A la recherche de je ne sais plus quelle recette de biscuits pour accompagner une tasse de thé, je suis tombée sur cette recette de Rose Bakery… Ces biscuits ressemblent plus à des calissons qu'à des biscuits. Je trouve que leur goût de pâte d'amande, d'écorce d'orange et leur aspect moelleux font vraiment penser aux calissons. En lisant le blog de Pauline, j'ai appris qu'ils s'appellaient aussi Zimsterne (étoiles à la cannelle) et qu'il existe bien d'autres sortes de Bredele. Ils sont particulièrement délicieux et vont très bien avec un thé à la bergamote.

Biscuits meringués aux amandes et à la cannelle (d'après Rose Bakery)

Pour 40 à 50 biscuits

- 4 blancs d'oeufs
- 450 g de sucre glace
- le jus d'1/2 citron
- 320 g de poudre d'amandes
- 100 g d'écorces d'oranges confites finement hâchées
- une cuillère à café de cannelle en poudre
- le zeste râpé d'un citron (non traité)

Préparez la meringue : montez les blancs en neige ferme puis ajoutez progressivement le sucre glace. Lorsque le mélange est compact ajoutez le jus de citron et mélangez.
Réservez 200 g de meringue pour le dessus des biscuits et mettez le reste dans un saladier.
Ajoutez la poudre d'amandes, les écorces confites, la cannelle et le zeste de citron. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène et réservez au frigo pendant 1 heure.

Sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découpez-y les formes souhaitées.
Déposez les biscuits sur un tapis de cuisson en silicone (ou un papier de cuisson beurré) posé sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-les avec la meringue réservée. Laissez sécher environ 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C puis enfournez pour 10 minutes environ (la meringue doit être à peine doréeet les biscuits doivent être tendres). Laissez refroidir avant dégustation.

C'est drôle mais il y a certains livres de cuisine auxquels on revient inlassablement… Et pourtant, ce n'est pas faute d'en acheter et d'en lire toujours de nouveaux à la recherche de nouvelles idées, de saveurs inédites, de belles photos ou tout simplement parce que le stylisme nous a séduites…
Pour moi certains ont un petit goût de reviens-y : je ne me lasse jamais de les feuilleter et de réaliser leurs recettes. Ces livres qui sont un peu ma bible en cuisine sont le Larousse des desserts (mon premier livre de cuisine), Soupes du jour (j'adore les soupes et j'allais souvent au bar à soupes quand j'habitais à Bastille ; depuis que j'ai déménagé j'y vais moins souvent mais je réalise ses délicieuses recettes chez moi). Il y a aussi Les tables d'Italie (plus souvent sous la table basse du salon que dans ma cuisine, c'est une encyclopédie passionnante sur la gastronomie des différentes régions d'Italie). Puis, plus récemment, il y a eu Fondre de plaisir (la découverte d'une cuisine saine et pleine de goût dont je ne suis pas prête de me lasser) et Agitateur de goût, dont je me suis inspirée pour réaliser ces truffes aux saveurs de pain d'épices. Ce livre me plait pour ses mélanges sucré-salé originaux, parce qu'il y a essentiellement des recettes de pâtisserie (ce que je préfère faire en cuisine) et qu'elles sont plutôt faciles à réaliser, sans oublier les photos modernes et colorées.
Mais revenons à nos truffes… Je n'ai pas suivi la recette à la lettre mais je suis contente du résultat, épicé et un peu croquant (grâce à la cassonade). Voila qui change de ma recette traditionnelle…du Larousse des desserts

Et vous, quels sont les livres de cuisine dont vous vous servez le plus ?

PS : Si vous cherchez d'autres recettes de truffes :
- truffes aux poivrons (une autre recette de Sébastien Gaudard)
- truffes au chocolat blanc, au thé vert matcha et aux pistaches (d'après Pierre Hermé)
- truffes au chocolat blanc et au sésame noir (d'après Sadaharu Aoki)

Truffes aux saveurs de pain d'épices (d'après Sébastien Gaudard)

- 200 g de chocolat noir
- une brique de crème fleurette (20 cl)
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices
- 60 g de miel de châtaigner
- 25 g de beurre frais salé

Pour l'enrobage :
- 3 cuillères à soupe de cassonade blonde
- 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices
- 2 cuillères à café de chocolat amer en poudre

Portez la crème à ébullition dans une casserole. Ajoutez les épices et laissez infuser 15 minutes à couvert. Pendant ce temps cassez le chocolat en morceaux dans un saladier.
Faites chauffer l'infusion crème - épices et ajoutez le miel. Puis, versez cette préparation sur le chocolat dans le saladier et mélangez à l'aide d'une spatule. Puis ajoutez le beurre et mélangez. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préparez l'enrobage : dans un bol mélangez la cassonade, le mélange 4 épices et le chocolat amer.
Formez des boules de chocolat à l'aide d'une cuillère à café et roulez les dans l'enrobage. Réservez les truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

A la recherche d'idées de petites choses à grignoter avec le thé pendant les fêtes de fin d'année, j'ai pensé à cette tartelette façon linzer. La cannelle de la pâte sablée et la girofle dans la confiture lui donnent un goût épicé. 
C'est parfait pour accompagner un thé de Noël !

Linzertartelette abricot et girofle

Pour 4 tartelettes (ou 1 tarte)

Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 125 g de beurre à température ambiante coupé en petits morceaux
- 1 oeuf entier
- une cuillère à café de cannelle en poudre

- un pot de confiture abricot - girofle (chez l'Epicerie de Sophie)

Tamisez la farine au dessus du plan de travail, ajoutez la cannelle et travaillez le beurre du bout des doigts avec la farine et la cannelle afin d'obtenir une préparation sableuse. Creusez un puits et cassez-y l'oeuf et versez le sucre. Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts (sans trop malaxer).  Roulez la pâte en boule dans un film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie et disposez-la dans un moule à tarte beurré (ou dans des moules à tartelettes) . Piquez-la à la fourchette et étalez-y la confiture. Rassemblez les chutes de pâte et abaissez-les en rectangle. Découpez des bandelettes et disposez-les en croisillons sur la confiture. Soudez les extrémités au bord de la pâte. Enfournez pendant environ 35 minutes (25 minutes pour des tartelettes). Démoulez et laissez refroidir.