Mais aussi de légumes et d'un concours de recettes organisé par 750 g sur le thème "Le printemps des légumes".
J'ai réalisé cette recette de flan aux asperges et au chèvre sur un sablé aux graines de courges.
Des saveurs et des couleurs qui évoquent le printemps et laissent place à l'imagination (pour ne pas dire à la rêverie…) : du vert (les asperges, la menthe, les graines de courges et l'huile d'olive), de la fraîcheur (le chèvre), une pointe d'acidité (le caramel de balsamique) et une touche de rouge (le piment d'Espelette et, pourquoi pas, quelques "pétales" de fraises pour faire ressortir le vert et mettre en valeur l'assiette).

Flan aux asperges et au chèvre, sablés aux graines de courges

Pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h20

Pour les sablés :
- 100 g de farine bise de blé T80
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de graines de courges
- 50 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
- une pincée de piment d'Espelette
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel

Pour le flan aux asperges et au chèvre :
- 150 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)
- 600 g d'asperges vertes
- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 6 feuilles de menthe
- piment d'Espelette
- sel

Pour la décoration :
- 150 g de fraises (Gariguette)
- piment d'Espelette
- feuilles de menthe
- 7 cl de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- Préparez les sablés :
Mixez les graines de courges à l'aide d'un mini hachoir. Dans un saladier, mélangez la farine et l'huile d'olive, puis ajoutez les graines de courge hachées, le fromage de chèvre, le piment d'Espelette, la fleur de sel et mélangez. Ajoutez ensuite l'oeuf et mélangez. Formez une boule avec la pâte et filmez. Laissez-la reposer 30 minutes au frigo. Préchauffez le four à 180°C, étalez la pâte sur un plan de travail fariné (elle doit être assez fine) puis découpez 6 cercles de pâte à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre (ils doivent être du même diamètre que les ramequins que vous utiliserez pour la cuisson des flans). Posez les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou d'un tapis de cuisson en silicone. Enfournez pour environ 12 minutes. Laissez refroidir sur une grille et réservez.
 
- Préparez les flans aux asperges et au chèvre :
Nettoyez et épluchez les asperges. Faites-les cuire 20 minutes au cuit vapeur. Pendant ce temps, préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en une seule fois et faites cuire à feu doux en remuant pendant 2 minutes. Retirez du feu et ajoutez le lait en fouettant. Remettez sur feu doux et faites cuire pendant 12 minutes environ en remuant tout le temps. Salez, ajoutez une pincée de piment d'Espelette et remuez. Réservez.
Lorsque les asperges sont cuites, mixez-les finement au blender puis mélangez avec la béchamel, le fromage de chèvre, les oeufs et les feuilles de menthe. Rectifiez l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 140°C. Filmez 6 ramequins avec du film étirable résistant aux hautes températures. Versez la préparation dans les ramequins. Déposez les ramequins dans un plat allant au four et versez de l'eau dans le plat autour des ramequins. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Remuez les ramequins pour vérifier que le flan est cuit ou piquez avec la pointe d'un couteau afin de vérifier la bonne prise. Sortez le plat du four sans vous brûler et laissez tiédir les flans.

- Dressez les assiettes :
Versez le vinaigre balsamique et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez réduire à feu moyen pendant quelques minutes afin de réaliser un caramel de balsamique. Pendant ce temps dressez les assiettes : mettez un sablé au centre de chaque assiette, démoulez délicatement les flans encore tièdes et déposez un flan sur chaque sablé. Lavez et équeutez les fraises puis découpez-les en fines tranches. Déposez les tranches de fraises autour des sablés et décorez avec le caramel de balsamique, le piment d'Espelette et les feuilles de menthe. Servez. 

Inspirée du pâté de potimarron de Valérie Cupillard, une recette très pratique pour utiliser un reste de légumes. Pour le déjeuner d'hier je l'ai réalisée avec des poireaux, des champignons, du parmesan et une bonne pincée de piment d'espelette.

