Il y a quelques temps j'ai flashé sur cette recette de crème de lentilles au cari de Philippe Delacourcelle et je l'avais mise de côté en me disant qu'il fallait que je l'essaye d'ici la fin de l'hiver. Et puis samedi en passant devant l'Epicerie de Bruno, j'ai repensé à cette recette et je suis repartie avec un mélange Chana masala (un mélange corsé pour relever les plats à base de lentilles et de légumes).
J'ai adapté la recette d'origine en faisant cette version végétarienne avec du lait et de la crème de soja (j'ai supprimé le lard fumé, le lait de vache et la crème fraîche).
Le résultat est vraiment parfumé et un peu plus léger que les soupes aux lentilles classiques.
Vous pouvez éventuellement passer cette crème à travers une passoire fine pour ôter la peau de lentilles (je ne l'ai pas fait car j'aime bien le côté "rustique" des soupes aux lentilles).

Crème de lentilles au cari (inspiré de Ma cuisine à fleur d'épices de Philippe Delacourcelle)

- 200 g de lentilles vertes bio
- 1 oignon
- 1 bâton de cannelle (ou 1/2 cuillère à café de cannelle)
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à soupe rase de poudre de cari (Chana Masala par exemple)
- 1/2 cuillère à café de poudre de coriandre
- 20 cl de lait de soja (ou de lait de vache)
- 20 cl de crème de soja (ou de crème fraîche)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 litre d'eau

Lavez, épluchez et émincez l'oignon. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et faites cuire une minute en remuant avec une spatule en bois. Ajoutez toutes les épices, mélangez, puis ajoutez les lentilles. Faites cuire 1 minute en remuant. Versez l'eau et faites cuire environ 30 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, quand les lentilles ont absorbé presque toute l'eau, ajoutez le lait et la crème. Portez à ébullition et salez.Otez la cannelle et le clou de girofle.
Versez cette préparation dans le bol d'un blender et mixez. Ajoutez un peu de lait si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. Servez chaud.

Les vacances sont souvent l'occasion de cuisiner de nouvelles recettes  – en tout cas pour moi qui n'ai pas beaucoup le temps de cuisiner en semaine.
Pendant les fêtes de Noël j'ai donc essayé cette recette de daube d'agneau parfumée. J'apprécie particulièrement les plats mijotés et les agrumes quand il fait froid comme en ce moment.
Nous nous sommes régalés avec cette daube et la marinade est délicieuse – ça ressemble à la gremolata  dans la recette de l'osso-buco. 

Rien à voir avec la recette, juste un petit souvenir des vacances de Noël :

Daube d'agneau parfumée aux agrumes

Pour 6 personnes

- 1.5 kg à 2 kg d'épaule d'agneau désossée
- 5 carottes
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de zeste d'orange et/ou de citron (l'équivalent d'une cuillère à soupe)
- 2 feuilles de sauge
- quelques brins de persil plat
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 50 cl de vin blanc (sec)
- 10 cl d'huile d'olive
- sel
- poivre du moulin

Pelez et émincez les oignons. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ciselez le persil et la sauge.
Dans un saladier, mettez l'oigneau, les oignons, les carottes, le persil, la sauge, le thym, le laurier et le zeste d'orange. Salez et poivrez. Ajoutez de l'huile d'olive (les 2/3) et le vin blanc puis mélangez. Filmez et laissez mariner environ 12 heures.
Egouttez et épongez la viande. Pelez et écrasez l'ail. Faites chauffer le reste de l'huile dans une cocotte et faites-y dorer l'agneau. Versez-y la marinade, l'ail, salez et poivrez.   
Faites mijoter pendant environ 2 heures à feu doux.
Retirez le laurier et le thym avant de servir.
Comme tous les plats mijotés c'est meilleur et encore plus parfumé le lendemain.
Vous pouvez servir cette daube avec des pâtes (tagliatelle, gnocchi…).

Fin Novembre, je suis allée quelques jours à Rome. Pendant mon séjour j'ai eu l'occasion de me rendre à Tivoli, à quelques dizaines de kilomètres de Rome, pour visiter la villa d'Este.
La villa d'Este, constuite au 16e siècle, est célèbre pour ses magnifiques jardins et pour ses fontaines et ses bassins grandioses. Lorsque j'y suis allée, les arbres étaient chargés d'agrumes. C'était vraiment magnifique.
Comme c'est encore la saison des agrumes, je vous propose une recette de confiture aux citrons, juste à la fin de ce billet. Je vous conseille d'utiliser des citrons bio ou non traités. Ils ont plus de goût.
Je vous laisse découvrir les photos. 

Confiture de citrons

Cette confiture se prépare en 2 ou 3 jours. 

Pour environ 2 kg de confiture.

- 1 kg de citrons non traités ou bio
- 1 kg de sucre
- 1 verre d'eau par 500 g de sucre + de l'eau pour faire tremper les citrons

Le premier jour : lavez les citrons et essuyez-les avec un torchon. Coupez les citrons en minces tranches tranversales sur une planche et ôtez les pépins. Mettez les rondelles dans une terrine. Couvrez avec de l'eau fraîche et couvrez avec un linge pour protéger de la poussière.
Le deuxième jour : changez l'eau de la terrine et laissez reposer les citrons quelques heures.
nb : vous pouvez renouveler l'eau encore une fois si vous préférez une confiture moins acide. Dans ce cas, commencez à réaliser la confiture le 3e jour.

Remplissez une casserole d'eau aux 2/3 et faites-la chauffer sur le feu.  Egouttez les rondelles de citron dans une passoire et mettez-les dans la casserole lorsque l'eau bout, puis laissez reprendre l'ébullition. Faites-cuire ensuite à feu doux. Vérifier la cuisson des citrons en introduisant la dent d'une fourchette dans l'écorce. Retirez la casserole du feu si elle se laisse transpercer facilement. Egouttez à nouveau les fruits dans une passoire.

Pesez les rondelles de citron puis pesez le même poids de sucre.

Versez dans une bassine à confiture 1 verre d'eau par 500 g de sucre pesé et ajoutez-y le sucre. Mélangez et faites-cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre ait fondu puis augmentez la température et maintenez à ébullition pendant environ 10 minutes.

Ajoutez les rondelles de citron à ce sirop, mélangez délicatement et reprenez l'ébullition puis revenez à feu doux pour une cuisson régulière (remuez le moins possible).

Vérifiez la cuisson : trempez une écumoire dans la bassine et laissez tomber quelques gouttes dans une assiette froide. Si les gouttes prennent en gelée et forment des perles la cuisson est terminée.
Retirez la bassine du feu, écumez et mettez en pot en faisant attention à ce que quelques rondelles se présentent face au verre (c'est plus joli).

Je vous souhaite une excellente année 2009 et espère qu'elle vous apportera tout ce dont vous rêvez !

Pour bien commencer l'année je vous offre ce calendrier 2009 à télécharger. Je l'ai conçu spécialement pour vous avec mes recettes et photos préférées ! Pour le télécharger il suffit de cliquer sur l'image ci-dessous :

Au plaisir de vous retrouver en 2009 !