Cannelés

Les cannelés, ça fait très longtemps que j'avais envie d'en faire mais je n'avais encore jamais osé. Et pourtant je les adore. La première fois que j'en ai mangé c'est quand j'étais étudiante à Bordeaux. A cette époque je n'aurais pas imaginé une seule seconde qu'on puisse faire des cannelés dans sa cuisine (en tout cas pas dans la mienne !).
Cet été je suis retournée à Bordeaux et - forcément - je suis passée chez Baillardran par hasard pour en acheter (j'étais d'ailleurs suprise de voir qu'ils vendent aussi de beaux macarons colorés … mais ça faisait quelques années que je n'y étais pas retournée). 
Une fois rentrée de vacances j'ai acheté des moules souples, j'ai cherché une recette dans mes livres et je me suis lancée dans la réalisation de cannelés. 
C'est très simple à préparer !
J'ai réalisé les miens avec du sucre roux bio, c'était excellent.  Il ne faut pas hésiter à bien les faire cuire car sinon ils retombent un peu.

Cannelés (d'aprés Christophe Felder)

Pour une douzaine de cannelés

- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 50 g de beurre bien mou
- 250 g de sucre roux (ou de sucre semoule)
- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- 5 cl de bon rhum
- 125 g de farine
- 1 pincée de sel
- spray graissant (ou beurre) pour le moule

Portez le lait à ébullition. Fendez la gousse de vanille en deux et raclez l'intérieur afin de libérer les graines. Ajoutez le tout au lait bouillant, retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
Dans un saladier mélangez progressivement et sans fouetter : le beurre, le sucre, l'oeuf, les jaunes d'oeufs, le rhum, la farine et le sel. Ajoutez ensuite le lait chaud et remuez doucement avec un fouet.
Filmez et laissez reposer au moins 12 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 210°C.
Vaporisez les moules à cannelés avec le spray graissant et versez - y la pâte jusqu'à 1 cm du bord.
Faites cuire 45 minutes jusqu'à ce que les cannelés soient gonflés et bien dorés.
Laissez tiédir et démoulez. Dégustez-les tièdes.