Soupe au pistou

Cette semaine, je vous ouvre les portes de la cuisine de ma mère en vous présentant des recettes qu'elle fait régulièrement et dont je ne me lasse pas. Pour commencer, cette soupe au pistou. C'est l'une de mes soupes préférées car j'adore le basilic, l'ail et le parmesan. C'est une recette délicieuse en hiver comme en été (le basilic et les légumes ont encore plus de goût).
Elle la prépare en général la veille : cela permet aux parfums de se révéler.

Soupe au pistou

Pour 8 personnes

- 200 g de haricots verts frais extra fins sans fils, coupés en 3
- 100 g de haricots blancs secs
- 500 g de courgettes coupées en dés
- 500 g de pommes de terre coupées en dés
- 200 g de pulpe de tomate (ou 2 tomates mûres)
- 3 feuilles de laurier
- 1 belle branche de basilic frais
- 5 grosses gousses d'ail sans les germes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- parmesan fraîchement râpé

La veille faites gonfler les haricots secs dans de l'eau.
Mettez tous les légumes (sauf les tomates) dans une cocotte minute avec 2 litres d'eau, le sel et les feuilles de laurier. Faites cuire pendant 20 minutes.
Préparez le pistou : écrasez l'ail et le basilic avec un pilon afin d'obtenir une purée. Ajoutez l'huile d'olive en plusieurs fois en tournant longuement comme pour une mayonnaise.
Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la pulpe de tomate et le pistou. Mélangez puis laissez infuser.
Servez chaud avec du parmesan.

nb : lorsque vous réchauffez cette soupe, ne la faites pas bouillir afin de ne pas éteindre les parfums.