Quand j’ai vu la recette des rougets grillés, chutney de courgettes jaunes et melon dans le dernier Elle à Table, je me suis souvenue que ça faisait longtemps que j’avais envie de tester l’association rouget – melon. Le rouget se marie bien avec le potiron, donc pourquoi pas avec le melon…J’ai donc pensé à cet amuse-bouche : chutney melon-courgettes, filet de rouget poêlé, toast et sorbet melon-basilic.
J’aime beaucoup cette recette de chutney, même si je l’ai un peu modifiée : j’ai utilisé des courgettes "ordinaires" à la place des courgettes jaunes et j’ai diminué la quantité de sucre (le melon était déja bien sucré).
Le sorbet melon-basilic (inspiré également d’un ancien numéro de Elle A Table) est quant à lui un "classique" à la maison.
Ce mariage de saveurs me plaît beaucoup…
Amuse-bouche rouget-melon
Pour 4 personnes
- 4 filets de rouget
- 4 toasts (Melba toast, par exemple)
- huile d’olive
- quelques branches de thym pour la déco
Pour le chutney au melon et aux courgettes - d’après Elle à Table (N° 45 – juillet/août 2006)
- un petit melon
- 2 petites courgettes vertes
- 150 g de sucre cassonade
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de grains de coriandre
- 1 branche de thym
Pour le sorbet melon-basilic (pour 50 cl de sorbet) – d’après Elle à Table (N°33 – juillet/août 2004)
- 1 melon
- le jus d’un demi citron
- 25 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 5 cl d’eau
- 4 feuilles de basilic
La veille, préparez le chutney : lavez, essuyez, épluchez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Coupez le melon en deux, ôtez les graines et formez des petites billes à l’aide d’une cuillère à pommes. Mettez les courgettes, l’oignon et le melon dans une sauteuse avec le sucre, le vinaigre, les grains de coriandre, le thym et 10 cl d’eau. Portez à ébullition sur feu vif puis faites mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure (le mélange doit être sirupeux). Versez dans un récipient et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur.
La veille, préparez le sorbet : versez le miel, le sucre, le jus de citron et l’eau dans une casserole. Faites bouillir une minute puis laissez refroidir ce sirop. Coupez le melon en deux, ôtez les graines et récupérez la chair. Mixez finement la chair du melon, le basilic et le sirop. Faites prendre en sorbetière puis réservez au congélateur.
Le jour même, faites cuire les filets de rouget dans une poêle à feu doux avec un peu d’huile d’olive. Dressez les amuse-bouches : posez un toast dans chaque assiette et ajoutez du chutney (sortez-le du frigo un peu avant afin qu’il ne soit pas trop froid). Posez délicatement un filet de rouget sur le chutney et décorez avec quelques branches de thym. Remplissez une verrine avec du sorbet et servez aussitôt. Vous pouvez assaisonner le rouget avec un peu de fleur de sel.
, aux éditions de l'Epure.
