Soupe au pistou

Cette semaine, je vous ouvre les portes de la cuisine de ma mère en vous présentant des recettes qu'elle fait régulièrement et dont je ne me lasse pas. Pour commencer, cette soupe au pistou. C'est l'une de mes soupes préférées car j'adore le basilic, l'ail et le parmesan. C'est une recette délicieuse en hiver comme en été (le basilic et les légumes ont encore plus de goût).
Elle la prépare en général la veille : cela permet aux parfums de se révéler.

Soupe au pistou

Pour 8 personnes

- 200 g de haricots verts frais extra fins sans fils, coupés en 3
- 100 g de haricots blancs secs
- 500 g de courgettes coupées en dés
- 500 g de pommes de terre coupées en dés
- 200 g de pulpe de tomate (ou 2 tomates mûres)
- 3 feuilles de laurier
- 1 belle branche de basilic frais
- 5 grosses gousses d'ail sans les germes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- parmesan fraîchement râpé

La veille faites gonfler les haricots secs dans de l'eau.
Mettez tous les légumes (sauf les tomates) dans une cocotte minute avec 2 litres d'eau, le sel et les feuilles de laurier. Faites cuire pendant 20 minutes.
Préparez le pistou : écrasez l'ail et le basilic avec un pilon afin d'obtenir une purée. Ajoutez l'huile d'olive en plusieurs fois en tournant longuement comme pour une mayonnaise.
Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la pulpe de tomate et le pistou. Mélangez puis laissez infuser.
Servez chaud avec du parmesan.

nb : lorsque vous réchauffez cette soupe, ne la faites pas bouillir afin de ne pas éteindre les parfums.

Classé sous: Soupes par ToqueToques! le 4 février 2008 @ 7:27 | Imprimer cet article Imprimer cet article |

22 commentaires »

  1. Cette soupe au pistou m’a l’air vraiment excellente !

    Comment by Elodie — 4 février 2008 @ 9:45

  2. Un grand merci à ta maman pour cette delicieuse recette!

    Comment by PROVENCE — 4 février 2008 @ 13:59

  3. Une soupe aux saveurs uniques!…
    Une des préférées de ma maman!
    Une éternité que je n’en ai pas mangé une de qualité!
    Ta photo un brin rustique est superbe!

    Comment by Eliz — 4 février 2008 @ 14:29

  4. Je suis en ce moment à la recherche de soupes non obligatoirement originales, mais délicieuses et qui offent ce côté merveilleux, plein d’histoires et de souvenirs…
    La soupe au pistou en est la représentation parfaite…
    Bises à toi

    Comment by Olivier — 4 février 2008 @ 20:26

  5. J’adore la soupe au pistou !

    Comment by Ana — 5 février 2008 @ 14:40

  6. Oh oui une superbe recette de Soupe au Pistou!
    Pour moi cette soupe = ETE! Mais j’avoue que cette belle recette me tente meme en hiver… Ah l’odeur de la soupe au pistou dans la cuisine!!
    Unique!Que de bons souvenirs relies a cette soupe!

    Comment by Celine — 6 février 2008 @ 3:50

  7. je sais ce que nous allons manger ce weekend :)
    la photo comme d’habitude – magnifique!

    Comment by Anoushka — 6 février 2008 @ 12:14

  8. hmmmm. une recette vue maintes fois dans ma famille. Je crois avoir tous les ingredients….je vias la faire ce weekend avec du pain frotte d’ail…. Can’t wait!

    Comment by Pauline — 8 février 2008 @ 5:42

  9. La soupe au pistou fait partie de mes favorites ! C’est tout le sud en une seule cuillère !

    Comment by annabel — 8 février 2008 @ 21:21

  10. il n’y a pas à dire les bonnes soupes des parents et grands parents restent dans nos coeurs. félicitations à ta maman pour ces transmissions et à toi pour perpétuer la chaîne

    Comment by Saperlipopote — 11 février 2008 @ 11:44

  11. un ptit parfum de provence ! un peu de soleil et de chaleur en hiver… très jolie photo .. et hop, au passage, je te tague.. le jeu chez moi ,si le coeur t’en dit bien entendu. bises

    Comment by emilie — 17 février 2008 @ 23:50

  12. J’aime beaucoup, mais dans la soupe au pistou de ma mère, il y a obligatoirement des pâtes, type pipe rigate

    Comment by auré — 20 février 2008 @ 10:01

  13. Mais comment fais-tu pour avoir de si jolies photos?!
    Je veins de t’inviter à nous faire 6 révélations extraordinaires sur toi si le coeur t’en dit…

    Comment by guili_guili — 21 février 2008 @ 11:33

  14. Ton arrière grand-mère et ta grand-mère y
    ajoutaient des spaghettis pour mieux rasasier leur famille!

    Je l’aime comme toi ,sans pâte,préparée pour ceux que j’aime.

    Comment by piou — 22 février 2008 @ 21:53

  15. Je n’ai jamais goûté cette soupe. Il faut dire que cette spécialité ne se trouve pas tout près de chez moi.
    Tout comme Audrey, je viens de t’inviter à nous révéler 6 choses sur toi,tu es d’accord biensûr… :)

    Comment by Vinciane — 26 février 2008 @ 22:25

  16. Pour le règlement c’est ici:
    http://toutunregal.canalblog.com/archives/2008/02/26/8091631.html

    Comment by Vinciane — 26 février 2008 @ 22:26

  17. salut a tout les gourmets moi je rajoute une poitrine de porc et un jarret qui donne un superbe bouillon et tout les legumes cité haricot vert blanc rouge coco poireau carottes oignon féve persil 2 feuilles de sauge pomme de terre charlotte sa ce tient mieux bonne dégustation .francis de mulhouse

    Comment by legrand — 14 juillet 2008 @ 23:35

  18. quelle bonne soupe la meme que maman un regal

    Comment by regine — 29 juillet 2008 @ 15:03

  19. Bonjour,

    superbe recette !, il faut la mouliner à la fin, la photo ne laisse pas paraître des morceaux … ?

    Comment by david — 4 août 2008 @ 22:33

  20. bonjour,
    cette soupe ne se mouline pas, mais on écrase un peu les pommes de terre à la fourchette. Par contre, il manque les haricots rouges. Ici, à Marseille, effectivement on rajoute des pâtes, style coquillettes ou spaghetti coupés. En général c’est une soupe plutôt épaisse. En tous cas on ne met ni poireaux ni carottes, et pas de jambon, poitrine ou jarret.

    Comment by marphy13 — 18 septembre 2008 @ 11:59

  21. Article tres interessant pour le regime. Je decouvre votre site et je l’adore.

    Comment by regime soupe — 5 avril 2011 @ 23:57

  22. non pas une seule branche de pistou!!!!! au moins la moitié du pot de basilic et mettre egalement 4 à 5 gousses d ail sinon votre soupe au pistou n aura aucun goût si vous suivez la recette donnée ici!!!!!!
    signé : une Marseillaise qui connaît les recettes de chez nous !!!!!!!!!!!!!!!

    Comment by sandrine13 — 30 juillet 2012 @ 8:28

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