Crumble de lapin aux poireaux et noisettes

S'il ne fallait choisir qu'un seul livre de cuisine, lequel garderiez-vous ?
Quelle drôle d'idée ! Ne garder qu'un seul livre de cuisine ?!… alors que vous veniez d'acheter une deuxième bibliothèque…
Heureusement c'est juste un petit jeu lancé par Anne (ouf!) :

Pour ma part, je choisirais sans hésitation "Fondre de plaisir", le livre de Laurence Salomon : découverte d'une cuisine équilibrée et savoureuse, d'ingrédients naturels et originaux, bref c'est probablement le livre à partir duquel j'ai essayé (et refait) le plus de recettes. C'est aussi une mine d'informations intéressantes et utiles sur l'alimentation.
Et si vous passez du côté d'Annecy, allez goûter sa cuisine saine et originale dans son restaurant '"Nature & Saveur".
 
Crumble de lapin aux poireaux et noisettes (d'après Laurence Salomon)

Pour 4 personnes

- 2 cuisses de lapin fermier
- 1/2 cube de bouillon de légumes bio
- 1 verre d'eau
- 5 poireaux
- 1/2 cuillère à café d'herbes sèches (thym, sarriette, romarin…)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de crème de soja
- 20 g de farine de blé T80
- 20 g de petits flocons d'avoine
- 30 g de noisettes concassées
- 1 cuillère à soupe d'eau
- sel

Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer le bouillon de légumes et l'eau au micro-ondes. Placez les cuisses de lapin dans un plat ou une cocotte allant au four. Versez le bouillon de légumes sur le lapin, couvrez et enfournez pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir puis désossez les cuisses de lapin et coupez la chair en petits morceaux. Réservez le jus de cuisson.
Lavez les poireaux, émincez-les et faites-les suer doucement avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les herbes sèches. Ajoutez le bouillon de cuisson du lapin et laissez cuire à découvert. En fin de cuisson, incorporez la crème de soja. Mélangez les ingrédients secs du crumble entre eux et sablez avec le reste de l'huile d'olive. Ajoutez très peu d'eau afin de garder la pâte sablée. Répartir dans 4 petits plats (ou un grand) la fondue de poireaux crémeuse. Ajoutez les petits morceaux de lapin puis le crumble sans le tasser. Enfournez pour environ 25 mn à 170°C.