Truffes aux saveurs de pain d’épices et digression sur les livres de cuisine

C'est drôle mais il y a certains livres de cuisine auxquels on revient inlassablement… Et pourtant, ce n'est pas faute d'en acheter et d'en lire toujours de nouveaux à la recherche de nouvelles idées, de saveurs inédites, de belles photos ou tout simplement parce que le stylisme nous a séduites…
Pour moi certains ont un petit goût de reviens-y : je ne me lasse jamais de les feuilleter et de réaliser leurs recettes. Ces livres qui sont un peu ma bible en cuisine sont le Larousse des desserts (mon premier livre de cuisine), Soupes du jour (j'adore les soupes et j'allais souvent au bar à soupes quand j'habitais à Bastille ; depuis que j'ai déménagé j'y vais moins souvent mais je réalise ses délicieuses recettes chez moi). Il y a aussi Les tables d'Italie (plus souvent sous la table basse du salon que dans ma cuisine, c'est une encyclopédie passionnante sur la gastronomie des différentes régions d'Italie). Puis, plus récemment, il y a eu Fondre de plaisir (la découverte d'une cuisine saine et pleine de goût dont je ne suis pas prête de me lasser) et Agitateur de goût, dont je me suis inspirée pour réaliser ces truffes aux saveurs de pain d'épices. Ce livre me plait pour ses mélanges sucré-salé originaux, parce qu'il y a essentiellement des recettes de pâtisserie (ce que je préfère faire en cuisine) et qu'elles sont plutôt faciles à réaliser, sans oublier les photos modernes et colorées.
Mais revenons à nos truffes… Je n'ai pas suivi la recette à la lettre mais je suis contente du résultat, épicé et un peu croquant (grâce à la cassonade). Voila qui change de ma recette traditionnelle…du Larousse des desserts ;-)

Et vous, quels sont les livres de cuisine dont vous vous servez le plus ?

PS : Si vous cherchez d'autres recettes de truffes :
- truffes aux poivrons (une autre recette de Sébastien Gaudard)
- truffes au chocolat blanc, au thé vert matcha et aux pistaches (d'après Pierre Hermé)
- truffes au chocolat blanc et au sésame noir (d'après Sadaharu Aoki)

Truffes aux saveurs de pain d'épices (d'après Sébastien Gaudard)

- 200 g de chocolat noir
- une brique de crème fleurette (20 cl)
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices
- 60 g de miel de châtaigner
- 25 g de beurre frais salé

Pour l'enrobage :
- 3 cuillères à soupe de cassonade blonde
- 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices
- 2 cuillères à café de chocolat amer en poudre

Portez la crème à ébullition dans une casserole. Ajoutez les épices et laissez infuser 15 minutes à couvert. Pendant ce temps cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.
Faites chauffer l'infusion crème – épices et ajoutez le miel. Puis, versez cette préparation sur le chocolat dans le saladier et mélangez à l'aide d'une spatule. Puis ajoutez le beurre et mélangez. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préparez l'enrobage : dans un bol mélangez la cassonade, le mélange 4 épices et le chocolat amer.
Formez des boules de chocolat à l'aide d'une cuillère à café et roulez les dans l'enrobage. Réservez les truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Classé sous: Caramels, bonbons & chocolats par ToqueToques! le 11 décembre 2007 @ 10:38 | Imprimer cet article Imprimer cet article |

17 commentaires »

  1. Mmmmhhh, formidable! Ces truffes doivent être vraiment délicieuses!

    Bises,

    Rosa

    Comment by Rosa — 11 décembre 2007 @ 14:03

  2. Elles sont bien jolies ces truffes!
    Personellement je suis fan du livre de rose bakery c est un peu l’ultime livre de recettes pour moi, des photos sublimes…
    Où le « one year in my kitchen » de Skye Gyngell ravissant!

    Comment by sooishi — 11 décembre 2007 @ 14:49

  3. miam miam ! ne pas craquer avant noel ! pour mes livres fétiches…celui de WLedeuil bien sur et aussi les desserts au chocolat de Pierre hermé …et tant d’autres !

    Comment by emilie — 11 décembre 2007 @ 18:48

  4. Du chocolat encore et toujours du chocolat pas grave je ne m’en lasse pas…et toi non plus bien sûr !!d’ailleurs ça se rapproche !!!

    Comment by mercotte — 11 décembre 2007 @ 19:36

  5. j’en prendrais bien une… puis deux… puis trois… est-ce bien raisonnable ! noël est une bonne excuse pour se laisser aller…

    Comment by b comme bon — 11 décembre 2007 @ 22:23

  6. j’adore les truffes et le pain d’épices, ce mélange me tente bien!

    Comment by chatelain — 11 décembre 2007 @ 22:27

  7. quelqu’un qui cite Sadaharu Aoki en référence, cool ! tes truffes donnent envie de s’y mettre même sans être branchée Noêl…

    Comment by Saperlipopote — 12 décembre 2007 @ 0:56

  8. Faut ABSOLUMENT que je me remette aux truffes !! Je n’en ai pas fait depuis… 20 ans ??
    Bisous !

    Comment by Stephanie — 12 décembre 2007 @ 21:44

  9. J’ADOPTE !

    Comment by Tit' — 13 décembre 2007 @ 11:23

  10. Ca donne méga envie… Heureusement que je suis encore au boulot, sinon je serai déjà en cuisine.

    Comment by Véro (K'Maniak) — 14 décembre 2007 @ 18:54

  11. Oh, Fondre de plaisir a l’air génial, et il pourrait bien faire partie de ma liste au père noël…
    Mon livre de référence a longtemps été Gateaux de Mamie, chez Marabout, pour les bases de patisserie. Et aussi une petite merveille de mini-livre chez Librio (payé 10f donc à l’époque), La cuisine des gourmandes. Je ne suis meme pas sure qu’on puisse encore le trouver! Maintenant, ce serait plutôt trish Deseine, et ses merveilleuses recettes au chocolat…

    Comment by Poulette — 15 décembre 2007 @ 22:32

  12. Mmmm!je fonds devant l’écran!!

    Comment by cocotte — 18 décembre 2007 @ 15:10

  13. Tant qu’il y a du chocolat, je suis partante. Mes livres de chevet, Le chocolat de Chr.Felder, les délices de chocolat de J.P.Hévin pourne citer qu’eux.

    Comment by Vanille — 21 décembre 2007 @ 21:59

  14. Jamais eu cette idée de truffes au pain d’épices, génial, j’adore !

    Comment by Le Cookie Masqué — 28 décembre 2007 @ 13:31

  15. Elles ont une couleur fantastique et tes photos sont sublimes!

    Comment by guili_guili — 28 décembre 2007 @ 15:07

  16. BONNE ANNEE 2008

    Comment by PROVENCE — 30 décembre 2007 @ 16:15

  17. [...] noir – truffes au chocolat blanc, au thé vert matcha et à la pistache – truffes au poivron – truffes aux saveurs de pain d’épices Boissons, Alcool – ti’punch [...]

    Ping by Toque Toques! » INDEX DES BILLETS — 8 novembre 2011 @ 11:16

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