ENTREES :

Soupes et veloutés :
- velouté d'azukis au laurier
- velouté de carré frais aux radis pochés
- velouté de carottes 
- velouté de concombre au chèvre et à la menthe 
- velouté de panais au safran
- velouté de potiron au bacon
- velouté épicé poivrons - tomates
- soupe au fenouil, aux carottes et à l'orange 
- soupe aux petits pois et à la menthe
- soupe aux tomates et aux pommes à la ricotta
- soupe bloody mary
- soupe de carottes aux saveurs anisées

Quiches, cakes salés, apéros :
- cake au parmesan et à la mostarda di cremona
- crackers de petit épeautre de Laurence Salomon et tartinade à la faisselle
- gougères
- mini-gougères au parmesan et au piment d'Espelette
- petits gâteaux au safran 
- quiche 100 % Salers
- snacks feuilletés piquants à la tomate, graines de tournesol
- tarte aux carottes et à la tomme

Salades :
- salade automnale (figues, pêches jaunes, mozzarella et roquette)
- salade de puntarelle
- salade de roquette, fleurs et mozzarella 

Crèmes, soufflés, autres :
- amuse - bouche rouget - melon 
- petits pots de crème à la carotte
- petits pots de crème aux haricots verts
- soufflés aux petits pois et à la menthe

Confitures et conserves :
- chutney au melon et aux courgettes 
- confiture de mûres 

PLATS :

Légumes / recettes bio :
- beignets de fleurs de courgettes
- courge spaghetti façon cacio e pepe
- galettes de quinoa aux épices kefta
- terrine épicée au potiron

Pâtes :
- risotto de coquillettes
- spaghetti de Noël
- torsadines nature & encre de seiche cuites comme un risotto

Poissons : 
- cabillaud au pesto rosso
- pie de saumon au champagne
- verre luté feuilleté de coquilles saint-jacques , potiron et topinambours 

Risotto :
- risotto de coquillettes
- risotto au panais et au stilton
- risotto au potiron
- risotto aux petits pois, asperges et menthe

Viandes / lapin :
- lapin à la moutarde de Charroux

DESSERTS :

Gâteaux et biscuits :
- biscuits aux épices de Noël (Rose bakery)
- biscuits meringués aux amandes et à la cannelle (Rose bakery)
- biscuit roulé à la crème de calisson 
- bûche sicilienne
- cake au miel de montagne, farine de maïs et dattes medjool
- cake au thé vert et aux pépites de chocolat 
- cake miel, vanille et abricots secs
- cake orange - noisette
- cake vanille - fraise 
- chouquettes
- cupcakes ivoire - matcha
- délicieux cheesecake…
- diamants et jades
- financiers au thé vert et aux pralines
- linzertartelette abricot et girofle
- macarons citron vert - basilic
- meringues
- moelleux au chocolat de Laurence Salomon
- religieuse à la rose
- sablés à la cardamome
- sablés au sésame
- shortbreads et idées pour paniers gourmands
- scones (goûter automnal)
- tarte à la ricotta et aux écorces d'agrumes
- tarte aux raisins, à l'amande et à la pistache

Crèmes, bavarois :
- bavarois kaki - pistache
- bavarois "soufflé" aux fraises 
- fraîcheur grenade et marrons
- gelée de campari aux fraises garriguettes
- îles flottantes à la mangue et à l'amande amère
- milk-shake à la fraise garriguette et au lait de soja
- mousse asperges et mascarpone, coulis fraises et vinaigre balsamique 
- mousse à la fraise et au soja
- mousse au chocolat blanc et au thé vert
- panna cotta à la gelée vanille - rhum aux pépites d'algues
- panna cotta chocolat blanc - thé vert
- panna cotta au sésame noir, au chocolat blanc et à la rose
- panna cotta "Mont Blanc"
- riz au lait au thé vert matcha, cerises amarena
- yaourts au lait de soja vanillé et flocons d'érable

Glaces et sorbets :
- glace à la fraise et au poivron rouge
- glace à la mangue
- glace à la menthe 
- sorbet au champagne
- sorbet aux figues
- sorbet melon - basilic
- Sorbet au thé vert, au pamplemousse rose et à la vodka
- ti' sorbet (sorbet rhum - citron vert)

Caramels, bonbons et chocolats :
- chocolat vert !
- orangettes
- Toque Toques et le Haribo magique
- truffes au chocolat blanc et au sésame noir
- truffes au chocolat blanc, au thé vert matcha et à la pistache
- truffes au poivron
- truffes aux saveurs de pain d'épices

ICI OU AILLEURS (VOYAGES) :

Allier :
- le temps des champignons
- retour aux sources
- week-end dans l'Allier
- week-end dans l'Allier et beignets de fleurs de courgettes

