Daube d’agneau parfumée aux agrumes

Les vacances sont souvent l'occasion de cuisiner de nouvelles recettes  – en tout cas pour moi qui n'ai pas beaucoup le temps de cuisiner en semaine.
Pendant les fêtes de Noël j'ai donc essayé cette recette de daube d'agneau parfumée. J'apprécie particulièrement les plats mijotés et les agrumes quand il fait froid comme en ce moment.
Nous nous sommes régalés avec cette daube et la marinade est délicieuse – ça ressemble à la gremolata  dans la recette de l'osso-buco. 

Rien à voir avec la recette, juste un petit souvenir des vacances de Noël :

Daube d'agneau parfumée aux agrumes

Pour 6 personnes

- 1.5 kg à 2 kg d'épaule d'agneau désossée
- 5 carottes
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de zeste d'orange et/ou de citron (l'équivalent d'une cuillère à soupe)
- 2 feuilles de sauge
- quelques brins de persil plat
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 50 cl de vin blanc (sec)
- 10 cl d'huile d'olive
- sel
- poivre du moulin

Pelez et émincez les oignons. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ciselez le persil et la sauge.
Dans un saladier, mettez l'oigneau, les oignons, les carottes, le persil, la sauge, le thym, le laurier et le zeste d'orange. Salez et poivrez. Ajoutez de l'huile d'olive (les 2/3) et le vin blanc puis mélangez. Filmez et laissez mariner environ 12 heures.
Egouttez et épongez la viande. Pelez et écrasez l'ail. Faites chauffer le reste de l'huile dans une cocotte et faites-y dorer l'agneau. Versez-y la marinade, l'ail, salez et poivrez.   
Faites mijoter pendant environ 2 heures à feu doux.
Retirez le laurier et le thym avant de servir.
Comme tous les plats mijotés c'est meilleur et encore plus parfumé le lendemain.
Vous pouvez servir cette daube avec des pâtes (tagliatelle, gnocchi…).