J'adore les pâtes cuites par absorption car je trouve que ce mode de cuisson met très bien en valeur le goût de tous les ingrédients d'une recette.
Lorsque Sophie m'a fait parvenir un sachet de torsadines, j'ai donc tout de suite pensé à les préparer de cette façon. Ces torsadines natures et à l'encre de seiche, sont parfaites pour ce type de cuisson.
Ici elles sont accompagnées de champignons de paris, de dés de poivron et de tomates séchées (je me suis inspirée d'une délicieuse recette d'Hélène Darroze) mais l'avantage du risotto c'est que toutes les associations sont possibles. D'ailleurs, comme c'est le moment des champignons, je l'essayerai bien aussi avec des cèpes …
Le e.book de la chaîne rose : vous pouvez le télécharger ici. Il contient plein de recettes roses plus jolies les unes que les autres et c'est pour une bonne cause.
Torsadine nature et encre de seiche cuites comme un risotto
Pour 4 personnes
Pour la cuisson des torsadines :
- 150 g de torsadines « nature & encre de seiche » de l'Epicerie de Sophie
- 2 échalotes
- un poivron rouge coupé en petits dés
- 200 g de champignons de paris (frais) coupés en tranches
- 80 cl de bouillon de volaille (tenu au chaud)
- 6 tomates séchées découpées en copeaux
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Pour servir :
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
Epluchez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez les Torsadines et remuer avec une spatule en bois afin qu’elles s’imprègnent de l’huile. Ajoutez les dès de poivron rouge, les copeaux de tomates séchées et les champignons. Versez une louche de bouillon et laissez-le réduire. Laissez mijoter en remuant avec la spatule et versez le bouillon au fur et à mesure une fois qu’il est absorbé par les pâtes (comme pour un risotto). La cuisson prend environ 15 minutes. Lorsqu’il est cuit ajoutez le sel et le poivre.Ajoutez le parmesan en remuant. Servez.
Il y aura eu au moins un côté positif à toute cette pluie pendant l'été : les champignons sont arrivés plus tôt que d'habitude.
Cette année j'ai commencé la cueillette fin août.
Ceux-ci ont été cueillis dans l'Allier (forêts de chênes), dans la forêt à côté de chez mes parents.
J'ai trouvé un peu de tout cette année. Ici des cèpes et des trompettes. J'ai aussi cueilli des girolles, des chanterelles grises et des pieds de moutons.
Voici plusieurs manières de les préparer et de les accomoder :
- les cèpes : je les fais revenir dans de l'huile d'olive.
Les très bons sont parfaits en garniture pour accompagner un bon rôti et des haricots verts par exemple. J'aime beaucoup les manger en risotto ou avec des tagliatelles fraîches ou encore cuits en papillote avec du saumon, c'est vraiment délicieux.
Lorsqu'il y a des vers, il faut les passer dans plusieurs bains d'eau vinaigrée pour les tuer. Vous pouvez alors utiliser les champignons pour faire des veloutés ou dans des quiches.
L'idéal c'est de préparer des bocaux afin de pouvoir en profiter plus longtemps.
- les trompettes : je les aime avec des viande blanches. On peut les faire sécher et les réhydrater.
- les girolles et les chanterelles grises : pour accompagner une viande ou un poisson.
- les pieds de mouton : il faut les faire cuire 2 fois dans de l'eau bouillante citronnée pour ôter l'amertume. Je les aime revenus dans l'huile d'olive avec de l'ail et du persil. Je trouve qu'ils accompagnent bien les viandes blanches. On peut aussi faire des bocaux.
Je n'aime pas les omelettes aux champignons car je trouve que le goût des champignons est masqué par celui des oeufs.
Voici une petite salade vite préparée hier pour le brunch avec les produits achetés au marché le matin même. Un mélange de figues, pêches jaunes, roquette et mozzarella assaisonné avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. J'ai un faible pour ce type de recettes : simple à préparer, avec peu d'ingrédients mais chacun d'eux est mis en valeur. C'est frais et délicieux.
Salade automnale
Pour 4 personnes
- 2 pêches jaunes
- 8 figues
- 200 g de roquette
- mozzarella
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
Nettoyez la roquette, les pêches et les figues, coupez les pêches et les figues puis mélangez avec la roquette et la mozzarella. Assaisonnez avec l'huile et le vinaigre balsmique (je n'ai pas mis de sel et de poivre pour mettre en avant le côté sucré de cette salade). Servez.
