Biscuit roulé à la crème de calisson
Si vous aimez les calissons cette crème va certainement vous plaire. Elle s'utilise entre autres dans les gâteaux comme ici ou chez Clea, en dessert glacé ou sur des pancakes chez Sophie mais je suis sûre qu'il y a d'autres utilisations possibles…
Le goût de l'amande est assez prononcé. C'est sucré (comme les calissons) donc pas besoin d'en mettre trop.
La prochaine fois, je l'essaye avec de la ricotta ou du mascarpone…
Biscuit roulé à la crème de calisson
Biscuit :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 80 g de farine
- 25 g de beurre extra-fin fondu + 15 g de beurre
Sirop :
- 100 g de sucre
- 15 cl d’eau
Garniture et finition :
- sucre glace
- 4 cuillères à soupe de crème de calisson (chez l'Epicerie de Sophie)
Préparez le biscuit :
Préchauffez le four à 240°C. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine et mélangez. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez les blancs bien fermes et le beurre fondu au mélange précédent. Avec une spatule, étalez la pâte sur une plaque garnie d’une feuille de papier de cuisson beurrée. Enfournez pour 8 à 10 minutes puis démoulez le biscuit en le retournant sur un torchon humide. Recouvrez-le d’un autre torchon humide et laissez refroidir (le papier de cuisson se détachera facilement).
Préparez le sirop :
Faites bouillir l’eau et le sucre. Eteignez le feu et faites refroidir le sirop.
Montage du biscuit :
Découvrez le biscuit, enlevez le papier de cuisson, imbibez régulièrement de sirop le biscuit. Etalez la crème de calisson sur le biscuit à l’aide d’une spatule. Roulez le biscuit bien serré. Enveloppez-le dans un film étirable et réservez-le au frais pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir poudrez avec le sucre glace.
Imprimer cet article
| 
Superbe ce roulé ! Je n’ai jamais réussi un gâteau roulé de ma vie, il faudrait que tu m’apprennes
Commentaire by Clea — 22 juillet 2007 @ 19:39
quelle photo …Bon, je ne suis pas comme Clea je sais faire mais je veux bien par contre aller le déguster !
Commentaire by mercotte — 22 juillet 2007 @ 19:48
l’avantage du roulé c’est qu’on peut le décliner à l’infini! le tien est très joli!
Commentaire by mimosa — 22 juillet 2007 @ 19:59
Il est très beau ton biscuit roulé! La crème de calisson, ça m’a l’air d’être une merveille!
Commentaire by $ha — 22 juillet 2007 @ 20:35
Je ne connaissais ni la crème de calisson, ni l’épicerie de Sophie ! Merci ! Belle recette
Commentaire by Ganesha — 22 juillet 2007 @ 20:39
Une recette qui me laisse délicieusement rêveuse! Je rêve de crème de calissons la nuit avec toutes ces recettes!
Commentaire by Lisanka — 22 juillet 2007 @ 22:38
Je réserve un autre sort à ce qu’il retse de mon pot! J’adore la crème de calisson!!! Je retiens la recette de ce roulé pour le prochain pot!!!!
Commentaire by auré — 22 juillet 2007 @ 23:02
C’est vrai qu’il est superbe ton gateau! Depuis le temps que la crème de calisson me tente, il va vraiment falloir que j’essaie!
Commentaire by Adèle — 23 juillet 2007 @ 9:22
Le gâteau roulé est un grand classique et le tien est sublimé par cette crème de calisson !
Commentaire by annabel — 23 juillet 2007 @ 18:51
Merci pour le clin d’oeil. Un grand bravo pour ton roulé beau ET je le sais déjà : bon !
Commentaire by Sophie — 23 juillet 2007 @ 22:20
oulala ! Faut pas que je regarde!!!!!!
Commentaire by omelette — 25 juillet 2007 @ 23:51
Le roulé est une des premières recettes que j’ai réalisé. J’étais alors adolescent. J’aimais par-dessus tout le potentiel créatif de ce gâteau aussi beau que ludique. Un très bon sujet pour le KKVKVK. Dommage, j’aurais dû y songer plus tôt… Une photo magnifique, comme d’hab’, Cécile !
Commentaire by Tit' — 1 août 2007 @ 12:41
J’adore les gâteaux roulés. J’en ai tellement mangé quand j’habitais à Londres … Mais c’est difficile à faire, non ?
Commentaire by eva — 1 août 2007 @ 21:57
le biscuit est meilleur apres essai 120sucre 60 farine 60 fecule pour la garniture simple et facile 1 pot de gelee de framboise incorporée à 50cl de chantilly avec creme fix
Commentaire by KLEIN B — 12 décembre 2007 @ 21:56
Bonjour,
j’ en ai un pot dans mon placard et à part le manger à la petie cuillère je ne savais pas quoi en faire…
Merci pour la recette:-)
iza
Commentaire by s — 27 septembre 2008 @ 10:45
de la crème de calissons ??? Olalala faut absolument que je goute ca !!! Moi qui adore les calissons !!! Ou que t’en trouve ???
bisous
Commentaire by loulou — 14 novembre 2008 @ 14:13