Terrine de poireaux et champignons au parmesan

Inspirée du pâté de potimarron de Valérie Cupillard, une recette très pratique pour utiliser un reste de légumes. Pour le déjeuner d'hier je l'ai réalisée avec des poireaux, des champignons, du parmesan et une bonne pincée de piment d'espelette.

Terrine de poireaux et champignons au parmesan (librement inspiré de "Cuisiner bio, mode d'emploi" de Valérie Cupillard)

Pour 4 personnes

- 4 blancs de poireaux
- 100 g de champignons de paris
- 2 oeufs
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 verre de flocons de millet
- 20 cl de crème de soja
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
- piment d'espelette

Nettoyez les blancs de poireaux et les champignons. Coupez les en morceaux puis faites-les fondre à feu moyen dans une poelle avec l'huile d'olive.
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier mélangez les oeufs, le parmesan, les flocons de millet et la crème de soja, puis ajoutez la fondue de poireaux et de champignons. Salez et ajoutez le piment d'espelette. Versez dans des ramequins. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Servez.