Terrine de poireaux et champignons au parmesan (librement inspiré de "Cuisiner bio, mode d'emploi" de Valérie Cupillard)

Pour 4 personnes

- 4 blancs de poireaux
- 100 g de champignons de paris
- 2 oeufs
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 verre de flocons de millet
- 20 cl de crème de soja
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
- piment d'espelette

Nettoyez les blancs de poireaux et les champignons. Coupez les en morceaux puis faites-les fondre à feu moyen dans une poelle avec l'huile d'olive.
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier mélangez les oeufs, le parmesan, les flocons de millet et la crème de soja, puis ajoutez la fondue de poireaux et de champignons. Salez et ajoutez le piment d'espelette. Versez dans des ramequins. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Servez.

La cuisine sucrée à la cocotte ce n'est pas vraiment mon truc (bon, d'accord, la compote de pommes à la rigueur…). La cocotte, je l'utilise surtout pour des recettes salées archi classiques comme la ratatouille ou la soupe au pistou.
Pour faire bon usage du livre que m'a offert Alice je me suis lancée dans la réalisation de ce gâteau aux pommes.
Le résultat est surprenant : délicieux, terriblement moelleux et agréablement parfumé. 
Une recette parfaite à refaire avec d'autres fruits (abricots, cerises…) selon la saison.

Gâteau aux pommes (d'après la leçon de cuisine d'Alain Ducasse "Minute sucrée")

- 3 pommes golden
- 50 g d'amandes effilées grillées
- 135 g de beurre
- 140 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de calvados
- 2 oeufs
- 175 g de farine
- 1 sachet de levure chimique

Remarque : J'ai réalisé cette recette avec ma cocotte Clipso (8 litres). Lisez bien le mode d'emploi de votre cocotte avant de réaliser cette recette.

Pelez les pommes et coupez-les en cubes. Faites fondre 5 g de beurre dans une poêle. Ajoutez 15 g de sucre et laissez fondre à feu moyen. Ajoutez les cubes de pomme et laissez-les dorer 5 à 6 minutes en secouant la poêle de temps en temps. Arrosez de calvados et flambez. Lorsque les flammes sont éteintes, débarrassez les cubes de pommes et laissez refroidir.
Faites ramollir 5 g de beurre et enduisez-en un moule à charlotte avec un pinceau.
Répartissez les amandes dans le moule et chemisez le fonds et la paroi en le faisant tourner. Conservez le reste des amandes à part.
Dans un saladier, travaillez les 125 g de beurre restants au fouet pour le ramollir. Incorporez les 125 g de sucre restants et fouettez. Cassez les oeufs et ajoutez-les. Mélangez la farine et la levure et versez-les en pluie sur la préparation. Mélangez à l'aide d'une maryse. Ajoutez les cubes de pommes froids et mélangez. Versez la pâte dans le moule et parsemez le dessus avec le reste des amandes.
Enveloppez entrièrement le moule à charlotte de film alimentaire résistant à la chaleur pour éviter la pénétration de gouttes d'eau. Versez 75 cl d'eau dans la cocotte, posez le moule dans le panier puis le panier dans la cocotte. Refermer la cocotte. Faites cuire pendant 59 minutes en position la moins forte (légumes et poissons) de votre cocotte. Lorsque la cuisson est terminée, éteignez le feu, laissez refroidir puis ouvrez la cocotte sans vous brûler. A l'aide d'un torchon de cuisine , sortez le panier de la cocotte. Coupez le film avec la pointe d'un coûteau (prenez garde à la vapeur chaude) et retirez-le. Sortez sans attendre le moule du panier en protégeant vos mains. Laissez refroidir le gâteau dans le moule. Posez une assiette retournée sur le gâteau froid puis retournez-les en les tenant fermement. Retirez le moule et dégustez. 

A force de voir des guimauves fleurir un peu partout en ce moment, on finit forcément par en avoir envie… Ca tombe bien car Alice m'a offert un joli livre sur les confiseries.
J'ai décliné la recette du livre en 5 parfums, en fonction de ce que j'avais dans ma cuisine : rose (mon préféré), jasmin, matcha, citron et fleur d'oranger.
Cette recette est vraiment très simple et chaque étape est expliquée de manière détaillée dans le livre.

