INDEX DES BILLETS

ENTREES :

Soupes et veloutés :
- crème d’endives au parmesan
- crème de lentilles au cari
- soupes aux lentilles du Puy et à la saucisse de Morteau
- velouté d’asperges blanches et vertes
- velouté d’azukis au laurier
- velouté de carré frais aux radis pochés
- velouté de carottes
- soupe de celeri, poires et éclats de fourme d’Ambert
- velouté de concombre au chèvre et à la menthe
- velouté de panais au safran
- velouté de potiron au bacon
- velouté de topinambours au jambon sec
- velouté épicé poivrons – tomates
- soupe au pistou
- soupe au fenouil, aux carottes et à l’orange
- soupe aux petits pois et à la menthe
- soupe aux tomates et aux pommes à la ricotta
- soupe bloody mary
- soupe de carottes aux saveurs anisées
- soupe d’orties fraîches

Quiches, cakes salés, apéros :
- cake au parmesan et à la mostarda di cremona
- crackers de petit épeautre de Laurence Salomon et tartinade à la faisselle
- gougères
- mini-gougères au parmesan et au piment d’Espelette
- petits gâteaux au safran
- quiche 100 % Salers
- snacks feuilletés piquants à la tomate, graines de tournesol
- scones à la mimolette vieille, écorces d’orange et pavot
- tarte aux carottes et à la tomme

Salades :
- salade automnale (figues, pêches jaunes, mozzarella et roquette)
- salade de puntarelle
- salade de roquette, fleurs et mozzarella

Crèmes, soufflés, autres :
- amuse – bouche rouget - melon
- petits pots de crème à la carotte
- petits pots de crème aux haricots verts
- soufflés aux petits pois et à la menthe

Confitures et conserves :
- chutney au melon et aux courgettes
- confiture de citron
- confiture de mûres
- confiture fraise – vanille au sucre de canne
- confiture rhubarbe – fraise à la menthe poivrée et au poivre long
- gelée de pétales de roses

PLATS :

Légumes / recettes bio :
- beignets de fleurs de courgettes
- courge spaghetti façon cacio e pepe
- flan aux asperges et au chèvre, sablé aux graines de courges
- galettes de quinoa aux épices kefta
- terrine aux courgettes et à la menthe
- terrine aux poireaux, champignons et parmesan
- terrine de lentillons de champagne aux courgettes et au chèvre frais
- terrine épicée au potiron

Pâtes :
- gnocchi aux pruneaux
- risotto de coquillettes
- spaghetti de Noël
- tagliatelle aux 2 saumons et au citron
- torsadines nature & encre de seiche cuites comme un risotto

Poissons :
- cabillaud au pesto rosso
- millefeuille de pommes de terre, miettes de crables et pommes
- pie de saumon au champagne
- verre luté feuilleté de coquilles saint-jacques , potiron et topinambours

Risotto :
- risotto de coquillettes
- risotto au panais et au stilton
- risotto au potiron
- risotto aux petits pois, asperges et menthe

Viandes / lapin :
- crumble de dinde aux marrons et au potiron
- crumble de lapin aux poireaux et aux noisettes
- chicken pot pie
- daube d’agneau parfumée aux agrumes
- lapin à la moutarde de Charroux
- petit salé aux lentilles

DESSERTS :

Gâteaux et biscuits :
- biscuits aux épices de Noël (Rose bakery)
- biscuits moelleux à la cardamome
- biscuits meringués aux amandes et à la cannelle (Rose bakery)
- biscuit roulé à la crème de calisson
- bûche sicilienne
- cake à la polenta et au citron
- cake au miel de montagne, farine de maïs et dattes medjool
- cake au thé vert et aux pépites de chocolat
- cake au yuzu et au sésame noir
- cake miel, vanille et abricots secs
- cake orange – noisette
- cake vanille – fraise
- canelés
- chouquettes
- cupcakes ivoire – matcha
- délicieux cheesecake…
- diamants et jades
- financiers au thé vert et aux pralines
- gâteau aux pommes cuit à la cocotte
- linzertartelette abricot et girofle
- macarons citron vert – basilic
- meringues
- moelleux au chocolat au lait et aux pistaches (à la cocotte minute)
- moelleux au chocolat de Laurence Salomon
- mousse au chocolat et aux perles craquantes
- muffins rhubarbe et fraise
- muffins pêche et cannelle
- muffins ricotta et mangue
- religieuse à la rose
- sablés à la cardamome
- sablés au sésame
- shortbreads au thé à la fleur de cerisier
- shortbreads et idées pour paniers gourmands
- scones (goûter automnal)
- tarte à la ricotta et aux écorces d’agrumes
- tarte aux raisins, à l’amande et à la pistache
- tarte sucrée au potimaron et aux épices

