Vus tout d'abord dans Elle A Table, puis chez Cléa, goûtés pour de vrai au restaurant de Laurence Salomon pendant les vacances, les voici enfin dans ma cuisine ! 
J'ai simplement remplacé le curry par du cumin dans la recette.
Pour la "tartinade", j'ai utilisé de la faisselle avec des herbes fraîches, du piment d'Espelette, un peu d'huile d'olive et de fleur de sel.
A adopter pour tous vos apéros pendant les 10 prochaines années

Crackers de petit épeautre (recette de Laurence Salomon) et tartinade à la faisselle

Préparez la tartinade : mélangez tous les ingrédients.

Encore un petit velouté frais et léger pour les beaux jours !
Cette recette est inspirée du livre "Le Carré Frais" de Sonia Ezgulian, aux éditions de l'Epure.
Ce velouté est idéal pour un dîner de printemps ou à l'apéritif, présenté dans des verrines.
Vous pouvez le servir avec un peu de piment d'Espelette ou de gomasio.

Velouté de Carré Frais aux radis pochés (inspiré d'une recette de Sonia Ezgulian)

Pour 4 personnes

- 8 portions de Carré Frais 0% de 25g
- 1 botte de radis ronds
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 10 cl de lait de soja
- piment d'Espelette
- poivre blanc
- fleur de sel
- huile d'olive

Lavez les radis et ôtez les queues et les fânes. Faites-les pocher pendant 10 secondes dans une casserole d'eau bouillante non salée. Plongez-les ensuite pendant 5 minutes dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçons. Ceci atténue leur piquant. Egouttez-les et mettez-les dans un blender avec le reste des ingrédients. Mixez finement. Servez avec un peu de piment d'Espelette, de fleur de sel ou de gomasio.

J'ai préparé ces mini-gougères pour la pendaison de crémaillère de nos amis Stéphanie et Olivier samedi dernier. Inspirée par la recette des gougères au Montasio de Sigrid, j'ai eu envie d'essayer avec du parmesan acheté au Mercato Centrale de Florence cet été et du piment d'Espelette. J'ai repris ma recette habituelle en faisant quelques petits changements. Plus épicée, cette version est assez différente de celle au gruyère et à la muscade. Je suis plutôt contente du résultat : il n'en est pas resté une seule !

Mini-gougères au parmesan et au piment d'Espelette:

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 min

Pour environ 60 mini-gougères ou 30 gougères

- 100 g de beurre
- 175 g de parmesan râpé
- 150 g de farine
- 4 oeufs entiers et un jaune d'oeuf
- 25 cl d'eau
- sel
- poivre du moulin
- piment d'Espelette

Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre, une cuillère à café rase de sel et faites bouillir.
Tamisez la farine et incorporez la en une seule fois dans la casserole hors du feu. Mélangez bien afin de détacher la pâte des bords.
Remettez la préparation à cuire une dizaine de secondes à feu moyen en mélangeant.

Hors du feu ajoutez 4 oeufs entiers l'un après l'autre en mélangeant bien à chaque fois.

Ajoutez 2 tours de poivre du moulin et 3 pincées de piment d'Espelette (vous pouvez bien sûr ajuster selon votre goût).
Incorporez le parmesan en continuant de mélanger.

Préchauffez le four à 210°C.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Remplir une poche à douille avec la préparation à gougère et formez des choux (l'équivalent d'une cuillère à café de préparation à gougères par chou) sur la plaque à intervalle régulier. Laissez environ 3 cm entre chaque gougère afin qu'elles ne collent pas les unes aux autres pendant la cuisson.

Remplissez un ramequin avec de l'eau, mouillez le manche d'une cuillère à soupe et mouillez un peu le dessus de chaque gougère afin de lui donner une forme arrondie. Badigeonnez le dessus des gougères avec le jaune d'oeuf et un pinceau.

Faites les cuire pendant 15 à 20 minutes porte fermée. Lorsque les gougères sont cuites et bien gonflées, laissez les cuire encore 5 minutes porte entre ouverte pour les faire sécher.