Voici les produits que j'ai utilisés pour les différents parfums :
- rose : 2 cuillères à café d'arôme rose + quelques gouttes de colorant rouge
- jasmin : une petite cuillère à café d'essence de jasmin (chez Tang Frères)
- matcha : 2 cuillères à café de matcha
- citron : une cuillère à café d'arôme citron + quelques gouttes de colorant jaune
- fleur d'oranger : 3 cuillères à soupe d'arôme fleur d'oranger (Vahiné) + quelques gouttes de colorants rouge et jaune.

De bas en haut : rose, jasmin, matcha, citron, fleur d'oranger.

Guimauves (d'après "confiseries" – leçon de cuisine d'Alain Ducasse)

Pour les guimauves :
- 250 g de sucre
- 6 feuilles de gélatine
- 3 blancs oeufs (90 g en tout)
- arôme et colorants selon votre goût

Pour l'enrobage :
- 50 g de sucre glace
- 40 g de Maïzena

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide
Versez le sucre dans une casserole avec 8 cl d'eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Laissez cuire en surveillant la montée de température avec un thermomètre jusqu'à 130°C.
Pendant ce temps, battez les blancs d'oeufs à l'aide d'un robot jusqu'à ce qu'ils aient une consistance mousseuse (attention, ils ne doivent surtout pas être "en neige", sinon ils formeront des grains).
Quand le sirop atteint 130°C, retirez-le du feu et versez-le sur les oeufs tout en laissant tourner le batteur. Toujours en laissant tourner le batteur, ajoutez la gélatine égouttée, puis l'arôme et les colorants. Laissez tournez encore le batteur afin d'obtenir une consistance bec d'oiseau.
Préparez l'enrobage : mélanger le sucre glace et la Maïzena dans un bol. Recouvrez une plaque avec du papier de cuisson et soupoudrez-le avec l'enrobage à l'aide d'une passoire.
Remplissez une poche à douille munie d'une douille de 10 mm avec la préparation à guimauves.
Formez des boudins réguliers sur la plaque. Poudrez le dessus des boudins avec l'enrobage.
Laissez sécher 2 h à température ambiante. Coupez les boudins en morceaux réguliers à l'aide d'un  couteau d'office (humidifiez régulièrement la lame dans un bol d'eau chaude puis essuyez-là afin d'éviter que la guimauve ne colle au couteau). Trempez les guimauves dans l'enrobage. Retirez l'excedent en les tamisant dans une passoire. Conservez les guimauves dans une boîte hermetique pour éviter qu'elles ne durcissent et qu'elles ne séchent (elles se conservent une semaine).

Lorsque je reste toute la journée chez moi, ce qui est le cas en ce moment, j'aime bien m'accorder une pause thé avec quelques petits biscuits à grignoter.
Inspirée par de jolies photos d'arbres en fleurs ici ou là, j'ai eu envie d'essayer les shortbreads de Pascale avec du thé vert à la fleur de cerisier. 
En ouvrant le sachet, l'odeur de ce thé me fait un peu penser à celle de l'amarena. Cette odeur devient plus subtile une fois le thé préparé car elle se mélange à celle du thé vert. Dans les shorbreads, on obtient un résultat délicatement parfumé et légèrement fruité.
Une recette à essayer avec votre thé vert préféré.

shortbreads au thé à la fleur de cerisier (d'après C'est moi qui l'ai fait!)

Pour une vingtaine de shortbreads

- 50 g de cassonade
- 150 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel mou coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de lait
- une cuillère à café de votre thé vert préféré (thé en vrac).
- un peu de cassonade pour la finition

Mixez le thé avec une cuillère à soupe de cassonade à l'aide d'un mini-hachoir.
Mélangez le thé, le sucre et la farine.
Incorporez le beurre du bout des doigts, ajoutez le lait puis malaxez la pâte afin d'obtenir une boule. Roulez la pâte en forme de boudin d'environ 3 cm de diamètre sur une surface farinée. Filmez-le et mettez-le au frais pendant environ 30 minutes.
Préchauffez le four à 165°C. Otez le film de la pâte et découpez-la en tranches d'environ 1 cm.
Posez les shortbreads sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson en silicone.
Piquez les shortbreads à l'aide d'une fourchette, saupoudrez-les de cassonade.
Enfournez pour 10 minutes environ (le pourtour doit être légèrement doré). Laissez-les refroidir sur une grille.