Crèmes, bavarois, crumbles :
- bavarois kaki – pistache
- bavarois « soufflé » aux fraises
- crème pistache et myrtilles, mousse au chocolat blanc et au tofu soyeux
- crumble rhubarbe, fraises et mangue
- fraîcheur grenade et marrons
- gelée de campari aux fraises garriguettes
- îles flottantes à la mangue et à l’amande amère
- milk-shake à la fraise garriguette et au lait de soja
- mousse asperges et mascarpone, coulis fraises et vinaigre balsamique
- mousse à la fraise et au soja
- mousse fraises et rhubarbe au soja
- mousse au chocolat blanc et au thé vert
- panna cotta à la gelée vanille – rhum aux pépites d’algues
- panna cotta chocolat blanc – thé vert
- panna cotta au sésame noir, au chocolat blanc et à la rose
- panna cotta « Mont Blanc »
- riz au lait cuit à la cocotte minute
- riz au lait au thé vert matcha, cerises amarena
- tiramisu
- yaourts au lait de soja vanillé et flocons d’érable

Pains et brioches :
- petits pains aux algues et au citron
- pain au sarrasin

Glaces et sorbets :
- glace à la fraise et au poivron rouge
- glace à la mangue
- glace à la menthe
- glace à la rose et aux biscuits roses de Reims
- sorbet au champagne
- sorbet aux figues
- sorbet melon – basilic
- Sorbet au thé vert, au pamplemousse rose et à la vodka
- ti’ sorbet (sorbet rhum – citron vert)

Caramels, bonbons et chocolats :
- chocolat vert !
- guimauves
- orangettes
- Toque Toques et le Haribo magique
- truffes au chocolat blanc et au sésame noir
- truffes au chocolat blanc, au thé vert matcha et à la pistache
- truffes au poivron
- truffes aux saveurs de pain d’épices

Boissons, Alcool
- ti’punch vitaminé

ICI OU AILLEURS (VOYAGES) :

Allier :
- le temps des champignons
- un jardin en été
- retour aux sources
- week-end dans l’Allier
- week-end dans l’Allier et beignets de fleurs de courgettes

Budapest :
- impromptus hongrois – salons de thé
- impromptus hongrois – Budapest

Paris :
- balade à Paris
- canal saint-martin
- marché du cours de Vincennes
- petit tour au marché de Bastille

Hong – Kong :
- Hong – Kong : sky is the limit

Maurice :
- Maurice

Rome / Italie :
- balade gourmande au Testaccio
- promenade gourmande au Trastevere
- Villa d’Este (Tivoli)
- vacances romaines
- vacances romaines : Agata e Romeo (restaurant)
- vacances romaines : Felice (restaurant)
- vacances romaines : mosaïque

Autres :
- Arcachon
- Lyon

COURS DE CUISINE :
- cours de cuisine Italienne à la cuisine fraîch’attitude
- week-end gourmand chez Mercotte

RENCONTRES / DIVERS :
- Aurillac
- best of 2006
- bienvenue !
- bienvenue sur Toque Toques !
- bonne année 2006 !
- bonne année à tous ! (2007)
- bonne année 2008
- meilleurs voeux et calendrier 2009
- garden party
- où est Toque Toques ?
- rêve d’enfance
- Toque Toques a un 1 aujourd’hui !
- un petit brin de muguet…