Gâteau aux pommes cuit à la cocotte

La cuisine sucrée à la cocotte ce n'est pas vraiment mon truc (bon, d'accord, la compote de pommes à la rigueur…). La cocotte, je l'utilise surtout pour des recettes salées archi classiques comme la ratatouille ou la soupe au pistou.
Pour faire bon usage du livre que m'a offert Alice je me suis lancée dans la réalisation de ce gâteau aux pommes.
Le résultat est surprenant : délicieux, terriblement moelleux et agréablement parfumé. 
Une recette parfaite à refaire avec d'autres fruits (abricots, cerises…) selon la saison.

Gâteau aux pommes (d'après la leçon de cuisine d'Alain Ducasse "Minute sucrée")

- 3 pommes golden
- 50 g d'amandes effilées grillées
- 135 g de beurre
- 140 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de calvados
- 2 oeufs
- 175 g de farine
- 1 sachet de levure chimique

Remarque : J'ai réalisé cette recette avec ma cocotte Clipso (8 litres). Lisez bien le mode d'emploi de votre cocotte avant de réaliser cette recette.

Pelez les pommes et coupez-les en cubes. Faites fondre 5 g de beurre dans une poêle. Ajoutez 15 g de sucre et laissez fondre à feu moyen. Ajoutez les cubes de pomme et laissez-les dorer 5 à 6 minutes en secouant la poêle de temps en temps. Arrosez de calvados et flambez. Lorsque les flammes sont éteintes, débarrassez les cubes de pommes et laissez refroidir.
Faites ramollir 5 g de beurre et enduisez-en un moule à charlotte avec un pinceau.
Répartissez les amandes dans le moule et chemisez le fonds et la paroi en le faisant tourner. Conservez le reste des amandes à part.
Dans un saladier, travaillez les 125 g de beurre restants au fouet pour le ramollir. Incorporez les 125 g de sucre restants et fouettez. Cassez les oeufs et ajoutez-les. Mélangez la farine et la levure et versez-les en pluie sur la préparation. Mélangez à l'aide d'une maryse. Ajoutez les cubes de pommes froids et mélangez. Versez la pâte dans le moule et parsemez le dessus avec le reste des amandes.
Enveloppez entrièrement le moule à charlotte de film alimentaire résistant à la chaleur pour éviter la pénétration de gouttes d'eau. Versez 75 cl d'eau dans la cocotte, posez le moule dans le panier puis le panier dans la cocotte. Refermer la cocotte. Faites cuire pendant 59 minutes en position la moins forte (légumes et poissons) de votre cocotte. Lorsque la cuisson est terminée, éteignez le feu, laissez refroidir puis ouvrez la cocotte sans vous brûler. A l'aide d'un torchon de cuisine , sortez le panier de la cocotte. Coupez le film avec la pointe d'un coûteau (prenez garde à la vapeur chaude) et retirez-le. Sortez sans attendre le moule du panier en protégeant vos mains. Laissez refroidir le gâteau dans le moule. Posez une assiette retournée sur le gâteau froid puis retournez-les en les tenant fermement. Retirez le moule et dégustez.