Soupe au citron confit et au safran

Encore une recette au citron… confit cette fois.
J’utilise souvent le citron confit dans les recettes salées car je trouve qu’il les sublime. Du coup j’en ai toujours un bocal dans mon frigo.
J’ai voulu le mettre à l’honneur avec cette soupe en l’associant au safran et à la courge butternut.  Un mariage parfumé et réussi.

Soupe au citron confit et au safran

Pour 8 à 10 personnes

- 800 g de courge butternut coupée en morceaux
- 1/4 de citron confit (salé) coupé en petit morceaux –  Nb : vous pouvez augmenter les quantités selon votre goût
- une pincée de safran
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 litre d’eau
- 20 cl de crème liquide
- sel
- poivre blanc du moulin

Faites revenir l’oignon émincé dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajoutez la courge et laissez-cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Couvrez avec l’eau, salez, ajoutez le safran, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes environ. Ajoutez le citron confit. Mixez finement avec la crème liquide et rectifiez l’assaisonnement. Filtrez avec un chinois. Servez chaud.