Je me suis amusée à réaliser cette petite galerie avec mes photos préférées du blog. J'ai retrouvé certaines photos inédites en faisant mes fonds de tiroirs… En route pour la visite !

Pour changer un peu de ma bonne vieille recette de scones j'ai pensé à cette version salée à la mimolette vieille, aux écorces d'oranges confites, aux graines de pavot bleu et aux flocons de millet. Ces 2 derniers ingrédients donnent un petit côté croustillant.
A déguster avec un bon jus d'orange fraîchement pressé ou un jus de tomate.
De quoi bien commencer une semaine chargée…

Scones à la mimolette vieille, aux écorces d'orange confites et au pavot

Pour une quinzaine de scones

- 500 g de farine tamisée
- un sachet de levure chimique
- 110 g de beurre découpé en morceaux
- 30 cl de lait de soja
- 1 oeuf battu
- 30 g d'écorces d'orange confites coupées en petits morceaux
- une cuillère à soupe de graines de pavot bleu
- 120 g de mimolette vieille râpée
- 2 cuillère à soupe de flocons de millet (ou d'avoine)
- une cuillère à soupe de fleur de sel

Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez les ingrédients secs dans le bol d'un robot puis ajoutez le lait, l'oeuf et mélangez à nouveau. Formez une boule de pâte souple et homogène (si la pâte est trop sèche rajoutez un peu de lait ou, si elle est trop liquide, un peu de farine). Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné pour former un rectangle de 2 à 3 centimètres d'épaisseur. Découpez les formes souhaitées à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez les scones sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone.  Enfournez pour 15 à 20 minutes.  Laissez refroidir les scones sur une grille.

Les lentilles et la saucisse de Morteau sont un peu les vedettes de la semaine.
Après le petit salé aux lentilles, voici une de mes soupes d'hiver préférées.
J'aime beaucoup le goût de la saucisse de Morteau mixée avec les lentilles.

Soupe de lentilles du Puy à la saucisse de Morteau (d'après le Bar à soupes)

- 400 g de lentilles du Puy
- 2 litres d'eau
- 1 saucisse de Morteau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- thym
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Epluchez et émincez l'oignon et la carotte. Faites revenir l'oignon dans une cocotte avec l'huile d'olive en remuant de temps en temps. Ajoutez la carotte coupée en rondelles et les lentilles. Remuez. Versez l'eau, ajoutez le thym, le laurier et la saucisse de Morteau. Salez légèrement. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 45 minutes. Quand les lentilles sont cuites, ôtez le thym et le laurier. Epluchez la saucisse et coupez-la en morceaux. Mixez les lentilles et la saucisse avec un blender. Si besoin, rajoutez un peu d'eau afin d'obtenir la consistance souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement de la soupe.

Je sais que ce n'est trop le genre de recette que je publie habituellement sur ce blog mais elle fait pourtant partie des plats traditionnels que je prépare assez régulièrement en hiver. Dans le même registre, j'aime aussi beaucoup le lapin à la moutarde de Charroux.

Petit salé aux lentilles

Pour 6 personnes

- 3 jarrets de porc demi-sel
- 1 kg de travers de porc demi-sel
- 1 saucisse de morteau
- 2 tranches de lard fumé d'environ 1 cm d'épaisseur
- 600 g de lentilles vertes du Puy
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
- thym
- sel
- poivre du moulin

Faites chauffer l'eau dans une cocotte. A ébullition, plongez-y les jarrets et les travers de porc. Ecumez au retour de l'ébullition. Incoporez-y le laurier et le thym. Faites frémir à feu doux pendant environ 2 heures. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la saucisse de morteau et les tranches de lard.
Pendant la cuisson des viandes, épluchez les carottes et taillez-les en rondelles. Versez les lentilles dans une grande casserole avec les carottes et couvrez avec de l'eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir 45 minutes. Pendant ce temps, pelez et émincez les échalottes et les oignons.
Egouttez les viandes en réservant une louche de bouillon de cuisson des viandes. Faites fondre les oignons et les échalottes dans une cocotte avec l'huile d'olive puis versez les lentilles, salez et poivrez. Découpez le travers en tronçons et posez les viandes sur les lentilles. Ajoutez le bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes. Servez chaud.

Pour finir en bioté ma série de recettes des blogs testées pendant les fêtes, j'ai préparé ces délicieux petits pains aux algues et au citron de Cléa.  Quand j'ai vu cette recette je me suis dit que ça serait l'occasion d'utiliser les algues en paillettes stockées dans mon placard depuis quelques mois (je les avais presque oubliées…). Comme Cléa le mentionnait dans son billet, cette recette est parfaite avec du saumon fumé. J'avoue que je l'essayerais bien aussi avec des huitres, ça doit être délicieux.
NB: pour les ingrédients j'ai utilisé exactement les proportions de la recette de Cléa. Pour la pâte, j'ai suivi les indications de préparation qui figuraient sur le sachet de levain (la levée dure donc un peu plus longtemps).

Petits pains aux algues et au citron (d'après Cléa cuisine)  

- 250 g de farine bise T80
- 12 g de levain bio de blé déshydraté (Priméal)
- 3 g de sel
- 25 g d’huile d’olive
- 150 ml d’eau tiède
- 3 cuillèes à café d’algues en paillettes
- le zeste d’1 citron non traité

Mélangez la farine, le levain et le sel. Ajoutez l’huile et mélangez légèrement. Ajoutez l’eau tiède et pétrissez pendant 10 minutes. Replacez dans un saladier et couvrez d’un torchon. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud. Reprendre le pâton en chassant légèrement l'air. Laissez reposez une nouvelle fois pendant 60 minutes. Coupez la boule en 8 et garnissez chaque morceau d’un mélange d’algues et de zeste de citron. Formez 8 boules. Enfournez pour 25 minutes (environ) à 180°C.