Il y a quelques jours en lisant un magazine de cuisine je suis tombée sur une belle photo de glace à la rose et aux biscuits roses de reims. Mais voila, le magazine en question ne donnait pas la recette…
Comme j'avais vraiment envie de cette glace, j'ai imaginé cette recette toute simple et absolument délicieuse, qui devrait plaire aux amateurs de desserts à la rose.
L'arôme rose peut être remplacé par quelques cuillères de gelée de rose.

PS : Pas évident de prendre de la glace en photo, désolée si elle est un peu fondue… 

Glace à la rose et aux biscuits roses de reims

Pour 4 à 6 personnes

- 6 biscuits roses de reims
- 40 cl de crème fleurette entière (bien froide)
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe d'arôme rose
- quelques gouttes de colorant rouge (facultatif) 
- décors en sucre, au moment de servir (facultatif)

Ecrasez grossièrement les biscuits. Fouettez la crème fleurette avec le sucre glace dans le bol d'un robot, puis mélangez avec l'arôme rose et le colorant. Faites prendre en sorbetière en ajoutant les miettes de biscuits à la glace au bout de quelques minutes, lorsqu'elle commence à durcir. Transvasez dans un récipient peu profond et réservez au congélateur.

Une délicieuse terrine préparée hier pour le déjeuner. Dans cette recette de Laurence Salomon, j'ai remplacé les champignons et le persil par des courgettes et de la menthe. Ils se marient très bien avec le chèvre frais. Les lentillons de champagne peuvent tout à fait être remplacés par des lentilles.
C'est une recette plutôt légère qui peut se décliner avec les légumes de saison.

Terrine de lentillons de champagne aux courgettes et chèvre frais (inspiré de Fondre de Plaisir de Laurence Salomon)

Pour 4 personnes

- 50 g de lentillons de champagne (en magasin bio)
- 500 g de courgettes
- 1 chèvre frais (petit billy, par exemple)
- 4 oeufs
- 20 feuilles de menthe ciselées
- 1 gousse d'ail
- une pincée de piment d'Espelette
- huile d'olive
- sel

Lavez les lentillons et cuisez-les à petite ébullition pendant 25 minutes dans 3 fois leur volume d'eau salée.
Egouttez et réservez.
Pelez et hâchez l'ail. Nettoyez et coupez les courgettes en petits cubes. Faites-les cuire à feu doux dans une cuillère à soupe d'huile d'olive avec l'ail pendant environ 15 minutes.
Préchauffez le four à 170°C.
Dans un saladier, mélangez les oeufs,  le chèvre écrasé à la fourchette, la menthe, les lentillons de champagne, les courgettes et le piment d'Espelette. Rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez cette préparation dans 4 petits ramequins préalablement enduits d'huile d'olive.
Faites-cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes. Servez chaud.

J'adore les confitures "maison" et avec les fraises et la rhubarbe de saison, rien de plus simple que de préparer quelques pots de confiture. Celle-ci est parfumée avec de la menthe poivrée (j'adore la menthe, surtout la poivrée) et du poivre long (il se marie bien avec les fruits).
Un mariage de saveurs délicat et qui me plaît beaucoup.

Confiture fraise – rhubarbe à la menthe poivrée et au poivre long

- 1 kg de fraises lavées et équeutées.
- 2 branches de rhubarbe (environ 200 g)
- 800 g de sucre à confiture (j'ai utilisé du Gelsuc mais il existe certainement des produits similaires dans d'autres marques, le plus important étant de bien respecter les instructions indiquées sur l'emballage du produit).
- environ 20 feuilles de menthe poivrée
- 3 grains de poivre long

Lavez et épluchez la rhubarbe puis coupez-la en morceaux. Coupez les fraises en morceaux.
Mélangez les fruits, le sucre et les grains de poivre (entiers) dans une cocotte (ou un récipient à large ouverture). Portez à ébullition sur feu vif. Lorsque la confiture bouillonne fortement, réduisez un peu le feu et maintenez l'ébullition pendant 7 minutes . Ciselez la menthe et mélangez-la à la confiture 2 minutes avant la fin de la cuisson. Ecumez. Remplissez les pots et ôtez les grains de poivre long. Refermez les pots et retournez-les. Laissez refroidir.

Je n'avais encore jamais essayé la polenta dans un cake.
Je me suis inspirée d'une recette de Rose Bakery mais j'ai modifié toutes les proportions car elle était un peu trop riche à mon goût (500 g de beurre pour 8 personnes…).
Avec les proportions ci-dessous on obtient un délicieux cake à la texture unique, moelleuse et légèrement friable du fait de la poudre d'amandes et de la polenta.
Une idée qui me plait et que je déclinerais bien avec d'autres recettes de cakes sucrés ou salés.

Cake à la polenta et au citron (inspiré du livre de Rose Bakery)

- 110 g de polenta
- 70 g de farine de maïs
- 200 g d'amandes en poudre
- 180 g de beurre ramolli
- 3 oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- le jus d'un citron
- le zeste râpé de 2 citrons
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- sucre glace pour décorer

Préchauffez le four à 160°C.
Battez le beurre et le sucre dans le bol d'un robot jusqu'à obtention du préparation légère et crémeuse. Ajoutez le jus et le zeste des citrons puis l'extrait de vanille. Incoporez les oeufs un par un en battant bien à chaque fois. Dans un saladier mélangez la farine, la polenta, la poudre d'amandes, le sel et la levure. Incorporez-les au reste des ingrédients dans le robot et mélangez.
Graissez et farinez un moule à cake et versez-y la préparation. Enfournez pour environ 40 minutes. Insérez la lame d'un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir et démoulez. Saupoudrez de sucre glace.

Premier essai de gnocchi "maison" avec cette recette de gnocchi aux pruneaux ("gnocchi con le prugne") de la région du Trentin-Haut-Adige en Italie. Il s'agit de gnocchi farcis avec des pruneaux (mais on peut aussi essayer avec des figues ou des abricots secs) que l'on fait d'abord cuire dans de l'eau bouillante, puis que l'on fait gratiner quelques minutes au four aprés avoir ajouté un filet d'huile d'olive, de la chapelure, un peu de sucre et de la cannelle (d'où la couleur). Même si c'est sucré, c'est quand même un primo piatto – pas un dessert ;-)
Autre version plus classique : un filet d'huile d'olive et du parmesan râpé (sans passage au four). Personnellement, je préfère la première version …

Gnocchi aux pruneaux

Pour 6 personnes

- 800 g de pommes de terre farineuses
- 250 g de pruneaux séchés dénoyautés (ils ne doivent pas être trop secs)
- 150 g de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de lait
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
- 1/2 cuillère à café de cannelle

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée puis égoutez-les, épluchez-les et écrasez-les à l'aide d'un presse purée. Etalez cette purée sur un plan de travail, salez et laissez tiédir. Ajoutez l'oeuf, une cuillère à soupe d'huile et le lait  puis malaxez en incorporant progressivement la farine. La pâte doit être lisse et souple (si elle est trop molle ajoutez un peu de la farine). Divisez la pâte et formez des boudins puis des gnocchis assez gros. Placez un pruneau au centre de chaque gnocchi (si les pruneaux sont gros vous pouvez les couper en deux et ne placer qu'un demi pruneau dans le gnocchi).
Préchauffez votre four en position grill à 240°C.
Faites cuire les gnocchi dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dés qu'ils remontent à la surface, retirez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire, égouttez-les et diposez-les dans un plat allant au four. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la chapelure, la cannelle et le sucre sur les gnocchi. Faites gratiner pendant 2 à 3 minutes puis servez.