Moelleux au chocolat au lait et aux pistaches

Encore un gâteau super moelleux préparé à la cocotte – après promis je change de sujet mais c'était si délicieux que je devais en parler ;-)
Pour varier un peu, j'ai mis du chocolat au lait et des pistaches.
Recette adoptée, tout comme les deux précédentes réalisées avec ce mode de cuisson.

Moelleux au chocolat au lait et aux pistaches (inspiré de la leçon de cuisine d'Alain Ducasse "Minute sucrée")

Cette recette est prévue pour une cocotte de 8 ou 10 litres. 

- 200 g de chocolat au lait
- 80 g de beurre ramolli coupé en dés
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 80 g de maïzena
- 60 g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 50 de pistaches non salées décortiquées

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Mettez-le dans un petit saladier et ajoutez le beurre puis mélangez. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Dans le bol d'un robot, versez le sucre et les jaunes puis fouettez.  Versez les jaunes sucrés dans le mélange chocolat – beurre et mélangez. Incorporez à ce mélange la maïzena et la poudre d'amande, puis les pistaches. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige ferme. Incoporez délicatement les blancs en neige à la pâte. Graissez l'intérieur d'un moule à charlotte puis versez-y la pâte. Enveloppez entièrement le moule de film alimentaire résistant à la chaleur. Versez 75 cl d'eau dans la cocotte. Posez le moule dans le panier puis déposez le panier dans la cocotte. Fermez la cocotte, faites cuire à feu vif sur la position de cuisson la plus douce. Baissez le feu et programmez 42 minutes de cuisson dès le sifflement de la soupape. A la fin de la cuisson éteignez le feu puis décompressez la cocotte. Ouvrez la cocotte, sortez le panier sans vous brûler et retirez le moule. Percez le film puis retirez-le. Laissez reposer le gâteau 5 minutes. Posez une assiette retournée sur le moule et retournez le tout. Servez.