Recettes de Noël

Ca fait un petit moment que je n’étais pas venue par ici… c’est un peu difficile de tout concilier en cette fin d’année.
Bon, j’ai quand même réfléchi à quelques recettes de Noël simples et abordables.
Tout d’abord un crumble de dinde aux marron et potiron (et plein d’épices de Noël).

Crumble de dinde aux marron et potiron

Pour 6 personnes

- 6 filets de dinde
- 300 ml de bouillon de légumes
- 2 échalotes
- 500 g de potiron épluché et détaillé en petits cubes
- 300 g de marrons cuits (en bocal)
- 200 ml d’eau
- une petite branche de romarin
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de 4 épices
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour les miettes :
- 200 g de farine complète
- 100 g de beurre

Préchauffez le four à 180°C.
Mettez les filets de dinde dans un plat allant au four et versez-y le bouillon de légumes.
Faites cuire pendant 30 minutes.

Emincez les échalotes et mettez-les dans une casserole avec les cubes de potiron et le romarin. Ajoutez l’eau et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.

Confectionnez les miettes : mélangez du bout des doigts la farine et le beurre.

Coupez les filets de dinde en cubes.
Otez le romarin et l’eau de la casserole et écrasez les cubes de potiron à l’aide d’une fourchette.
Dans un plat allant au four, mélangez le potiron, les échalotes, les cubes de dinde, les marrons, la crème fraîche, la cannelle et la poudre 4 épices.

Répartir les miettes sur le potiron et faites cuire dans le four chaud pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la croute soit bien dorée.
Servez chaud.

Pour se réchauffer, un velouté de topinambours au jambon sec.

Velouté de topinambours au jambon sec

Pour 6 personnes

- 1 kg de topinambours
- 10 cl de crème fleurette
- 3 échalotes
- 1 feuille de laurier
- 1 CAS d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
- 3 tranches de jambon sec ou de speck 
- quelques feuilles de persil plat

 Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. Faites suer les échalotes avec l’huile dans une sauteuse, ajoutez les topinambours et ajoutez de l’eau à hauteur, la feuille de laurier, puis salez.
Portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant environ 40 minutes.
Otez la feuille de laurier, ajoutez la crème fleurette et mixez le tout.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez.
Servez chaud avec le jambon et les feuilles de persil plat.

Des tagliatelles aux deux saumon et au citron.

Pour 6 personnes

- un petit pot d’œufs de saumon
- le zeste d’un citron non traité
- un petit pot de crème fraîche
- aneth (facultatif)
- sel
- poivre du moulin
- 750 g de tagliatelles fraiches
- 300 g de filet de saumon frais

Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d’eau bouillante et salée selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
Otez les arrêtes du filet de saumon et coupez – le en petits cubes.
Portez la crème fraîche à ébullition dans une casserole.
Hors du feu ajoutez le zeste de citron, salez, poivrez, ajoutez le saumon cru et mélangez.
Versez les tagliatelles égouttées dans un plat avec la crème au saumon et mélangez.
Servez sans attendre avec les œufs de saumon et quelques brins d’aneth.

Et un millefeuilles de pommes de terre, miettes de crabe et pommes.

Pour 6 personnes

- 2 pommes granny smith
- 2 boites de chair de crabe

- 450 g de PDT charlotte

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- le jus d’un citron

- poivre du moulin

- aneth

- baies roses (facultatif)

Pour cette recette vous aurez besoin d’un cercle à pâtisserie de 10 cm.

Pelez et lavez les pommes de terre.
Faites – les cuire à la vapeur (cuit-vapeur).
Pelez les pommes, coupez-les en fines tranches. Arrosez-les avec quelques gouttes de jus de citron.

Mélangez le reste du jus de citron avec l’huile d’olive et quelques tours de poivre du moulin.

Dressez les millefeuilles:
Posez un cercle à pâtisserie sur chaque assiette. Dans le fond de chacun, disposez une couche de pomme de terre, puis une couche de pomme, puis une couche de chair de crabe.
Ajoutez un peu d’huile d’olive citronnée. Otez le cercle à pâtisserie et décorez avec l’aneth et les baies roses.

Si vous cherchez une idée de dessert :
- bûche sicilienne
- pana cotta Mont Blanc
- orangettes

Sinon, n’hésitez pas à fouiller dans les « entrailles » du blog à la recherche d’autres idées pour les fêtes.
Bonnes fêtes à tous !