Servez chaud. Les gougères peuvent se conserver dans une boîte hermétique puis être réchauffées (four traditionnel).

Remarques :
- évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon les gougères retombent…
- pour maintenir le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson je dépose une petite quantité de préparation à gougères aux quatre coins de la plaque puis je pose la papier sulfurisé sur la plaque,
- vous pouvez aussi réaliser des couronnes.

Quand j’ai vu la recette des rougets grillés, chutney de courgettes jaunes et melon dans le dernier Elle à Table, je me suis souvenue que ça faisait longtemps que j’avais envie de tester l’association rouget - melon. Le rouget se marie bien avec le potiron, donc pourquoi pas avec le melon…J’ai donc pensé à cet amuse-bouche : chutney melon-courgettes, filet de rouget poêlé, toast et sorbet melon-basilic.

J’aime beaucoup cette recette de chutney, même si je l’ai un peu modifiée : j’ai utilisé des courgettes "ordinaires" à la place des courgettes jaunes et j’ai diminué la quantité de sucre (le melon était déja bien sucré).
Le sorbet melon-basilic (inspiré également d’un ancien numéro de Elle A Table) est quant à lui un "classique" à la maison.

Ce mariage de saveurs me plaît beaucoup…

Amuse-bouche rouget-melon

Pour 4 personnes

- 4 filets de rouget
- 4 toasts (Melba toast, par exemple)
- huile d’olive
- quelques branches de thym pour la déco

Pour le chutney au melon et aux courgettes - d’après Elle à Table (N° 45 - juillet/août 2006)
- un petit melon
- 2 petites courgettes vertes
- 150 g de sucre cassonade
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de grains de coriandre
- 1 branche de thym

Pour le sorbet melon-basilic (pour 50 cl de sorbet) - d’après Elle à Table (N°33 - juillet/août 2004)
- 1 melon
- le jus d’un demi citron
- 25 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 5 cl d’eau
- 4 feuilles de basilic

La veille, préparez le chutney : lavez, essuyez, épluchez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Coupez le melon en deux, ôtez les graines et formez des petites billes à l’aide d’une cuillère à pommes. Mettez les courgettes, l’oignon et le melon dans une sauteuse avec le sucre, le vinaigre, les grains de coriandre, le thym et 10 cl d’eau. Portez à ébullition sur feu vif puis faites mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure (le mélange doit être sirupeux). Versez dans un récipient et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur.

La veille, préparez le sorbet : versez le miel, le sucre, le jus de citron et l’eau dans une casserole. Faites bouillir une minute puis laissez refroidir ce sirop. Coupez le melon en deux, ôtez les graines et récupérez la chair. Mixez finement la chair du melon, le basilic et le sirop. Faites prendre en sorbetière puis réservez au congélateur.

Le jour même, faites cuire les filets de rouget dans une poêle à feu doux avec un peu d’huile d’olive. Dressez les amuse-bouches : posez un toast dans chaque assiette et ajoutez du chutney (sortez-le du frigo un peu avant afin qu’il ne soit pas trop froid). Posez délicatement un filet de rouget sur le chutney et décorez avec quelques branches de thym. Remplissez une verrine avec du sorbet et servez aussitôt. Vous pouvez assaisonner le rouget avec un peu de fleur de sel.

Voici une recette bien rafraîchissante : un sorbet qui réunit les ingrédients du ti’punch. Il ne manque plus que les cocotiers… J’aime transformer les apéritifs ou cocktails en sorbets alcoolisés; je trouve que c’est un dessert agréable pour un dîner d’été.

Ti’ sorbet (sorbet rhum - citron vert)

Pour 50 cl de sorbet

- 20 cl de jus de citron vert frais
- 20 cl de sirop de canne
- 10 cl d’eau
- 8 cuillères à soupe de rhum

Mélanger tous les ingrédients et faites glacer la préparation en sorbetière.