Budapest :
- impromptus hongrois - salons de thé
- impromptus hongrois - Budapest

Paris :
- balade à Paris
- canal saint-martin
- marché du cours de Vincennes
- petit tour au marché de Bastille

Hong - Kong :
- Hong - Kong : sky is the limit 

Rome :
- balade gourmande au Testaccio
- promenade gourmande au Trastevere
- vacances romaines
- vacances romaines : Agata e Romeo (restaurant)
- vacances romaines : Felice (restaurant)
- vacances romaines : mosaïque

Autres :
- Lyon

COURS DE CUISINE :
- cours de cuisine Italienne à la cuisine fraîch'attitude
- week-end gourmand chez Mercotte

RENCONTRES / DIVERS : 
- Aurillac
- best of 2006
- bienvenue !
- bienvenue sur Toque Toques !
- bonne année 2006 !
- bonne année à tous !
- bonne année 2008
- garden party
- où est Toque Toques ?
- rêve d'enfance
- Toque Toques a un 1 aujourd'hui !
- un petit brin de muguet…

Un peu de jaune et de bleu pour faire venir le soleil ! (on peut toujours espérer…).
Depuis que j'ai une sorbetière, j'ai essayé différentes recettes de glaces et de sorbets. Celle-ci est ma préférée car le goût de la mangue est bien prononcé et elle n'est pas trop sucrée.

A propos de glace, dernièrement j'ai aussi testé celle au sésame noir de Sooishi : c'est un délice…

Glace à la mangue (d'après ce livre)

Pour 6 personnes

- 2 mangues bien mûres
- le jus d'un citron
- 40 g de sucre glace
- 20 cl de crème fraîche liquide bien froide (j'ai utilisé de la crème allégée)

Pelez les mangues et coupez-les en morceaux. Mixez la mangue, le jus de citron et le sucre glace au blender. Fouettez la crème puis incorporez la purée de mangue en mélangeant délicatement.
Faites prendre en sorbetière.

Un brunch salé à la tomate ça vous dit ?
La soupe contient des tomates, des pommes et de la ricotta. L'acidité des pommes et des tomates se marient très bien et la ricotta apporte de la douceur (avec du chèvre frais, ça doit être pas mal non plus).
Les feuilletés sont fourrés avec une sauce à la tomate, à la cassonade et au piment d'Espelette.

Soupe aux tomates et aux pommes à la ricotta (recette d'Anne-Catherine Bley)

Pour 4 personnes

- 1 kg de tomates bien mûres
- 2 pommes
- 50 cl d'eau
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de ricotta
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Epluchez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Coupez les tomates en quartiers.
Ajoutez les pommes et les tomates à l'oignon. Ajoutez l'eau et le concentré de tomates puis mélangez. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Mixez et rajoutez la ricotta. Rectifiez l'assaisonnement.

Snacks feuilletés piquants à la tomate, graines de tournesol (recette de Sébastien Gaudard)

Pour 4 personnes

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- un petit pot de sauce tomate au basilic
- un jaune d'oeuf
- une cuillère à soupe de graines de tournesol
- 2 cuillères à café de cassonade
- une pincée de piment d'Espelette
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel.

Etalez la pâte feuilletée sur une plaque. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Mélangez la sauce tomate, la cassonade, le sel  et le piment d'Espelette. Badigeonnez la pâte feuilletée avec ce mélange. Pliez la pâte en deux et recouvrez-la de jaune d'oeuf avec un pinceau et de graines de tournesol. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Coupez la pâte en feuilletés de 2 cm de largeur. Enfournez pour 12 à 15 minutes. 
NB : vous pouvez préparer ces snacks à l'avance et les réchauffer au moment de servir.

J'ai préparé ce cake pour le pique-nique du 14 juillet au parc André Citroën.
Comme il a eu beaucoup de succès, je vous donne la recette. C'est un "mix" de ma recette de cake vanille - fraise et du cake au miel de montagne de Laurence Salomon.
Les proportions sont pour un cake mais vous pouvez aussi préparer des petits cakes individuels.

Cake miel, vanille et abricots secs

- 180 g de farine de blé T80
- 5 cuillères à soupe de miel de montagne
- 80 g de poudre d'amande
- 3 oeufs
- 125 g de beurre (fondu)
- 1 sachet de levure
- 2 cuillères à soupe d'arôme vanille
- une cuillère à café de poudre de vanille pure Vaniflor (G. Detou)
- 100 g d'abricots secs

Préchauffez le four à 150°C.
Coupez les abricots secs en petits morceaux.
Mélanger tous les ingrédients au robot à l'exception des abricots secs.
Mélangez les abricots secs à l'appareil. Versez-le dans un moule à cake préalablement graissé et fariné. Faites cuire 50 minutes. Démoulez au sortir du four et laissez refroidir sur une grille.