J'adore les sorbets alcoolisés. Celui-ci est préparé avec un thé vert aromatisé à l'orange et au citron vert de l'Epicerie de Sophie, du pamplemousse rose et de la vodka. Ce mélange d'agrumes et de vodka est délicieux et très rafraîchissant.

Sorbet au thé vert, au pamplemousse rose et à la vodka

Pour environ 50 cl de sorbet

- 100 g de sucre
- thé vert aromatisé à l'orange et au citron vert (chez l'Epicerie de Sophie)
- 10 cl de vodka
- le jus d'un pamplemousse rose

Préparez le thé avec de l'eau bouillante. Une fois qu'il est bien infusé, prélevez-en 20 cl et mettez-le dans une casserole avec le sucre et le jus de pamplemousse. Faites bouillir, retirez du feu et ajoutez la vodka. Mélangez puis filtrez. Laissez refroidir et faites prendre la préparation en sorbetière.

J'ai profité des vacances pour réaliser quelques macarons au parfum acidulé citron vert – basilic. Cette recette est tirée du livre de Christophe Felder.
C'était la première fois que j'en faisais depuis mon stage chez Mercotte en début d'année… Au final je suis plutôt contente du résultat.

Macarons citron vert – basilic (recette de Christophe Felder)

Pour la pâte à macarons :
- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 5 cl d'eau
- 200 g de sucre semoule
- 150 g de blancs d'oeufs
- colorant alimentaire jaune et vert

Pour la garniture au citron vert et au basilic :
- 1/2 feuille de gélatine
- 3 oeufs
- 135 g de sucre semoule
- 130 g de jus de citron vert
- 10 feuilles de basilic
- 175 g de beurre en morceaux
- 30 g de poudre d'amandes
- colorant alimentaire jaune et vert

Préparez la garniture au citron vert et au basilic :
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Versez les oeufs dans une casserole et ajoutez le sucre semoule. Mélangez avec un fouet et incorporez le jus de citron tout en continuant de fouetter. Faites chauffer à feu moyen en fouettant. Ajoutez les feuilles de basilic coupées en morceaux et continuez de faire cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Lorqsu'elle est cuite, ajoutez la gélatine et mélangez. Passez la crème au chinois et mélangez avec le beurre. Mélangez la crème avec un mixeur plongeant pendant 1 minute pour la lisser. Incoporez la poudre d'amandes et les colorants et mettez la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préparez les coques :
Versez le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixeur et mélangez.
Pour la meringue : versez l'eau et le sucre dans une casserole. Mélangez et faites chauffer à feu moyen. Surveillez la température à l'aide d'un thermomètre. Versez 75 g de blancs d'oeufs dans la cuve d'un batteur électrique. Lorsque le sirop atteint 114°C faites tourner rapidement le batteur afin de monter les blancs d'oeufs. Lorsque le thermomètre indique 118°C baissez la vitesse du batteur et versez le sucre cuit sur les blancs montés puis augmentez à nouveau la vitesse du batteur. La meringue doit être brillante, lisse et épaisse. Ajoutez ensuite les colorants.
Versez les 75 g de blancs d'oeufs restants dans le mélange sucre glace – poudre d'amandes (tant pour tant) et mélangez à la spatule.  Mélangez la pâte d'amandes et la meringue tiède. Remplissez alors une poche à douille et dressez les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 170°C pendant 10 à 12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Laissez refoirdir les coques.

Remplissez une poche à douille avec la garniture au basilic et au citron vert et garnissez les coques. Placez une coque vide sur chaque coque garnie de crème et fermez les macarons. Placez les au frais.

Pendant les vacances nous avons eu l'occasion de dîner au restaurant Atmosphères, au Bourget du Lac, en compagnie de Marie-Laure et Emilie.
Le lieu est très agréable car on a vue sur le lac depuis la salle à manger du restaurant. J'ai trouvé que les plats étaient bons et originaux. En dessert j'ai choisi de l'aubergine confite servie avec une émulsion au citron et différentes glaces aux fruits rouges. L'une d'elles était à la fraise et au poivron, un mélange original et vraiment délicieux. J'ai donc eu envie de réaliser cette glace en rentrant chez moi car cette association m'a vraiment séduite. Je sais que les fraises ne sont plus trop de saison mais j'ai eu la chance d'en trouver au marché. A défaut, je pense qu'une purée de fruits peut faire l'affaire. J'ai utilisé un peu de paprika doux pour réhausser le goût du poivron. Recette adoptée !

Glace à la fraise et au poivron rouge

Pour 6 personnes

- 400 g de fraises
- 2 poivrons rouges
- le jus d'un citron
- 70 g de sucre glace
- 20 cl de crème fraîche liquide bien froide (j'ai utilisé de la crème allégée)
- une cuillère à café de paprika doux (facultatif)

Faites griller les poivrons sous le gril du four puis enfermez-les dans une boîte en plastique hermétique (ou un sac en plastique) pendant 15 minutes. Pelez, épépinez et émincez grossièrement les poivrons.
Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les avec les poivrons, le jus de citron, le paprika et le sucre glace. Passez le mélange au chinois.
Fouettez la crème puis incorporez la purée fraise – poivron en mélangeant délicatement.
Faites prendre en sorbetière.