Les asperges arrivent sur les étals et je n’ai pas pu résister hier en faisant mon marché.
J’ai eu envie d’un velouté tout simple aux asperges blanches et vertes pour profiter de leur goût délicat.
C’est délicieux accompagné d’une tranche de pain maison aux céréales.
Velouté d’asperges blanches et vertes
Pour 4 personnes
- 1 kg d’asperges blanches
- 500 g d’asperges vertes
- une brique de 20 cl de soja cuisine
- 10 feuilles de persil plat
- une carotte
- sel et poivre du moulin
- baies roses ou graines de lin ou de courge pour décorer
Coupez le pied des asperges et pelez-les avec un couteau économe, puis lavez-les.
Coupez en 2 les pointes de 4 asperges vertes.
Pelez, lavez la carotte et coupez-la en rondelles.
Faites cuire toutes les asperges et la carotte pendant 20 minutes au cuit-vapeur.
Réservez les 8 pointes d’asperges.
Mixez le reste des asperges au blender avec le soja et le persil plat. Salez et poivrez.
Servez chaud et décorez avec les rondelles de carottes, les pointes d’asperges et les baies roses.
Ce week-end, j’ai essayé cette recette tirée du dernier livre de Laurence Salomon, Chocolat Bio.
Je m’étais régalée avec Fondre de plaisir et j’étais vraiment impatiente de découvrir son dernier ouvrage consacré au chocolat et plus généralement à la pâtisserie bio.
Je me suis laissée tenter par cette crème à base de pistache, chocolat blanc, myrtilles, soja et tofu soyeux.
J’ai bien aimé ce mélange de saveurs et de textures. Le goût de la pistache est bien présent et se marie très bien avec les myrtilles et le chocolat blanc.
Crème pistache et myrtille, mousse au chocolat blanc et tofu soyeux
Pour 6 personnes
Pour la crème pistache :
- 50 g de pistaches
-150 ml de lait de soja
- 150 ml de crème de soja cuisine
- 2 jaunes d’œufs
- 2 CAS de sucre blond de canne
- 80 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
Pour la mousse au chocolat blanc et tofu soyeux :
- 50 g de chocolat blanc
-100 g de tofu soyeux
- 2 blancs d’œufs
Accompagnements :
- 50 g de myrtilles
- 12 pistaches
- 20 g de chocolat blanc
Crème à la pistache :
Préchauffez le four à 150°C.
Réduisez les pistaches en poudre avec un mixeur. Mettez-les dans une casserole avec la crème et le lait de soja. Portez à ébullition puis arrêtez le feu. Dans un autre récipient, blanchir les oeufs et le sucre puis versez-y le lait à la pistache en fouettant. Versez dans des coupes transparentes supportant la cuisson, ajoutez les myrtilles et enfournez au bain-marie pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
Mousse au chocolat blanc et tofu soyeux :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et mixez avec le tofu soyeux. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au tofu. Répartissez dans les coupes. Réservez au frais quelques heures.
Au moment de servir, ajoutez les accompagnements.
Une recette chocolatée classique et addictive, préparée pour les fêtes de Pâques.
La mousse au chocolat est sans doute le dessert le plus simple qui soit et chacun a sa (ses) propre (s) recette (s) … Peu importe, c’est toujours un régal. Préparée ici avec du beurre salé, des jaunes d’œufs et agrémentée de perles craquantes Valrhona (céréale soufflée enrobée de chocolat), le contraste des textures chocolatées de la mousse et du croquant des perles est particulièrement délicieux !
Mousse au chocolat et perles craquantes
Pour 4 personnes
- 180 g de chocolat noir
- 2 cl de lait
- 10 cl de crème liquide (entière)
- 20 g de beurre salé
- 3 œufs entiers
- perles craquantes Valrhona
Hachez le chocolat à l’aide d’un couteau et mettez-le dans un saladier.
Portez le lait et la crème à ébullition puis versez ce mélange sur le chocolat en mélangeant avec une maryse pendant 2 minutes.
Coupez le beurre en petit morceaux et incorporez-le au mélange.
Séparez le blanc du jaune des œufs.
Montez les blancs avec un batteur électrique et ajoutez les jaunes quelques secondes avant d’arrêter l’appareil.
Incorporez environ 1/5 des blancs à la ganache et mélangez. Incorporez le reste des blancs en les soulevant délicatement.
Incorporez la moitié des perles craquantes, mélangez, filmez et réservez au frais.
Au moment de servir, ajoutez le reste des perles craquantes pour décorer.
Cette mousse se conserve 24h au réfrigérateur.
