Biscuits meringués aux amandes et à la cannelle (Rose Bakery)
A la recherche de je ne sais plus quelle recette de biscuits pour accompagner une tasse de thé, je suis tombée sur cette recette de Rose Bakery… Ces biscuits ressemblent plus à des calissons qu'à des biscuits. Je trouve que leur goût de pâte d'amande, d'écorce d'orange et leur aspect moelleux font vraiment penser aux calissons. En lisant le blog de Pauline, j'ai appris qu'ils s'appellaient aussi Zimsterne (étoiles à la cannelle) et qu'il existe bien d'autres sortes de Bredele. Ils sont particulièrement délicieux et vont très bien avec un thé à la bergamote.
Biscuits meringués aux amandes et à la cannelle (d'après Rose Bakery)
Pour 40 à 50 biscuits
- 4 blancs d'oeufs
- 450 g de sucre glace
- le jus d'1/2 citron
- 320 g de poudre d'amandes
- 100 g d'écorces d'oranges confites finement hâchées
- une cuillère à café de cannelle en poudre
- le zeste râpé d'un citron (non traité)
Préparez la meringue : montez les blancs en neige ferme puis ajoutez progressivement le sucre glace. Lorsque le mélange est compact ajoutez le jus de citron et mélangez.
Réservez 200 g de meringue pour le dessus des biscuits et mettez le reste dans un saladier.
Ajoutez la poudre d'amandes, les écorces confites, la cannelle et le zeste de citron. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène et réservez au frigo pendant 1 heure.
Sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découpez-y les formes souhaitées.
Déposez les biscuits sur un tapis de cuisson en silicone (ou un papier de cuisson beurré) posé sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-les avec la meringue réservée. Laissez sécher environ 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C puis enfournez pour 10 minutes environ (la meringue doit être à peine doréeet les biscuits doivent être tendres). Laissez refroidir avant dégustation.
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Magnifiques, et j’adore les calissons. Je note!
Commentaire by kitchenette — 30 décembre 2007 @ 21:56
Très beau et apétissant comme d’habitude!
Commentaire by Vinciane — 30 décembre 2007 @ 22:07
Depuis que le père noël m’a offert le livre de rose, je salive à l’id de ces biscuits. Ton billet me donne encore plus envie de les faire !
J’en profite pour te souhaiter une très bonne année 2008 !
Commentaire by lorette — 30 décembre 2007 @ 22:44
Superbes! Je place dans mes favoris. Merci à toi et bonne fin d’année! Marie
Commentaire by Marie — 31 décembre 2007 @ 0:46
Si tu mets dis que ça ressemble aux Zimsterne, je prends de suite. Tes petites douceurs sont superbes, Bravo!!
Recette mise de suite dans mes favoris, merci!
Commentaire by Nadia — 31 décembre 2007 @ 0:52
….Je me lance, je regarde secretement ton blog dont j’admire les photos « pastel »…et evidemment les recettes. J’attends un colis de France (Mother Noel…) avec entre autre le livre de Rose Bakery….avant de decouvrir le lieu de mes propres yeux lors de mon prochain sejour parisien….mais deja ta realisation donne envie …
Commentaire by Pauline — 31 décembre 2007 @ 4:37
Comme d’habitude tes photos mettent terriblement en valeur la recette , je n’ai pas conservé ce livre alors je garde la recette par contre !! A tout bientôt et excellentes fêtes de fin d’année
Commentaire by mercotte — 31 décembre 2007 @ 5:36
cette recette me tente beaucoup! Je note!
Commentaire by helene06 — 31 décembre 2007 @ 16:36
Ils sont superbes et j’ai bien envie de les tester pour comparer à leur jumeaux alsaciens ^^
Très bonne année à toi!
Commentaire by loukoum°°° — 1 janvier 2008 @ 15:27
Ca a l’air delicieux – et la photo, j’ADORE !!! Un peu « rose et ancienne », comme j’aime !
Commentaire by Stephanie — 16 janvier 2008 @ 23:29
vos tasses sont magnifiques… où les avez vous trouvés?
Commentaire by Catherine — 29 décembre 2008 @ 16:16