Quiche 100 % salers

Ceci est ma participation au concours de Blog-Appétit spécial Européennes du goût. Le thème "Salers & Salers" m'a beaucoup plu car j'adore l'Auvergne, la région dont je suis originaire.
Pour cette quiche j'ai donc utilisé de la viande Salers, du fromage Salers mais aussi de la l'alcool de gentiane Salers pour la marinade.

Quiche 100 % salers

Pour la pâte :
- 180 g de farine de blé
- 50 g de petits flocons d'avoine
- une cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture :
- 500 g d'asperges
- 200 g de fromage Salers
- 4 oeufs
- 200 ml de lait de soja nature
- 4 oignons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de grains d'anis vert
- sel

Pour la viande marinée :
- 200 g de viande Salers
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe d'alcool de gentiane Salers
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- quelques brins de ciboulette

La veille, préparez la viande marinée :
Découpez la viande en petits dés. Mettez la viande dans un récipient avec l'huile d'olive et l'huile de tournesol, le jus du citron, l'alcool de gentiane, la ciboulette hachée. Laissez mariner pendant une nuit.

Préparez la pâte :
Mélangez les ingrédients secs puis ajoutez l'huile et l'eau. Sablez la pâte, formez une boule et filmez-la. Laissez-la reposer environ 30 minutes au frigo.

Préparez la garniture :
Posez les asperges sur une planche à découper et pelez-les de la pointe vers le pied (coupez si besoin le bout du pied). Lavez-les, coupez-les en tronçons de 3 cm et mettez-les pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis égouttez-les. 
Epluchez et émincez les oignons. Faites-les cuire à feu doux dans l'huile d'olive, une cuillère à café de grains d'anis et une pincée de sel. Faites-les fondre doucement sans coloration.
Cassez les oeufs dans un blender. Ajoutez le lait de soja et le fromage Salers coupé en dés. Mixez pendant une minute afin de bien mélanger les ingrédients.

Préparez la quiche :
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie (elle doit être bien fine) et foncez un moule à tarte. Etalez la fondue d'oignons puis les asperges, la viande égouttée et ajoutez l'appareil. Parsemez la quiche avec les grains d'anis. Faites cuire pendant 35 minutes environ.