Brunch salé à la tomate

Un brunch salé à la tomate ça vous dit ?
La soupe contient des tomates, des pommes et de la ricotta. L'acidité des pommes et des tomates se marient très bien et la ricotta apporte de la douceur (avec du chèvre frais, ça doit être pas mal non plus).
Les feuilletés sont fourrés avec une sauce à la tomate, à la cassonade et au piment d'Espelette.

Soupe aux tomates et aux pommes à la ricotta (recette d'Anne-Catherine Bley)

Pour 4 personnes

- 1 kg de tomates bien mûres
- 2 pommes
- 50 cl d'eau
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de ricotta
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Epluchez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Coupez les tomates en quartiers.
Ajoutez les pommes et les tomates à l'oignon. Ajoutez l'eau et le concentré de tomates puis mélangez. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Mixez et rajoutez la ricotta. Rectifiez l'assaisonnement.

Snacks feuilletés piquants à la tomate, graines de tournesol (recette de Sébastien Gaudard)

Pour 4 personnes

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- un petit pot de sauce tomate au basilic
- un jaune d'oeuf
- une cuillère à soupe de graines de tournesol
- 2 cuillères à café de cassonade
- une pincée de piment d'Espelette
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel.

Etalez la pâte feuilletée sur une plaque. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Mélangez la sauce tomate, la cassonade, le sel  et le piment d'Espelette. Badigeonnez la pâte feuilletée avec ce mélange. Pliez la pâte en deux et recouvrez-la de jaune d'oeuf avec un pinceau et de graines de tournesol. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Coupez la pâte en feuilletés de 2 cm de largeur. Enfournez pour 12 à 15 minutes. 
NB : vous pouvez préparer ces snacks à l'avance et les réchauffer au moment de servir.