Terrine de lentillons de champagne aux courgettes et chèvre frais

Une délicieuse terrine préparée hier pour le déjeuner. Dans cette recette de Laurence Salomon, j'ai remplacé les champignons et le persil par des courgettes et de la menthe. Ils se marient très bien avec le chèvre frais. Les lentillons de champagne peuvent tout à fait être remplacés par des lentilles.
C'est une recette plutôt légère qui peut se décliner avec les légumes de saison.

Terrine de lentillons de champagne aux courgettes et chèvre frais (inspiré de Fondre de Plaisir de Laurence Salomon)

Pour 4 personnes

- 50 g de lentillons de champagne (en magasin bio)
- 500 g de courgettes
- 1 chèvre frais (petit billy, par exemple)
- 4 oeufs
- 20 feuilles de menthe ciselées
- 1 gousse d'ail
- une pincée de piment d'Espelette
- huile d'olive
- sel

Lavez les lentillons et cuisez-les à petite ébullition pendant 25 minutes dans 3 fois leur volume d'eau salée.
Egouttez et réservez.
Pelez et hâchez l'ail. Nettoyez et coupez les courgettes en petits cubes. Faites-les cuire à feu doux dans une cuillère à soupe d'huile d'olive avec l'ail pendant environ 15 minutes.
Préchauffez le four à 170°C.
Dans un saladier, mélangez les oeufs,  le chèvre écrasé à la fourchette, la menthe, les lentillons de champagne, les courgettes et le piment d'Espelette. Rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez cette préparation dans 4 petits ramequins préalablement enduits d'huile d'olive.
Faites-cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes. Servez chaud.