Cannelés
Les cannelés, ça fait très longtemps que j'avais envie d'en faire mais je n'avais encore jamais osé. Et pourtant je les adore. La première fois que j'en ai mangé c'est quand j'étais étudiante à Bordeaux. A cette époque je n'aurais pas imaginé une seule seconde qu'on puisse faire des cannelés dans sa cuisine (en tout cas pas dans la mienne !).
Cet été je suis retournée à Bordeaux et - forcément - je suis passée chez Baillardran par hasard pour en acheter (j'étais d'ailleurs suprise de voir qu'ils vendent aussi de beaux macarons colorés … mais ça faisait quelques années que je n'y étais pas retournée).
Une fois rentrée de vacances j'ai acheté des moules souples, j'ai cherché une recette dans mes livres et je me suis lancée dans la réalisation de cannelés.
C'est très simple à préparer !
J'ai réalisé les miens avec du sucre roux bio, c'était excellent. Il ne faut pas hésiter à bien les faire cuire car sinon ils retombent un peu.
Cannelés (d'aprés Christophe Felder)
Pour une douzaine de cannelés
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 50 g de beurre bien mou
- 250 g de sucre roux (ou de sucre semoule)
- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- 5 cl de bon rhum
- 125 g de farine
- 1 pincée de sel
- spray graissant (ou beurre) pour le moule
Portez le lait à ébullition. Fendez la gousse de vanille en deux et raclez l'intérieur afin de libérer les graines. Ajoutez le tout au lait bouillant, retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
Dans un saladier mélangez progressivement et sans fouetter : le beurre, le sucre, l'oeuf, les jaunes d'oeufs, le rhum, la farine et le sel. Ajoutez ensuite le lait chaud et remuez doucement avec un fouet.
Filmez et laissez reposer au moins 12 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 210°C.
Vaporisez les moules à cannelés avec le spray graissant et versez - y la pâte jusqu'à 1 cm du bord.
Faites cuire 45 minutes jusqu'à ce que les cannelés soient gonflés et bien dorés.
Laissez tiédir et démoulez. Dégustez-les tièdes.
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Les cannelés c’est un peu ma madeleine de Proust, j’adoooore ça !
Commentaire par Perrine — 16 septembre 2008 @ 10:53
essaie aussi la recette de jean marie Amat , la préférée des chefs que j’ai adoptée depuis la sortie du livre sur les cannelés !!
Elle doit être sur mon blog, elle est légèrement différente de la tienne dans les proportions !! J’utilise aussi du muscovado trop trop bon le petit goût de réglisse qui va avec!
Commentaire par mercotte — 16 septembre 2008 @ 11:25
“Le canelé de Bordeaux est cuit dans un petit moule en cuivre cannelé qui lui donne son nom.”
extrait de Baillardran.com
pas dans un moule souple par pitié !
sinon çà retombe…
Baillardran les vend (assez cher d’ailleurs 8€ le moule…) Mais c’est là le vrai secret !
et pour le démoulage, (un peu galère avec les moules en cuivre) il suffit d’utiliser la bombe a graisse, depuis que je connais ça c’est top !
Bon courage tes cannelés ont malgré tout l’air très appétissants…
Commentaire par tiou33 — 16 septembre 2008 @ 11:31
@ Perrine : cela ne m’étonne pas, c’est tellement bon !
@ Mercotte : je l’essayerai pour ma prochaine fournée, maintenant que je sais que c’est simple à faire !
@ Tiou : en fait j’ai hésité entre moule en cuivre et moule souple avant d’acheter. Je sais que le résultat est certes meilleur avec le moule en cuivre mais j’ai opté pour la simplicité. Je pense qu’il faut en effet les faire cuire un peu plus si on utilise un moule souple pour éviter qu’ils ne retombent. Au final je suis quand même plutôt satisfaite du résultat - c’était mon premier essai, je peux encore améliorer
Commentaire par Cécile — 16 septembre 2008 @ 21:59
Moi aussi, j’adore ça et tu me donnes justement envie d’en faire !
Commentaire par lorette — 16 septembre 2008 @ 22:33
Tu me confortes dans ma recherche de moules souples pour des mini cannelés. Les tiens me donnent très envie de croquer dedans.
Commentaire par menus propos — 16 septembre 2008 @ 23:11
les cannelés, ça ne faisait pas vraiment envie jusqu’à ce que je mette les pieds chez baillardran… j’en ai oublié les jolis macarons colorés… merci pour la recette, précieuse pour de futurs moments de gourmandise…
Commentaire par les chéchés — 17 septembre 2008 @ 8:04
super jolis tes cannelés, et bien grillés comme je les aime !
Commentaire par Géraldine — 17 septembre 2008 @ 8:47
Baillardran ! Baillardran ! Baillardran ! Votez et mangez Baillardran !… Pour les parigots-têtes-de-veaux comme moi, il est possible de déguster quelques merveilles de Baillardran dans le hall d’accueil de la Gare Montparnasse. Autant dire que quand je passe dans les environs… vous saurez où me trouver !
Commentaire par Tit' — 17 septembre 2008 @ 13:37
Jolie cannelés! Bonne journée.
Commentaire par gourmandelise — 17 septembre 2008 @ 17:33
voilà encore un article à ajouter sur ma liste :
acheter des moules à cannelés!
Commentaire par Flo Bretzel — 18 septembre 2008 @ 10:49
Très beaux tes cannelés car pour avoir essayé ce n’est pas toujours aussi facile de les réussir
Commentaire par Nanoud — 21 septembre 2008 @ 22:14
ils sont vraiment ravissants!
J’ai enfin mis la main sur la recette Baillardran cet été mais je ne l’ai pas encore testée, faut que je m’y mette
Commentaire par sooishi — 23 septembre 2008 @ 23:11
Hmm! Délicieux cannelés! Tu m’as convaincu que ce n’est pas sorcier d’en faire soi-même à la maison, je m’y essaierai aussitôt que j’aurai trouvé les moules
Commentaire par Karine / Carrefour — 25 septembre 2008 @ 18:55
Très réussis pour une premiere! ca donne envie de se lancer
Commentaire par Clémentine — 28 septembre 2008 @ 22:33
bon et bien mission de la semaine: dénicher des moules pour pouvoir tenter cette belle recette ce week end!!
Commentaire par diner croisiere seine — 13 octobre 2008 @ 16:14
les cannelés…quel delice!!!
Commentaire par heidi64 — 17 octobre 2008 @ 22:29
Tout comme toi j’adore les canelés, à la fois croquant et fondant un vrai délice surtout au magasin dont tu parles à Bordeaux. Je suis tombée devant (par hasard) cette été et j’y suis retournée une seconde fois (je dois avouer la même journée) mais la c’était prémédité !
Commentaire par Gaëlle — 28 octobre 2008 @ 20:19
ils sont très réussis tes cannelés
et pour ceux et celles qui voudraient participer au Muffin monday # 11, c’est ICI :
http://cuisineplurielle.canalblog.com/archives/2008/10/13/10922067.html
Commentaire par cuisineplurielle — 30 octobre 2008 @ 5:41