Guimauves
A force de voir des guimauves fleurir un peu partout en ce moment, on finit forcément par en avoir envie… Ca tombe bien car Alice m'a offert un joli livre sur les confiseries.
J'ai décliné la recette du livre en 5 parfums, en fonction de ce que j'avais dans ma cuisine : rose (mon préféré), jasmin, matcha, citron et fleur d'oranger.
Cette recette est vraiment très simple et chaque étape est expliquée de manière détaillée dans le livre.
Voici les produits que j'ai utilisés pour les différents parfums :
- rose : 2 cuillères à café d'arôme rose + quelques gouttes de colorant rouge
- jasmin : une petite cuillère à café d'essence de jasmin (chez Tang Frères)
- matcha : 2 cuillères à café de matcha
- citron : une cuillère à café d'arôme citron + quelques gouttes de colorant jaune
- fleur d'oranger : 3 cuillères à soupe d'arôme fleur d'oranger (Vahiné) + quelques gouttes de colorants rouge et jaune.
De bas en haut : rose, jasmin, matcha, citron, fleur d'oranger.
Guimauves (d'après "confiseries" – leçon de cuisine d'Alain Ducasse)
Pour les guimauves :
- 250 g de sucre
- 6 feuilles de gélatine
- 3 blancs oeufs (90 g en tout)
- arôme et colorants selon votre goût
Pour l'enrobage :
- 50 g de sucre glace
- 40 g de Maïzena
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide
Versez le sucre dans une casserole avec 8 cl d'eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Laissez cuire en surveillant la montée de température avec un thermomètre jusqu'à 130°C.
Pendant ce temps, battez les blancs d'oeufs à l'aide d'un robot jusqu'à ce qu'ils aient une consistance mousseuse (attention, ils ne doivent surtout pas être "en neige", sinon ils formeront des grains).
Quand le sirop atteint 130°C, retirez-le du feu et versez-le sur les oeufs tout en laissant tourner le batteur. Toujours en laissant tourner le batteur, ajoutez la gélatine égouttée, puis l'arôme et les colorants. Laissez tournez encore le batteur afin d'obtenir une consistance bec d'oiseau.
Préparez l'enrobage : mélanger le sucre glace et la Maïzena dans un bol. Recouvrez une plaque avec du papier de cuisson et soupoudrez-le avec l'enrobage à l'aide d'une passoire.
Remplissez une poche à douille munie d'une douille de 10 mm avec la préparation à guimauves.
Formez des boudins réguliers sur la plaque. Poudrez le dessus des boudins avec l'enrobage.
Laissez sécher 2 h à température ambiante. Coupez les boudins en morceaux réguliers à l'aide d'un couteau d'office (humidifiez régulièrement la lame dans un bol d'eau chaude puis essuyez-là afin d'éviter que la guimauve ne colle au couteau). Trempez les guimauves dans l'enrobage. Retirez l'excedent en les tamisant dans une passoire. Conservez les guimauves dans une boîte hermetique pour éviter qu'elles ne durcissent et qu'elles ne séchent (elles se conservent une semaine).
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Tes quimauves sont tentantes et me rappellent ma douce enfance!
Commentaire by Lisanka — 14 avril 2008 @ 16:11
Merci Cecile pour ces guimauves … J’étais reticente ce matin (Aymeric en est témoin), mais depuis que je les ai gouté mon avis a complétement changé … C’est SUPER BON … Discretement je vais prendre 1 ou 2 pour emmener à la maison … J’en divine 3 nouveaux adeptes.
Bises et à bientôt
Fernanda
Commentaire by Fernanda — 14 avril 2008 @ 17:56
mmmmmm … quels doux parfums à associer à ces mini guimauves. xox
Commentaire by alice — 14 avril 2008 @ 18:50
ça y’est on est toutes accro à la guimauve
Les tiennes sont vraiment très très jolies, et bravo pour le choix des parfums!
Commentaire by sooishi — 14 avril 2008 @ 19:19
et une de plus de convertie !! bravo
Commentaire by mercotte — 15 avril 2008 @ 4:11
Ces guimauves là me plaisent bien… pas besoin de poudre de perlimpinpin ou d’autres ingrédients introuvables en province!
Commentaire by cendrine — 15 avril 2008 @ 11:15
dire que je repassais juste vite fait pour reprendre ta recette de soupe (maintenant que j’ai le céleri) … rah là je ne peux plus résister (ta recette a l’air si facile !)
Commentaire by béatrice — 15 avril 2008 @ 13:05
On retombe toutes en enfance en ce moment
Ta panoplie de parfum est bien sympa!
Commentaire by chantal33 — 15 avril 2008 @ 18:51
Décidément que de guimauves, je vais finir par me lancer aussi. Celles au jasmin doivent être très délicates.
Commentaire by Vanille — 16 avril 2008 @ 0:27
Miam !
Merci Cécile pour ces délicieuses guimauves.
Commentaire by Damien — 16 avril 2008 @ 9:58
Bravo Cécile! elle sont superbes tes Guimauves!d’ici on a l’impression d’en sentir l’odeur.A côté de moi il y a un gros gourmand qui les mange des yeux et qui te dit: »cécile tu m’en gardes quelque unes? »
Commentaire by piou — 17 avril 2008 @ 22:28
Nananère, moi je la connais, Alice, heu ! Une adorable fille, éminemment sympatoche.
On ne peut-être qu’heureux quand on reçoit un si agréable cadeau. L’est bien beau ce petit bouquin. C’est bien simple, je ne sais pas par quoi commencer. Le nougat ? la guimauve ? Je crois que c’est Nat’ qui va s’y coller, car elle plus que moi s’émerveille des trésors que l’ouvrage renferme.
Commentaire by Tit' — 19 avril 2008 @ 10:46
ça y est, je les ai faites! Malgré un thermomètre ne dépassant pas les 120°C (faute à pas de chance!) j’ai réussi ces déliceuses guimauves… tendres comme il faut! merci
Commentaire by cendrine — 21 avril 2008 @ 14:48
[...] pour réussir cette recette comme un chef! fans de chamalows ? ici des marshmallows aériens et ici de jolies douceurs parfumées, ici aussi des mini guimauves pour une vie en rose! Là des [...]
Ping by Leçon de Cuisine » Blog Archive » chamalows chabada bada — 19 mai 2008 @ 11:02
Moi, je ne sais pas pourquoi, mais elles sont loupées……..
Commentaire by E — 30 janvier 2010 @ 20:44
Bonjour Cécile,
Tes guimauves sont magnifiques…
Je voulais juste savoir, tu as bien fait 5 fois (15 blancs !)la recette de base ou tu a divisé la quantité initiale par 5 ?
Commentaire by Maxime — 14 février 2010 @ 20:19