Crème d’endive au parmesan

En me promenant sur vos blogs pendant les fêtes, j'ai repéré plein de recettes très alléchantes. Après avoir essayé ces délicieux sablés à la cardamome, je me suis laissée tenter par la crème d'endive de Tit'. Le chanceux a reçu La cuillère d'argent pour Noël et, sans perdre une minute, s'est lancé dans la réalisation de cette recette. Ca ne pouvait pas mieux tomber : j'avais très envie d'une bonne soupe (on ne peut pas se nourrir continuellement de biscuits…même pendant les fêtes) et je n'avais jamais essayé la soupe aux endives. J'ai juste remplacé la béchamel par de la crème de soja et l'emmental par du parmesan.  Cette version un peu plus légère est très savoureuse. Je trouve que les endives et le parmesan vont très bien ensemble.

Crème d'endive au parmesan (d'après Tit' et La cuillère d'argent)

- 80 cl de bouillon de légumes bio
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de petits pois écossés (j'ai utilisé des petits pois surgelés)
- 500 g d’endives hachées
- 100 g de parmesan fraichement râpé
- 20 cl de crème de soja
- noix de muscade râpée
- sel et poivre

Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Chauffez l'huile d'olive dans une autre casserole et faites cuire les endives et les petits pois 5 min. à couvert et à feu doux. Salez, versez le bouillon et poursuivez la cuisson 20 min. Ajoutez la crème de soja, le poivre et la noix de muscade. Cuire 15 min. à couvert et à feu doux. Ajoutez le parmesan râpé. Laissez fondre quelques minutes, puis mixez la préparation. Servez bien chaud.