Petité salé aux lentilles

Je sais que ce n'est trop le genre de recette que je publie habituellement sur ce blog mais elle fait pourtant partie des plats traditionnels que je prépare assez régulièrement en hiver. Dans le même registre, j'aime aussi beaucoup le lapin à la moutarde de Charroux.

Petit salé aux lentilles

Pour 6 personnes

- 3 jarrets de porc demi-sel
- 1 kg de travers de porc demi-sel
- 1 saucisse de morteau
- 2 tranches de lard fumé d'environ 1 cm d'épaisseur
- 600 g de lentilles vertes du Puy
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- thym
- sel
- poivre du moulin

Faites chauffer l'eau dans une cocotte. A ébullition, plongez-y les jarrets et les travers de porc. Ecumez au retour de l'ébullition. Incoporez-y le laurier et le thym. Faites frémir à feu doux pendant environ 2 heures. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la saucisse de morteau et les tranches de lard.
Pendant la cuisson des viandes, épluchez les carottes et taillez-les en rondelles. Versez les lentilles dans une grande casserole avec les carottes et couvrez avec de l'eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir 45 minutes. Pendant ce temps, pelez et émincez les échalottes et les oignons.
Egouttez les viandes en réservant une louche de bouillon de cuisson des viandes. Faites fondre les oignons et les échalottes dans une cocotte avec l'huile d'olive puis versez les lentilles, salez et poivrez. Découpez le travers en tronçons et posez les viandes sur les lentilles. Ajoutez le bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes. Servez chaud.