oeufs
- une cuillère à café de purée de piment d'Espelette (chez l'Epicerie de Sophie)
- 6 cuillères à soupe de lait de soja
- 2 échalotes
- une cuillère à soupe d'huile d'olive

Emincez les échalotes puis faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez les dés de potiron et faites cuire à couvert à feu moyen pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
Préchauffez le four à 180°C.
Ecrasez le potiron à l'aide d'un presse-purée.
Dans un saladier, mouillez les flocons de millets avec le lait végétal puis ajoutez les oeufs et mélangez avec la purée de potiron et la purée de piment d'Espelette. Salez.
Versez dans une terrine huilée et enfournez pour environ 25 minutes.

Il n'y a pas très longtemps que j'ai goûté aux galettes de quinoa, un produit que j'ai "découvert" en explorant les rayons de mon magasin bio. J'adore ces galettes et lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de Valérie Cupillard j'ai tout de suite eu envie de l'essayer.
J'y ai ajouté un mélange d'épices kefta et de menthe pour leur donner un petit côté oriental.
Une délicieuse recette à faire et à refaire, en la déclinant avec des épices ou des légumes différents au fil des saisons.

Galettes de quinoa aux épices kefta (d'après une recette de Valérie Cupillard)

Pour 6 galettes

- 140 g de quinoa
- 3 oeufs
- 1 oignon
- feuilles de menthe
- 2 cuillères à soupe de mélange d'épices kefta
- 6 cuillères à soupe de flocons d'avoine

Faire cuire le quinoa. Emincez l'oignon. Mélangez l'ensemble des ingrédients dans un saladier.
Dans une crépière, versez un peu d'huile d'olive. Quand elle est chaude, versez la pâte en formant des galettes et posez un couvercle dessus. A mi-cuisson, retournez les galettes pour les faire cuire sur l'autre face. Servez chaud avec une salade.